Το γαλλικό ψωμί, στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων, είναι ένα λευκό, ψηλό, μαλακό καρβέλι. Το πρωτότυπο της εικόνας ήταν τα διάσημα brioches, για την κατασκευή των οποίων η ζύμη ζύμης εκτέθηκε αρχικά στον παγετό και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε ένα πολύ περιορισμένο πιάτο, λόγω του οποίου το ψωμί απέκτησε το χαρακτηριστικό του σχήμα. Με την πάροδο του χρόνου, η τεχνολογία ψησίματος brioche έχει υποστεί πολλές αλλαγές και σήμερα αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για αναφορά σε γλυκά και αλμυρά προϊόντα αρτοποιίας.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 γραμμάρια αλεύρι premium.
- 15 g φρέσκια μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 2 αυγα;
- 0,5 κουτ άλας;
- 125 γρ. Βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα;
- 1 κρόκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρονίστε τα τσουρέκια σας έτσι ώστε να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να ζυμώνετε περίπου μια ημέρα πριν το ψήσιμο. Όσο περισσότερο διαρκεί η ζύμη, τόσο πιο χνουδωτό και ευάερο θα είναι το ψίχουλο.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το premium αλεύρι σε ένα μπολ, συλλέξτε σε ένα λόφο, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο.
Βήμα 3
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστή. Στο κρύο, η ζύμη θα κάνει πολύ άσχημα και σε ζεστό μπορεί να μην λειτουργεί καθόλου.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τη μαγιά στο πηγάδι στο αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι στην κορυφή, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
Βήμα 5
Προσθέστε αυγά και αλάτι στη ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τις άκρες του μπολ.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο πάνω από τη ζύμη, συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου το βούτυρο απορροφηθεί πλήρως στη ζύμη.
Βήμα 7
Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μετά το οποίο η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά, να διαμορφώνεται σε μια μπάλα, να τοποθετείται σε μια σακούλα και να επιστρέφεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή ακόμα και για μια ολόκληρη μέρα.
Βήμα 8
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ξανά ελαστική. Χωρίστε σε 12 ίσα μέρη, το καθένα ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια.
Βήμα 9
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με ένα τουρνουά, χωρίστε σε δύο άνισα μέρη, συσχετισμένα ως 1/3 έως 2/3. Ρίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Σε μια μεγάλη μπάλα, κάντε μια κατάθλιψη με το δάχτυλό σας, βάλτε μια μικρή μπάλα σε αυτό και ισιώστε ελαφρά.
Βήμα 10
Μεταφέρετε τα διαμορφωμένα ψωμάκια σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σηκωθεί για μιάμιση ώρα. Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 ° C σε μεσαία ρύθμιση για 12-15 λεπτά.
