Νόστιμο και αρωματικό ψωμί μπορεί να ψηθεί όχι μόνο σε ρωσικό φούρνο ή αρτοποιείο, αλλά και σε συμβατικό φούρνο. Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού δεν είναι πολύ δύσκολο και είναι αρκετά προσιτό για αρχάριους. Είναι απαραίτητο μόνο να τηρείτε αυστηρά τη σειρά των εργασιών και να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κιλά αλεύρι.
- 300 ml νερού ή ορού γάλακτος.
- 20 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς.
- 0,5 κουτ άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι. Για εκκίνηση, συνδυάστε αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ζεστό νερό ή ορό γάλακτος. Η θερμοκρασία του νερού ή του ορού γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 °, αλλιώς θα σκοτώσει τη μαγιά. Αφήστε τη μίζα να ζυμώσει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν ψήνετε ψωμί από αλεύρι σίτου, ζυμώνετε καλά τη ζύμη, για 20 λεπτά με το χέρι ή 7-10 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη από αλεύρι σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το αλεύρι δεν σχηματίζει γλουτένη, αρκεί να αναμίξετε τη ζύμη και να την αφήσετε να ξεκουραστεί.
Βήμα 2
Όταν εμφανιστεί η ζύμη, θυμηθείτε λίγο και διαιρέστε την σε δύο μέρη. Τοποθετήστε σε λαδωμένα ψηλά κουτιά και αφήστε το να ανέβει. Τοποθετήστε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 ° και μετά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200-250 °. Ψήστε το ψωμί για 30-40 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά η ποιότητα του ψωμιού μπορεί να επιδεινωθεί. Για να ελέγξετε την ευγένεια, πατήστε στο κάτω μέρος του ψωμιού - πρέπει να υπάρχει ένας ήχος σαν να είναι κενό το εσωτερικό.
Βήμα 3
Εάν θέλετε μια λαμπερή κρούστα, πασπαλίστε ελαφρά το ψωμί με νερό και ψύξτε σε μια σχάρα με πετσέτα. Εάν θέλετε μια μαλακή κρούστα, αμέσως μετά το ψήσιμο, καλύψτε το ψωμί με μια υγρή πετσέτα για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Το ψωμί σίτου είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι φρέσκο και το ψωμί σίκαλης την επόμενη μέρα. Αποθηκεύστε σπιτικό ψωμί στον κάδο και όχι στο ψυγείο. Μπορείτε να βάλετε το ψυγμένο ψωμί σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στον καταψύκτη. Όταν αποψυχθεί, θα είναι τόσο φρέσκο. Είναι βολικό να παγώσετε το ψωμί σε φέτες - οι φέτες ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα. Μπορείτε επίσης να αποψύξετε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Τοποθετήστε κατεψυγμένες φέτες ή ψωμάκια σε κρύο φούρνο, ανάψτε το στους 170 ° και θερμάνετε για 10-12 λεπτά - το ψωμί θα είναι τραγανό και φρέσκο.
Βήμα 5
Μόλις κατακτήσετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να ξεκινήσετε τον πειραματισμό. Τηγανίζουμε μερικά κρεμμύδια και προσθέτουμε στη ζύμη για ψωμί κρεμμυδιού. Μπορείτε να πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο, σουσάμι ή ψητούς σπόρους στην κορυφή. Εάν βάζετε παγωμένο βούτυρο και σκόρδο στο ψωμί λίγο πριν το ψήσιμο, θα πάρετε ένα νόστιμο ψωμί σκόρδου.
