Όποιος πρόκειται να αγοράσει το δικό του αρτοποιείο ή να μάθει να είναι αρτοποιός θα ενδιαφερθεί να μάθει όλα τα στάδια της βιομηχανικής ψησίματος ψωμιού σε εξειδικευμένα ιδρύματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παραγωγή τελικών προϊόντων σε ένα αρτοποιείο χωρίζεται σε διαδοχικά στάδια: ανάμιξη των συστατικών για τη ζύμη, ανύψωση, ζύμωση της ζύμης, διαίρεση της σε μέρη για προϊόντα, διαμόρφωση του προϊόντος, ψήσιμο στο φούρνο.
Βήμα 2
Η ζύμη είναι μια υγρή μαγιά που σχηματίζεται με ανάμιξη μαγιάς, ζεστού νερού και αλευριού. Χάρη στη μέθοδο σφουγγαριού ψησίματος ψωμιού στα αρτοποιεία, το τελικό προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποδεικνύεται πιο πλούσιο.
Βήμα 3
Στα σύγχρονα αρτοποιεία, η ζύμη παρασκευάζεται σε έναν συγκεκριμένο εξοπλισμό, ο οποίος είναι πλήρως αυτοματοποιημένος. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης διαρκεί από 13 έως 16 ώρες.
Βήμα 4
Η τελική ζύμη στραγγίζεται σε ένα μεγάλο κινητό μπολ που ονομάζεται μπολ. Τα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή προστίθενται στη ζύμη. Το βάρος των συστατικών ελέγχεται σε ηλεκτρονική κλίμακα.
Βήμα 5
Αυτό ακολουθείται από τη διαδικασία ανάμιξης των συστατικών στο ζυμωτήριο. Για αυτό, το μπολ τυλίγεται κάτω από αυτό, τοποθετείται κάτω από τη συσκευή. Όταν ζυμώνουμε συστατικά σε ένα ζυμωτήριο, οι αρτοποιοί μπορούν επίσης να προσθέσουν συστατικά στη διαδικασία. Η ομοιογένεια της ζύμης, η χαλαρότητα, η γεύση της εξαρτάται από το ζύμωμα, επομένως, η πληρότητα μιας τέτοιας διαδικασίας μπορεί να διασφαλιστεί μόνο με σύγχρονο εξοπλισμό.
Βήμα 6
Μετά τη ζύμωση, η ζύμη αφήνεται να παραμείνει για 12 έως 30 ώρες. Ο χρόνος κράτησης εξαρτάται από τη συνταγή για το προϊόν. Μερικά αρτοποιεία μειώνουν το χρόνο κράτησης προσθέτοντας τεχνητά αρωματικά και αρωματικά μέσα στο ψωμί. Ωστόσο, ένα τέτοιο ψωμί στη συνέχεια αναπτύσσεται γρήγορα μουχλιασμένο και επιδεινώνεται.
Βήμα 7
Το επόμενο βήμα είναι η διαίρεση της ζύμης. Για αυτό, η τελική ζύμη μεταφέρεται από το μπολ στο μηχάνημα για τη διαίρεση των κομματιών σε ψωμί του επιθυμητού μεγέθους. Ο εξοπλισμός ορίζει αυτόματες παραμέτρους για τη μάζα κάθε κομματιού.
Βήμα 8
Οι χειριστές τοποθετούν τα κομμένα ζύμη σε καλούπια. Εάν το ψωμί είναι μη τυπικού σχήματος (όπως μπαγκέτα, ρολό), η ζύμη τοποθετείται σε ειδικά κουφώματα (φορτωτές), τα οποία στη συνέχεια θα φορτωθούν στο φούρνο.
Βήμα 9
Τώρα είναι η ώρα για την απόδειξη του ψωμιού σε κουτιά ή σε κουφώματα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα κουφώματα και τα καλούπια με τη ζύμη τοποθετούνται στο φούρνο για ψήσιμο. Το τελικό ψωμί βγαίνει από το φούρνο, το επιπλέον αλεύρι απομακρύνεται και τοποθετείται σε δίσκους για μεταφορά σε καταστήματα.
