Για μια ευρωπαϊκή, ιαπωνική κουζίνα είναι κυρίως σούσι. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι θαλασσινά και ρύζι. Παρά τον τεράστιο αριθμό θαυμαστών σε όλο τον κόσμο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποια είναι η διαφορά μεταξύ σούσι και ρολών.
Τα ρολά είναι ένα είδος σούσι. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στη μέθοδο παρασκευής και στο σχήμα του τελικού πιάτου. Τα ρολά είναι σαν μικροσκοπικά ρολά και το σούσι είναι κομμάτια πιεσμένου ρυζιού, τα οποία καλύπτονται με φέτες ψαριού ή γαρίδας και δένονται με κορδέλα νορία. Τα γεμίσματα, τα καρυκεύματα και ο τρόπος με τον οποίο συνδυάζονται μπορεί επίσης να διαφέρουν.
Το Maki (ρολά) είναι ένας συνδυασμός ρυζιού με λαχανικά και θαλασσινά. Όλα αυτά τυλίγονται σε φύλλα nori - φύκια. Το προκύπτον ρολό κόβεται σε κομμάτια.
Το Nigiri (συμπιεσμένο σούσι) είναι συμπιεσμένες ράβδους ρυζιού, μικρές, μεγέθους δακτύλου, ένα κομμάτι ψαριού τοποθετείται στην κορυφή.
Το σούσι Chirashi (ξεχωριστό) είναι ο πιο κοινός τύπος στην Ιαπωνία. Το ρύζι τοποθετείται σε μικρά δοχεία, προστίθεται ένας αυθαίρετος συνδυασμός λαχανικών και θαλασσινών.
Το σούσι Oshi (πιεσμένο) ετοιμάζεται έτσι. Το μαριναρισμένο ή μαγειρεμένο ψάρι τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός μικρού δοχείου. Γεμίζει στο χείλος με ρύζι, και η καταπίεση τοποθετείται πάνω του. Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται μετά από λίγο, αναποδογυρίζεται με ένα ψάρι και κόβεται σε κομμάτια.
Το Mixed μπορεί να είναι οποιοδήποτε σούσι που δεν ταιριάζει σε καμία από τις κατηγορίες που περιγράφονται παραπάνω. Αυτό, για παράδειγμα, είναι το fukuza-sushi - μια λεπτή ομελέτα κόβεται σε τετράγωνα και το ρύζι τυλίγεται σε αυτό.
