Η εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν λατρεύεται και λατρεύεται από πολλούς για τη μοναδική της γεύση. Η ιστορία της προέλευσης των πιάτων σχετίζεται στενά με την ιστορία της περιοχής, η επικράτεια της οποίας καλύπτεται από το σύγχρονο ανεξάρτητο κράτος του Ουζμπεκιστάν. Λόγω του γεγονότος ότι πολύ πριν από την κατάκτηση από την Τσαρική Ρωσία, οι Ουζμπέκοι οδήγησαν τόσο σε καθιστικό όσο και σε νομαδικό τρόπο ζωής, η ουζμπεκική κουζίνα διακρίνεται από την ποικιλία και την τροφή της.
Σύντομη περιγραφή των χαρακτηριστικών της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν
Η κορυφαία θέση στην εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν καταλαμβάνεται από πιάτα με κρέας. Κατά κανόνα, το αρνί χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα, λιγότερο συχνά βοδινό κρέας και κρέας αλόγου. Το κρέας τηγανίζεται συνήθως σε βαμβακέλαιο που παράγεται στο Ουζμπεκιστάν. Ωστόσο, τα πιάτα πουλερικών και ψαριών δεν είναι δημοφιλή και δεν απολαμβάνουν μεγάλη επιτυχία. Είναι επίσης δύσκολο να φανταστεί κανείς την ουζμπεκική κουζίνα χωρίς φρέσκα βότανα και αρωματικά μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιαντρο, βασιλικό (rayhon), barberry. Εκτός από τα πιάτα με κρέας, οι Ουζμπεκιστάν σίγουρα σερβίρουν φρέσκες σαλάτες λαχανικών, οι οποίες μπορούν να καρυκευθούν με ξινό γάλα ή σούζμα, καθώς και φρέσκο πράσινο τσάι ή αϊράν.
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, υπάρχουν τουλάχιστον 10 τύποι συνταγών για πιλάφι και μπάρμπεκιου. Επιπλέον, σε κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν τα προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο. Εάν θέλετε επίσης να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα της εθνικής ουζμπεκικής κουζίνας, σας προτείνουμε να εξετάσετε πολλές συνταγές για απλά πιάτα που μπορεί να αντιμετωπίσει ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα.
Ουζμπεκική σούπα "Kainatma shurpa"
Η ιδιαιτερότητα αυτής της σούπας είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα πιάτα του Ουζμπεκιστάν, το κρέας δεν τηγανίζεται σε αυτό.
Για να μαγειρέψετε ένα Ουζμπεκιστάν shurpa, θα χρειαστείτε:
- Κρέας οστών (στήθος, νευρώσεις) - 700 g;
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Πατάτες - 4 τεμ.;
- Ντομάτες - 2 τεμ.;
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Καυτό καυτό πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.;
- Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
- Φρέσκο κόλιαντρο - 1 μάτσο
- Αλας.
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια κατεβάστε το σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται από το κρέας, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή τιμή και καλύψτε με καπάκι.
Εν τω μεταξύ, ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, καρότα σε κύκλους και χωρίστε τις πατάτες, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε πολλά μεγάλα κομμάτια.
Μετά από 1 ώρα μετά το βράσιμο του νερού, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, καρότα στο κρέας και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ντομάτες, πιπεριές, τσίλι και πατάτες στη σούπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πριν αφαιρέσετε το shurpa από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ με φρέσκες τορτίλες, πασπαλισμένα με κόλιαντρο και άνηθο.
Ντολμά γεμιστό ρολά από φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- Κιμάς (είναι καλύτερο να πάρετε αρνί) - 500 g;
- Ρύζι στρογγυλών κόκκων - 0,5 φλιτζάνια.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- Φύλλα σταφυλιών - 400 g
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας.
Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για να το δοκιμάσετε και, στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα καλά.
Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφυλιών με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε στο τραπέζι. Τοποθετήστε 1 κουτάλι επιδόρπιο κιμά σε κάθε φύλλο. Εάν τα φύλλα είναι μικρά, μπορείτε να πάρετε 2 κομμάτια ανά τεμάχιο. Τυλίξτε τον κιμά στα φύλλα όπως γεμιστά ρολά λάχανου. Εάν είναι επιθυμητό, κάθε dolma μπορεί να δεθεί με ένα νήμα.
Απλώστε όλα τα κενά σε χαμηλή κατσαρόλα για να κάνετε μια σφιχτή σειρά, προσθέστε αλάτι και ρίξτε λάδι. Μετά από αυτό, ρίξτε το ντολμά με ζωμό (ιδανικά μαγειρεμένο από οστά αρνιού) και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ενώ το ντόλμα μαγειρεύει, ετοιμάστε ένα τηγανητό για αυτό. Αφαιρέστε το φλοιό από τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες ή δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, αν θέλετε.
Απλώστε το τελικό ντολμά σε πιάτα, γεμίστε με ζωμό και σερβίρετε μαζί με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και κεφίρ.
Σαλάτα "Achichuk"
Σχεδόν κανένα γεύμα στο Ουζμπεκιστάν δεν είναι πλήρες χωρίς σαλάτα Achichuk, η οποία είναι πολύ απλή και εύκολη στην προετοιμασία.
Θα χρειαστείτε:
- Μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες - 3 τεμ.
- Μεγάλο κόκκινο ή λευκό γλυκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ. (είναι δυνατόν χωρίς αυτούς).
- Ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Άνηθο ή κόλιαντρο - μερικά κλαδιά (προαιρετικά)
- Αλας.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόβουμε τα φρέσκα αγγούρια σε στενά κομμάτια σε σχήμα ημικυκλίου. Συνδυάστε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια σε μια βαθιά σαλάτα. Προσθέστε ηλιέλαιο και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε σαλάτα Achichuk με οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο μάθημα.
