Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν το ζωμό, θεωρώντας κάτι προαιρετικό στο πιάτο. Εν τω μεταξύ, οι επαγγελματίες σεφ δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία του. Και είναι απολύτως δικαιολογημένο, επειδή ο σάλτσα μπορεί να μαλακώσει ή να ενισχύσει τον «ήχο» ορισμένων συστατικών. Κάνει τη γεύση ορισμένων πιάτων πιο πικάντικη, ενώ άλλα - χυμώδη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τα στοιχεία του. Μία από τις απλούστερες επιλογές είναι το κρεμμύδι.
Πώς διαφέρει το σάλτσα από τη σάλτσα
Το Gravy, γνωστό και ως gravy, αναφέρεται σε μια ποικιλία υγρών σαλτσών. Το όνομα προέρχεται από το ρήμα "προσθήκη". Ο κύριος στόχος του είναι να συμπληρώσει τη γεύση του κύριου πιάτου. Επιπλέον, η σάλτσα εκτελεί επίσης αισθητική λειτουργία. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να διακοσμήσετε αποτελεσματικά το πιάτο.
Το κλασικό σάλτσα διαφέρει από τη σάλτσα στην τεχνική μαγειρέματος και τα συστατικά. Βασίζεται σε ζωμό ή χυμό που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα από τα προϊόντα του κύριου πιάτου. Ο ζωμός παρασκευάζεται με βρασμό. Και κατά προτίμηση στα πιάτα όπου το πιάτο τηγανίστηκε ή ψήθηκε. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί τότε ο ζωμός θα κορεστεί με τη γεύση και το άρωμά του. Οι επαγγελματίες σεφ διαβεβαιώνουν ότι τότε θα αποδειχθεί η τέλεια γαστρονομική ένωση.
Το αλεύρι, η ντομάτα, η ξινή κρέμα, η κρέμα, τα μπαχαρικά και τα βότανα δρουν ως βοηθητικά συστατικά. Παρέχουν συνέπεια στο σάλτσα.
Ποια πιάτα είναι κατάλληλα για σάλτσα κρεμμυδιού
Η σάλτσα κρεμμυδιού αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, αν και μόνο επειδή σας επιτρέπει να κάνετε μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε πιάτα με ελάχιστο χρόνο και ένα συνολικό σύνολο συστατικών. Βασίζεται σε κρεμμύδια και κρέμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να ποικίλουν ελεύθερα.
Το κρεμμύδι με βάση το ζωμό είναι ιδανικό για κρέας. Συμπληρώνει βιολογικά τόσο το βόειο κρέας όσο και το χοιρινό με πουλερικά. Η εξαίρεση είναι το κρέας πάπιας. Ταιριάζει επίσης με το γρήγορο φαγητό, τα ίδια ψήγματα.
Οι λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων μπορούν να προσθέσουν σάλτσα κρεμμυδιού και ψάρια. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με το πιάτο που να το σερβίρετε. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το σάλτσα θα πρέπει να συμπληρώνει μόνο το κύριο πιάτο και να φέρει αρμονική γεύση, χωρίς να "τραβάει κουβέρτες" πάνω του ή να μειώνει τη γεύση άλλων συστατικών.
Οι λεπτές αποχρώσεις του κρεμμυδιού
Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα σε αυτό το θέμα. Το πιο σημαντικό είναι να μην τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στην ιδανική περίπτωση, συνιστώνται τα κρεμμύδια. Είναι πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το κρεμμύδι. Ωστόσο, τα πράσα είναι επίσης κατάλληλα, καθώς και κόκκινα και μαργαριτάρια κρεμμύδια.
Η αξία ενός τέτοιου ζωμού είναι ότι είναι ανοιχτός σε πειραματισμούς. Μπορεί να μετατραπεί και να συμπληρωθεί με ασφάλεια, μεταβάλλοντας έτσι τη γεύση. Για να πάρετε ένα εξαιρετικό σάλτσα κρεμμυδιού, αρκεί να συμπεριλάβετε 20-30 ml λευκό κρασί ή κονιάκ στη συνταγή. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το αλκοόλ έχει εξατμιστεί εντελώς, αφήνοντας πίσω του μια ευγενή γεύση.
Ο κατάλογος των συστατικών πρέπει να περιλαμβάνει λάδι. Πιο συχνά κρεμώδες, αλλά όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Το κρεμμύδι καραμελοποιείται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Είναι αυτή που δίνει το άρωμα και τη γεύση του ζωμού.
Τα μπαχαρικά σε σάλτσα κρεμμυδιού παίζουν σημαντικό ρόλο. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με λευκό. Έχει λιγότερο έντονο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο σάλτσα, όπως κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα ή βασιλικό. Προβηγκικά βότανα είναι επίσης κατάλληλα, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά θα κυριαρχήσουν στο άρωμα των κρεμμυδιών και άλλων συστατικών του ζωμού.
Θέλετε να το κάνετε πιο γευστικό και πλούσιο; Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ζωμό. Και τα λαχανικά και το κρέας είναι κατάλληλα.
Το κρεμμύδι σάλτσα με την προσθήκη χυμών φρούτων παίρνει έναν αυθεντικό "ήχο". Για να αποκτήσει μια πικάντικη ξινή, συμπεριλάβετε το χυμό λεμονιού στα συστατικά.
Σάλτσα κρεμμυδιού: η ευκολότερη συνταγή
- κεφαλή κρεμμυδιού
- κρέμα;
- βούτυρο ή ελαιόλαδο ·
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Εάν φτιάχνετε ένα σάλτσα ψήγματος, χωρίστε το σε ζάρι για να διευκολύνετε την κοπή.
- Αλατίστε λίγο και θυμηθείτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας. Πρέπει να δώσει το χυμό. Αφήστε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά.
- Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή βούτυρο έως ότου είναι άχυρο. Προσέξτε να μην κάψετε το κρεμμύδι. Πρέπει να είναι ωραίο και απαλό. Τα καμένα κρεμμύδια θα χαλάσουν τη γεύση του ζωμού.
- Περιμένετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και ρίξτε την κρέμα. Μπορούν να αντικατασταθούν με ξινή κρέμα ή γάλα. Το πρώτο σάλτσα θα είναι παχύτερο και πιο ξινό. Το γάλα θα το κάνει να τρέχει, αλλά τέλειο με κοτόπουλο.
- Προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να παχιά σε μέτρια φωτιά. Αυτό συνήθως διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Το κρεμμύδι είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Σάλτσα κρεμμυδιού: συνταγή με βάση το ζωμό
- 30 g βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 100 ml ζωμού.
- 1 κουτ μουστάρδα;
- 60 g κρέμας
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Ζεσταίνουμε 15 g βούτυρο στο τηγάνι όπου προετοιμάστηκε το κυρίως πιάτο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Στείλτε το στο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, θυμόμαστε να ανακατεύουμε όλη την ώρα ώστε να μην καούν.
- Ρίχνουμε σε ζωμό. Μπορεί να είναι οτιδήποτε: λαχανικό ή κρέας. Προσθέστε μουστάρδα, κατά προτίμηση ήπια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το υγρό διχοτομηθεί.
- Προσθέστε κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι οποιαδήποτε, ιδανικά τουλάχιστον 30%. Βράζουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να πήξει.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εποχή και εποχή για γεύση. Οι κάπαρες μπορούν να συμπεριληφθούν για περιφρόνηση.
- Η σάλτσα κρεμμυδιού για αυτή τη συνταγή είναι καλή. Επομένως, σερβίρετε το αμέσως, μην σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε πιο ομοιόμορφο και να μοιάζει πλήρως με το εστιατόριο, σκουπίστε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο πριν προσθέσετε το δεύτερο μέρος του λαδιού.
Γαλλική σάλτσα κρεμμυδιού: προετοιμασία του θρυλικού subiz
Το Soubise είναι ένα δημοφιλές σάλτσα κρεμμυδιών που προέρχεται από τη Γαλλία. Ονομάζεται συγγενής μιας άλλης διάσημης λευκής σάλτσας - μπεσαμέλ. Το Subiz προετοιμάζεται στη βάση του. Η συγγραφή αποδίδεται στη σύζυγο του Γάλλου διοικητή Charles de Rogan - Princess de Soubise. Η σάλτσα πήρε το όνομά της.
Είναι καλό για φούρνο κρέας. Το απαλό, κρεμώδες φινίρισμα του είναι ιδανικό για να συμπληρώσει το ψητό βόειο κρέας ή τις μπριζόλες με άπαχο φιλέτο.
- 1, 5 Art. γάλα;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. κρέμα;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 40 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
- 1 φύλλο δάφνης.
- Πρώτα, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη μαγειρευμένη σάλτσα, αλλά προτιμάτε τη δική σας σάλτσα.
- Κόψτε ένα κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη, ρίξτε γάλα και αφήστε το να βράσει. Σιγοβράστε για 7-10 λεπτά κάτω από το καπάκι και στραγγίστε.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και φέρνουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Αυτό συνήθως διαρκεί όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε γάλα, ανακατεύουμε και βράζουμε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σουρώστε το μπεσαμέλ με κόσκινο.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ, καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το τόξο. Στραγγίστε το νερό.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό για 7 λεπτά. Πρέπει να καραμελωθεί αργά και να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- Προσθέστε τη μπεσαμέλ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και θερμαίνουμε για 1-2 λεπτά. Το Subiz είναι έτοιμο.
Εάν προσθέσετε ζωμό κρέατος σε αυτό, μετατρέπεται σε ένα άλλο εξίσου διάσημο γαλλικό πιάτο - κρεμμυδόσουπα.
