Στο μαγείρεμα, πολλές διαφορετικές σάλτσες χρησιμοποιούνται για να συμπληρώσουν τα πιάτα πέστροφας. Ενισχύουν τη γεύση, τονίζουν το άρωμα των ψαριών, διακοσμούν την εμφάνιση του τελικού πιάτου, βοηθούν τα προϊόντα ψαριών να απορροφηθούν καλύτερα από το σώμα. Συχνά, τέτοιες σάλτσες δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν από τα πιο κοινά προϊόντα. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τα χειριστεί.
Κρεμώδης άνηθος για ψητή πέστροφα
Αυτή η σάλτσα είναι για εκείνους που δεν τους αρέσει να βγαίνουν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σάλτσα είναι τρυφερή, δροσιστική με το άρωμα του άνηθου και του λεμονιού. Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει 15 λεπτά για να προετοιμαστεί. Το τελικό προϊόν έχει 390 θερμίδες ανά μερίδα. Η σάλτσα, που περιέχει ελαφρύ οξύ, συνδυάζεται αρμονικά όχι μόνο με πέστροφα, αλλά και με σολομό, σολομό και άλλα λιπαρά ψάρια.
Η συνταγή είναι για 4 μερίδες.
Απαιτούνται συστατικά:
- ¾ ένα ποτήρι ξινή κρέμα 20% λίπος. Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- 2 κουτ έτοιμη μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο κιμά
- 2, 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
- 1 κουτ ξύσμα λεμονιού;
- 1, 5-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
- ½ κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Ανακατέψτε όλα τα αναφερόμενα τρόφιμα σε ένα μπολ, ρυθμίζοντας την οξύτητα, το αλάτι, τη ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα για 10 λεπτά για να απελευθερώσουν τα προϊόντα τα αρώματα και τη γεύση τους. Ανακατέψτε ξανά.
Σερβίρετε με ψητή ή τηγανητή πέστροφα σε πλαϊνή πιατέλα ή σε ξεχωριστό μπολ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μειώνεται αντικαθιστώντας την ξινή κρέμα με ελληνικό γιαούρτι. Η σάλτσα θα είναι λιγότερο λιπαρή, αλλά η κρεμώδη γεύση θα χαθεί.
Η μουστάρδα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από το χρένο του τραπεζιού ή να αναμιχθεί σε ίσες αναλογίες.
Σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια
Η σάλτσα παρασκευάζεται από φυσικά διαθέσιμα προϊόντα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 800 g φρέσκια ντομάτα;
- 1 καρότο (80 g), κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι (100 g), σε κύβους
- 100-150 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι ή σαμπάνια, κομμένα σε σφήνες.
- 30-40 g ρίζας μαϊντανού και σέλινου, ψιλοκομμένα τυχαία.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1-2 κουτ Σαχάρα;
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη για γεύση.
Προετοιμασία, βήμα προς βήμα:
Βήμα 1. Κάντε σταυροειδείς τομές στην κορυφή κάθε ντομάτας. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρέστε και κρυώστε. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τυχαία.
Βήμα 2. Ρίχνουμε λάδι στο ταψί. Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου σε τηγάνι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
Βήμα 4. Αλέστε τα βρασμένα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη. Εάν οι ντομάτες είναι ξινές, τότε μπορείτε να παραλείψετε το χυμό λεμονιού.
Βήμα 5. Προσθέστε μανιτάρια, δάφνη στη σάλτσα και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από μαγειρεμένη σάλτσα.
Πέστροφα με σάλτσα από βακκίνιο και τζίντζερ
Αυτή η ενδιαφέρουσα σάλτσα είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Η προσθήκη μουστάρδας και τζίντζερ κάνει το άρωμα και τη γεύση όχι μόνο ενδιαφέρουσα, αλλά και νόστιμη, επιπλέον, θα εμπλουτίσει το ψάρι με βιταμίνες και μέταλλα.
Η συνταγή είναι για 5 μερίδες. Κάθε μερίδα περιέχει περίπου 80 kcal.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 100 g φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια.
- ¼ ποτήρια ζάχαρης
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας νερό;
- 1 κουτ έτοιμη μουστάρδα
- 1 κουτ Ξύδι από κόκκινο κρασί;
- 1 κουτάλι επιδόρπιο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι επιδόρπιο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή μερικά φύλλα δεντρολίβανου.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ;
- αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού).
Παρασκευή:
Βήμα 1. Βάλτε τα βακκίνια, τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Ψύξτε την προετοιμασμένη σάλτσα. Σερβίρετε με ψάρι. Η ψυχρή σάλτσα των βακκίνιων μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Πέστροφα σχάρας με σπανάκι και σάλτσα βασιλικού
Μια άλλη ενδιαφέρουσα, γρήγορη σάλτσα που έχει θρεπτική αξία και ένα υπέροχο άρωμα βασιλικού. Η σάλτσα είναι ιδανική για ψητά, ψητά ψάρια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά. Μια μερίδα περιέχει περίπου 315 kcal. Η συνταγή είναι για 2-3 μερίδες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο σπανακιού
- ¼ ποτήρια φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- ¼ ποτήρια κουκουνάρι ή άλλα?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί όπως παρμεζάνα
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία: Βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλέθω. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία.
Σερβίρισμα: μερίδες έτοιμων ψαριών χύνονται με φρέσκια σάλτσα.
Λευκή σάλτσα κρασιού για πέστροφα
Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα για 2 μερίδες σε 30 λεπτά. Η σάλτσα πηγαίνει καλά με ατμό ψάρι, τηγανητό, ψημένο στο φούρνο ή ψητό.
Απαιτούνται συστατικά:
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- ½ ποτήρι κρέμας
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό)
- 1 κρεμμύδι (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένος;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Βήμα 1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2. Προσθέστε λευκό κρασί στο λάδι, βράστε. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σβήστε μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό.
Βήμα 3. Ρίχνουμε την κρέμα και βάζουμε το μαϊντανό σε μια κατσαρόλα. Αλατοπίπερο. Βρασμός.
Σερβίρετε ζεστό.
Πολωνική σάλτσα για βραστή πέστροφα
Η συνταγή περιέχει μεγάλη ποσότητα βουτύρου, οπότε η σάλτσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Επιλογή 1.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 150 g βούτυρο;
- 2 αυγα;
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο ·
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
Βήμα 1. Βρασμένα αυγά, κομμένα σε κύβους.
Βήμα 2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήστε να ηρεμήσει. Στη συνέχεια, φιλτράρετε προσεκτικά τον αφρό.
Βήμα 3. Βάλτε τα κομμένα αυγά σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Αλατοπίπερο.
Βήμα 4. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, χυμό λεμονιού στο τελικό μείγμα και ανακατέψτε.
Η παρασκευασμένη σάλτσα σερβίρεται με βραστό και βρασμένο ψάρι.
Επιλογή 2.
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα βουτύρου προσθέτοντας μια κλασική λευκή σάλτσα βάσης σε αυτήν τη σάλτσα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο σε ζωμό ψαριού, όσο και σε ζωμό λαχανικών ή σε νερό.
Απαιτούνται συστατικά:
- 1 φλιτζάνι (200 ml) απόθεμα ψαριών ή απόθεμα λαχανικών ή νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου;
- 10 g βούτυρο;
- μισά κρεμμύδια
- ρίζες μαϊντανού και σέλινου 30-40 g η καθεμία.
- πιπέρι, αλάτι, δάφνη για γεύση.
Παρασκευή:
- Μια κουταλιά αλεύρι σοτάρεται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει κρεμώδες, αραιωμένο με ζωμό.
- Οι ρίζες κρεμμυδιού, μαϊντανού και σέλινου κόβονται. Σοτάρετε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Συνδυάστε με αραιωμένο αλεύρι. Βάζουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά. Αλάτι για γεύση.
- Η τελική σάλτσα διηθείται, τα λαχανικά τρίβονται μέσω κόσκινου ή ψιλοκομμένα με μπλέντερ, γεγονός που απλοποιεί την εργασία. Η σάλτσα βράζει. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Για την πολωνική σάλτσα, πάρτε το μισό βούτυρο στη συνταγή, 75 γραμμάρια και προσθέστε περίπου ένα ποτήρι της βασικής λευκής σάλτσας.
Καπνιστή πέστροφα με σάλτσα γιαουρτιού και χρένο
Το γιαούρτι θα αναζωογονήσει πάντα τη γεύση και το άρωμα των κόκκινων ψαριών. Μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι μπορεί πάντα να εμπλουτιστεί με βότανα, σκόρδο, μουστάρδα, χρένο, ελιές. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία. Το μαγείρεμα τέτοιων σαλτσών είναι πολύ απλό και, το σημαντικότερο, γρήγορο.
Συστατικά για 2 μερίδες:
- 100 g ελληνικό γιαούρτι;
- 1 κουτ έτοιμο χρένο?
- ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουτ ελαιόλαδο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Προετοιμασία: συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά.
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
