Ένα τυπικό σουηδικό πιάτο - σάλτσα lingonberry - έχει γίνει συχνός επισκέπτης της γαλλικής κουζίνας με την αγάπη του για όλα τα είδη συνταγών πάπιας. Ταιριάζει πραγματικά με λιπαρά πάπια και χοιρινό, ειδικά με μήλα και κρασί.
Το Lingonberry είναι ένα βόρειο μούρο, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η σάλτσα lingonberry είναι εγγενής στα βόρεια, από τη Σουηδία. Σουηδοί σεφ τα ρίχνουν σε κρέας, πουλερικά, ψάρια, κάθε είδους κατσαρόλες, επιδόρπια και, φυσικά, τα θρυλικά κεφτεδάκια που είναι γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο από τα καταστήματα ΙΚΕΑ.
Η απλούστερη συνταγή σάλτσας lingonberry χωράει σε τρεις γραμμές. Ένα ποτήρι lingonberries (περίπου 200 g), ρίχνουμε 100-150 ml νερό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα μούρα ή πουρέ με μπλέντερ, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί (2-4 λεπτά).
Για να κάνετε τη σάλτσα lingonberry παχύτερη, προσθέστε 1-3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο, προηγουμένως αραιωμένο με κρύο νερό. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται ξανά και απομακρύνεται από τη φωτιά, χωρίς να βράσει (μην βράσει!).
Συνολικά, μπορείτε να μετρήσετε δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, επιλογές για σάλτσα lingonberry. Τα κύρια συστατικά που είναι υπεύθυνα για την πρωτοτυπία κάθε συνταγής είναι το κρασί, το κονιάκ, το μέλι, το ξύδι, η κανέλα, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά και βότανα. Ένας ιδανικός συνδυασμός - με πάπια και χοιρινό, καθώς η γλυκόξινη σάλτσα lingonberry ξεκινά καλά το λιπαρό κρέας.
Σάλτσα Lingonberry: μια καθολική συνταγή
Συστατικά:
- Lingonberry - 0,5 κιλά
- Νερό - 250 ml
- Καλαμπόκι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Καφέ ζάχαρη - 150 g
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Κανέλα - μια πρέζα
Παρασκευή:
Βάζουμε τα lingonberries σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Ρίξτε ζάχαρη και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού, βράστε για δύο λεπτά. Πουρέστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε κρασί, επιστρέφουμε στη φωτιά, βράζουμε ξανά. Διαλύστε το άμυλο σε κρύο νερό (60-70 ml), προσθέστε το στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά αμέσως έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι και η σάλτσα να μην βράσει. Χωρίς βρασμό, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Σάλτσα Lingonberry για πάπια
Συστατικά:
- Lingonberry - 200 g
- Καλαμπόκι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Καφέ ζάχαρη - 70 g
- Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Μπαχαρικά (πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα κ.λπ.) - για γεύση
Παρασκευή:
Πλύνετε τα lingonberries, ψιλοκόψτε σε μπλέντερ. Απλά πρέπει να ξεπλύνετε τα κατεψυγμένα μούρα με ζεστό νερό και μην τα ξεπαγώσετε. Προσθέστε ζάχαρη, άμυλο, μέλι, αλάτι και μπαχαρικά στα θρυμματισμένα μούρα, αν θέλετε (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά). Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, εξατμίζουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σάλτσα Lingonberry με κόκκινο κρασί
Μια ιδανική προσθήκη στα πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος, μοσχάρι και πάπιας. Επίσης κατάλληλο για τη διακόσμηση επιδορπίων και παγωτού.
Συστατικά:
- Lingonberry - 200 g
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε φρέσκα μούρα, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διαλύστε το άμυλο σε δύο κουταλιές ζεστό νερό.
- Βάλτε τα lingonberries σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε κόκκινο κρασί. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά. Προσθέστε μέλι, μοσχοκάρυδο, αραιωμένο άμυλο και εξατμίστε μέχρι να πυκνωθεί (10-15 λεπτά) σε χαμηλή φωτιά.
- Ψύξτε τη σάλτσα και, στη συνέχεια, τρυπήστε τη με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Σάλτσα Lingonberry για κρέας
Συστατικά:
- Lingonberry - 200 g
- Καφέ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Γλυκάνισο - για γεύση
- Γλυκάνισο - για γεύση
- Παρασκευή:
- Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μούρα, ξεπλύνετε φρέσκα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνθλίβετε τα μούρα λίγο, αλλά όχι πουρέ, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, γλυκάνισο και γλυκάνισο (αν θέλετε). Ρίχνουμε κρασί, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Διαιρέστε την προκύπτουσα μάζα στο μισό. Πουρέ ένα μέρος με ένα μπλέντερ, αφήστε το άλλο όπως είναι. Ανακατέψτε και τα δύο μέρη.
Σάλτσα Lingonberry με κυδώνι
Συστατικά:
- Lingonberry - 1 ποτήρι
- Ενισχυμένο κρασί (λιμάνι, Μαδέρα, σέρι) - 100 ml
- Quince - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κανέλα για γεύση
- Κάρδαμο για γεύση
Παρασκευή:
- Καθαρίστε φρέσκα μούρα από συντρίμμια και πλύνετε, κατεψυγμένα - αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνθλίψτε τα lingonberries με ένα πιρούνι ή συνθλίβετε. Ρίχνουμε κρασί, σκεπάζουμε, αφήστε το να βράσει για 1-1,5 ώρες.
- Ξεφλουδίστε το κυδώνι και κόψτε σε μικρούς κύβους ή κύβους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κομμάτια κυδώνι σε αυτό, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Συνεχίζοντας να μαγειρεύετε το κυδώνι, ρίξτε σταδιακά το βάμμα του κρασιού (χωρίς μούρα).
- Όταν τελειώσει όλο το υγρό του κρασιού και το κυδώνι μαλακώσει, προσθέστε μέλι, ζάχαρη και λίγο μπαχαρικό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε τα μούρα που μένουν από το κρασί στη σάλτσα, βράστε, απενεργοποιήστε αμέσως και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Σερβίρετε με πιάτα με κρέας και ψάρι ή ψητά μήλα ως επιδόρπιο.
Χοιρινό με πορτοκάλια σε σάλτσα lingonberry
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός - 0,5 kg
- Αλάτι για γεύση
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πορτοκαλί - 1-2 τεμ.
- Lingonberry - 250 γρ
Παρασκευή:
- Μην αφαιρείτε το ξύσμα από το πορτοκάλι, αλλά το τρίβετε. Πιέστε το χυμό (περίπου 100 ml).
- Βάλτε τα lingonberries σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε μέλι και χυμό πορτοκάλι, ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε το ξύσμα στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
- Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες μεγέθους μπριζόλας και πάχους περίπου 1 cm, αλατίζετε. Μην χτυπάτε πίσω!
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα lingonberry σε ένα ταψί, βάζουμε το κρέας σε αυτό, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και στέλνουμε στο φούρνο για μία ώρα.
- Σερβίρετε με πατάτες φούρνου.
Στήθος πάπιας με σάλτσα lingonberry
- Συστατικά:
- Στήθος πάπιας (φιλέτο) - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Δενδρολίβανο, θυμάρι - για γεύση και διαθεσιμότητα
- Lingonberry - 1 ποτήρι
- Ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άμυλο - 1 κουτ
Παρασκευή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Τρίψτε τα στήθη πάπιας με πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Βάλτε σε πυρίμαχο καλούπι. Αν σας αρέσουν τα βότανα, γεμίστε το κρέας με δεντρολίβανο και θυμάρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να παραμείνει πολύ ζουμερό.
- Ενώ ψήνει η πάπια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζυμώστε ελαφρά τα μούρα, αλλά μην αλέσετε - μερικά από τα μούρα μπορεί ακόμη και να παραμείνουν άθικτα.
- Προσθέστε ζάχαρη, άμυλο στα lingonberries, ρίξτε κόκκινο κρασί, ζεστάνετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, τακτοποιήστε σε πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα, σερβίρετε αμέσως.
Πάπια με μήλα και σάλτσα lingonberry
Συστατικά:
- Duck - 1 τεμ.
- Πράσινα μήλα - 3 τεμ.
- Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Lingonberry - 1 ποτήρι
- Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Καλαμπόκι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
Ετοιμάστε σάλτσα lingonberry. Αλέθουμε τα μούρα σε μπλέντερ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μέλι, ζάχαρη, άμυλο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Πλύνετε την πάπια, τρίψτε γενναιόδωρα με ένα μείγμα μελιού, αλάτι και πιπέρι. Αυτό πρέπει να γίνει τόσο έξω όσο και μέσα στην πάπια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε την πάπια σε ένα ταψί (κατά προτίμηση με ψηλές πλευρές), προσθέστε λίγο νερό στο ταψί και ψήστε για 1, 5-2 ώρες, ρίχνοντας το προκύπτον λίπος και χυμό από καιρό σε καιρό. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κόψτε την τελική πάπια, βάλτε τα μήλα σε ένα πιάτο για κάθε μερίδα και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα lingonberry.
