Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι ένα αρκετά κοινό προϊόν στους Ρώσους πάγκους, το οποίο αγαπούν πολλοί Ρώσοι που δεν έχουν χρόνο να προετοιμάσουν ένα πλήρες και περίπλοκο πιάτο. Τα νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να είναι ένα υπέροχο σνακ, να τα περπατήσετε ή να φτιάξετε υπέροχα σνακ ψαριών, αλλά από ποιους τύπους ψαριών κατασκευάζονται τέτοια προϊόντα;
Ποια είναι η διαδικασία κονσερβοποίησης
Η συντήρηση έχει έναν σημαντικό στόχο - να διατηρήσει για πολύ καιρό προϊόντα διατροφής που διαφορετικά θα επιδεινωθούν γρήγορα ακόμα και υπό συνθήκες ψύξης Κατά τη διαδικασία εφαρμογής του, οι τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για την καταστολή της ζωής μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θρεπτικό μέσο.
Για τα ψάρια, το πιο σημαντικό συστατικό στη διαδικασία κονσερβοποίησης είναι το αλάτι, το οποίο είναι ικανό κυριολεκτικά να "τραβά" υπερβολική υγρασία από τα τρόφιμα και να το κορεσθεί πλήρως, κάνοντας ξανά τη ζωή δύσκολη για επιβλαβή βακτήρια.
Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα απλούστερα συστατικά, αλλά και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων - συντηρητικά. Ορισμένοι καταναλωτές πιστεύουν κατηγορηματικά ότι όλα τα συντηρητικά είναι κακό για το σώμα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει, καθώς αυτή η ομάδα συστατικών χωρίζεται σε εντελώς αβλαβείς και απαγορευμένες.
Η σφράγιση είναι επίσης σημαντική στη διαδικασία διατήρησης των ψαριών, σχεδιασμένη για να αποτρέπει τη διείσδυση νέων βακτηρίων στη συσκευασία με το προϊόν, καθώς και για τη διατήρηση της γεύσης και της οσμής των κονσερβοποιημένων ψαριών.
Τύποι ψαριών από τα οποία παρασκευάζεται κονσερβοποιημένη τροφή
Σχεδόν όλοι οι τύποι ψαριών και θαλασσινών μπορούν να είναι πρώτες ύλες για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μερικά από αυτά θεωρούνται ακόμη πιο νόστιμα μετά από τέτοια επεξεργασία παρά όταν είναι φρέσκα. Αλλά πιο συχνά κονσερβοποιημένα μικρά gobies, νόστιμα σκουμπρί, λίπος σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλα, ρωσική σαρδελόρεγγα, ευγενής τόνος, αντσούγιες, διάσημα σαρδελόρεγγα, σάουρι, μπακαλιάρος, ασημένιος κυπρίνος, κόκκινος σολομός και ροζ σολομός, σαρδέλλα και άλλα είδη ψαριών.
Στη σύγχρονη βιομηχανία, τα κονσερβοποιημένα ψάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Αυτά είναι πραγματικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα οποία χωρίζονται σε φυσικά ή στο δικό τους χυμό (συνήθως ψάρια σολομού και οξύρρυγχου), τηγανισμένα ή λευκασμένα (προϊόν σε ντομάτα ή άλλη σάλτσα), παρασκευασμένα σε λάδι, καθώς και καπνισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η δεύτερη ομάδα κονσερβών από ψάρια είναι κονσέρβες, οι οποίες είναι πρακτικά μη αποστειρωμένες ή κακώς αποστειρωμένες προϊόντα όπως σαρδελόρεγγα, ρέγγα ή ρέγγα σε πικάντικη ή άλλη μαρινάδα.
Η ποικιλία των κονσερβοποιημένων ψαριών αυξάνεται κάθε χρόνο, καθώς οι κατασκευαστές εισάγουν νέες ποικιλίες πρώτων υλών σε "κυκλοφορία" και βελτιώνουν επίσης τη διαδικασία προετοιμασίας του. Για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια στην Ιαπωνία και την Ευρώπη, τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα λαχανικών με φέτες κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή άλλα λαχανικά έχουν γίνει πολύ δημοφιλή και διαδεδομένα.
