Όλοι γνωρίζουμε τη λεπτή γεύση του eclairs από την παιδική ηλικία. Και τώρα, αφού ωριμάσουν, κάποιοι από εμάς αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν εκλέρ, θυμόμαστε την παιδική μας ηλικία. Τα Eclairs καλούνται επίσης choux αρτοσκευάσματα, καθώς η ζύμη παρασκευάζεται για αυτά. Η διαδικασία κατασκευής του eclairs είναι απλή και το αποτέλεσμα θα είναι η γεύση όλων εκείνων με γλυκό δόντι.
Έτσι, για να φτιάξετε eclairs, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη σωστά. Για τη ζύμη, πάρτε 150 g αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 100 g βούτυρο, 4 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, νερό και λάδι, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Μόλις βράσει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
• Μπορείτε να προσθέσετε χειροκίνητα αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα ή μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Και προσθέστε αλεύρι σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
• Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέστε τα αυγά. Σημειώστε εδώ ότι η ζύμη δεν πρέπει να είναι ζεστή.
• Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια. Εάν είναι παχύ, προσθέστε ένα άλλο αυγό. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και λεία.
• Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί με τη μορφή μπαλών. Εάν απλώνεται λίγο, μην ανησυχείτε, θα αυξηθεί στο φούρνο. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των μπαλών. Εάν χρησιμοποιείτε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να κάνετε επιμήκεις εκλέρ.
• Ψήστε τη ζύμη στο φούρνο για 25 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει, και τα μελλοντικά εκλέρ δεν πρέπει να αναδεύονται, επειδή η ζύμη μπορεί να καθιζάνει και να μην αυξάνεται πλέον.
• Μετά από 25 λεπτά, κοιτάξτε μέσα στο φούρνο. Εάν το eclairs είναι καφέ, τα βγάζουμε, κρυώνουμε και γεμίζουμε με το γέμισμα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την πλήρωση του eclairs. Το πιο κλασικό είναι το γέμισμα κρέμας βουτύρου, αλλά πολλοί το βρίσκουν πολύ λιπαρό. Μια άλλη επιλογή είναι το γάλα κρέμας.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος, χρειάζεστε 50 g ζάχαρης άχνη, δύο κρόκους, 25 g αλεύρου καλαμποκιού, 250 ml γάλακτος και βανιλίνης στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους.
• Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε ξανά.
• Προσθέστε βανιλίνη στο γάλα και βάλτε τη φωτιά, βράστε.
• Μετά το βράσιμο, προσθέστε απαλά το γάλα στο μείγμα κρόκου, έτσι ώστε τα αυγά να μην αρχίσουν να κυρτώ. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά την προκύπτουσα μάζα στη φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς και αφού βράσει, μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν σβώλοι στη μάζα, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, κρυώστε στο ψυγείο.
• Γεμίστε τα εκλέρ με την προκύπτουσα ψυχρή μάζα.
• Αν σας αρέσουν τα γλυκά, λιώστε 50 γραμμάρια σοκολάτας με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, κρυώστε ελαφρά και λαδώστε κάθε εκλέρ με το μείγμα που προκύπτει.
Εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε την κρέμα μόνοι σας, μπορείτε να γεμίσετε τα ψημένα εκλέρ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή σαντιγί.
