Για να φτιάξετε eclairs στο σπίτι, χρειάζεστε τα πιο απλά και φθηνά συστατικά. Αλλά η ζαχαροπλαστική συχνά αποτυγχάνει, ηρεμεί κατά το ψήσιμο και τα κέικ είναι επίπεδα. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να επιτύχετε τη σωστή συνοχή της ζύμης. Πρέπει να είναι πυκνή και δυνατή ώστε ο ατμός που παράγεται κατά το ψήσιμο να σχηματίζει κοιλότητα στο εσωτερικό, κάτι που είναι απαραίτητο για την πλήρωση με κρέμα.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 200 g
- - βούτυρο - 100 g
- - αυγά - 5 τεμ. μεγάλο ή 6 μικρό
- - νερό - 180 g.
- - αλάτι - 1 πρέζα.
- Για την κρέμα:
- - κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- - γάλα - 400 ml
- - ζάχαρη - 80 g
- - αλεύρι - 40 g
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό πιάτο, προσθέστε νερό και αλάτι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά χωρίς να αφαιρέσετε από τη σόμπα. Μετά την πλήρη ανάμιξη των συστατικών, το μείγμα έχει γίνει παχύ και ομοιογενές, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει στους περίπου 50 βαθμούς. Προσθέστε τα αυγά στο ψυγμένο μείγμα, αφού προηγουμένως τα ανακινήσατε με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώνουμε την κολλώδη ελαστική ζύμη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αντί για μια τσάντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παχιά πλαστική σακούλα με μια μικρή γωνιακή υποδοχή. Τοποθετήστε τα μπαστούνια μήκους περίπου 15 cm σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 25 λεπτά. Η συμμόρφωση με το ακριβές καθεστώς θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντική - χωρίς αυτό, η ζύμη μπορεί να ηρεμήσει. Επίσης, δεν συνιστάται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, προσθέστε 40 g ζάχαρης και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας στο γάλα. Βάζουμε μια μικρή φωτιά, βράζουμε και μετά αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του κρόκου, ανακατεύουμε με ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ξανά το μείγμα που προκύπτει και θερμάνετε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά, χωρίς να βράσει.
Βήμα 4
Γεμίζουμε τα κέικ με κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε τα δροσισμένα μπαστούνια κατά μήκος και να απλώσετε την κρέμα με ένα κουτάλι. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ολόκληρα τα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σωληνώσεων για να τα γεμίσετε. Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με άχνη ζάχαρης ή διακοσμήστε με γλάσο σοκολάτας.
