Το Eclairs είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που εφευρέθηκε από την σεφ Marie Antoine Karen. Αυτή η νόστιμη και εκλεπτυσμένη απόλαυση μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 150 g
- αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
- βούτυρο - 70 g
- νερό - 250 ml.
- αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
Για την κρέμα eclairs θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 65 g
- γάλα - 350 ml.
- βούτυρο - 75 g
- άμυλο - 30 g.
- βανιλίνη - 20 g
- κρέμα (30%) - 200 ml.
Στάδιο 1 - κατασκευή ζαχαροπλαστικής για εκλέρ
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ζαχαροπλαστική choux, η συνταγή για την οποία είναι αρκετά απλή και εύκολη στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στο νερό και να το αφήσετε να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το αλεύρι σίτου σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ζεσταίνουμε χαμηλά και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας έως ότου το μείγμα είναι παχύ. Καθώς πυκνώνει, προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο ή φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Τοποθετήστε την ελαστική ζύμη κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε τα κέικ μήκους 10 εκατοστών και πλάτους 5 εκατοστών. Μην ξεχάσετε να αφήσετε απόσταση 2-3 εκατοστών μεταξύ των εκλέρ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό και ψήστε τα κέικ για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα εκλέρ για περίπου 20 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για να μην αλλάξετε το καθεστώς θερμοκρασίας.
Στάδιο 2 - παραγωγή κρέμας για εκλέρ
Εν τω μεταξύ, ενώ η ζύμη κρέμας μαγειρεύει, η ανάγκη να γίνει η κρέμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 100 ml γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε το άμυλο σε αυτό, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε τη βανιλίνη, τη ζάχαρη και το βούτυρο και προσθέστε στο κρύο γάλα. Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα.
Στάδιο 3 - πλήρωση εκλέρ
Αφήστε τα έτοιμα εκλέρ να κρυώσουν ελαφρώς και μετά κάντε μικρά κομμάτια και γεμίστε κάθε εκλέρ με κρέμα.
