Το Eclairs Custard είναι νόστιμα ελαφριά κέικ. Ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι αρκετά απλό να παρασκευαστεί στο σπίτι, ωστόσο, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία της ζύμης.
Το Eclairs είναι ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο. Η δημιουργία του κέικ αποδίδεται στον διάσημο Γάλλο σεφ Marie-Antoine Karem. Το Eclairs έγινε ευρέως διαδεδομένο τον 19ο αιώνα.
Στη Γερμανία, το eclairs ονομάζεται συχνά "love bone", "λαγός" ή "coffee bar".
Για να ετοιμάσετε εκλέρ κρέμα, θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι νερό, 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 110 γραμμάρια βουτύρου, 5 αυγά κοτόπουλου, 1 ποτήρι ζάχαρη κοκκοποιημένη, 1 κουταλάκι του γλυκού. βανιλίνη, 1/2 κουτ. άλας.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, φτιάξτε τη ζύμη πρώτα. Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε αυτήν και στη συνέχεια βάλτε τη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 100 γραμμάρια βουτύρου και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα. Βράστε τα συστατικά, προσθέτοντας σταδιακά 130 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε αυτά. Ανακατέψτε συνεχώς τα περιεχόμενα του δοχείου για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 1-3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η προκύπτουσα ζύμη δεν καίει.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς, στους περίπου 70 ° C. Τα πρώτα λεπτά μαγειρέματος, πιθανότατα, θα ειδοποιηθείτε από την εμφάνιση της ζύμης, αλλά χωρίς να σταματήσετε να το ανακατεύετε, θα επιτύχετε την απαιτούμενη συνοχή. Ενώ η ζύμη κρυώνει, πάρτε 3 αυγά και κτυπήστε τα ελαφρά. Όταν η ζύμη είναι στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μίκτη για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Τοποθετήστε τη δροσερή ομοιογενή ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: βουρτσίστε το με λίγο φυτικό λάδι και ευθυγραμμίστε με περγαμηνή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα σακούλας ζύμης ή μια σύριγγα ζύμης, πιέστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος σε επιμήκη τμήματα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με εκλέρ. Ψήστε τα για 35-40 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τα κομμάτια κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάστε την κρέμα αυτή τη στιγμή.
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και σπάστε 2 αυγά κοτόπουλου σε αυτό, στη συνέχεια προσθέστε 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου, ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Ρίξτε γάλα σε άλλο δοχείο και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάζετε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε βραστό γάλα στο μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε την προκύπτουσα κρέμα σε χαμηλή φωτιά και φέρετε μέχρι να πυκνωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην βράζετε σε καμία περίπτωση. Στη συνέχεια, προσθέστε 10 γραμμάρια βουτύρου και βανιλίνης στη μάζα. Ανακατέψτε έως ότου τα προϊόντα είναι εντελώς διαλυτά. Ψύξτε την κρέμα βυθίζοντας το τηγάνι σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζύμης για να γεμίσετε κάθε eclair με κρέμα.
Εάν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να γεμίσετε το eclairs με κρέμα ως εξής: κάντε κομμάτια στα ψωμάκια και βάλτε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε αυτά.
Το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ζεστό τσάι.
