Τα γλειφιτζούρια είναι η πιο νόστιμη και πιο προσιτή λιχουδιά, ένας εύκολος τρόπος να βυθιστείτε στην παιδική ηλικία. Δεν χρειάζεται να τρέξετε στο κατάστημα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα παιδιά σας με αυτά τα γλειφιτζούρια. Η ζάχαρη, το νερό και μια σταγόνα ξύδι είναι το μόνο που χρειάζεστε για αυτό.
Όσοι βρήκαν τη σοβιετική εποχή είναι εξοικειωμένοι με μια λιχουδιά όπως το γλειφιτζούρι ζάχαρης. Η γεύση του προκαλεί αναμνήσεις από μια ασυννέφιαστη παιδική ηλικία, στην οποία δεν υπήρχε μια τέτοια ποικιλία γλυκών όπως σήμερα. Στα ράφια, υπήρχαν γλυκά αποκλειστικά εγχώριας παραγωγής, και δεν μπορούσε να τεθεί θέμα εισαγωγής. Τα γλειφιτζούρια εκείνες τις ημέρες μπορούσαν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, αλλά τις περισσότερες φορές ήταν προετοιμασμένα μόνοι τους στο σπίτι.
Η τεχνολογία για την παραγωγή γλειφιτζούριων είναι απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με τα μέτρα ασφαλείας. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε λιωμένη ζάχαρη, ειδικά εάν υπάρχουν παιδιά. Εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, θα προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
Για να φτιάξετε καραμέλα από την παιδική ηλικία θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
- νερό ·
- ξύδι ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι;
- μικρή κουτάλα με μακριά λαβή.
- φόρμα γλειφιτζούρι.
- ξύλινα ραβδιά.
Πάρτε μια κουτάλα, ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τηγάνια με πυκνό πυθμένα για την κατασκευή καραμελών. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με νερό αρκετά ώστε να την καλύψει. Τοποθετήστε την κουτάλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν βράσει η μάζα και οι αφροί, προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να βράσει έως ότου πυκνωθεί και αποκτήσει μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση.
Το ξίδι προστίθεται στο διάλυμα ζάχαρης για να αποφευχθεί η εκ νέου κρυστάλλωση της ζάχαρης, έτσι ώστε η δομή της καραμέλας να παραμείνει άμορφη.
Μπορείτε να ελέγξετε εάν η καραμέλα είναι έτοιμη με οδοντογλυφίδα. Βυθίστε το ένα άκρο του στη μάζα ζάχαρης και κρυώστε γρήγορα σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Προσπαθήστε να το μασάτε. Εάν η καραμέλα είναι έτοιμη, θα θρυμματιστεί στα δόντια. Εάν η μάζα παραμένει κολλώδης και χορδής, τότε πρέπει να τη βράσετε λίγο περισσότερο. Αφαιρέστε την τελική καραμέλα αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε στις προπαρασκευασμένες φόρμες. Μην το μαγειρεύετε αλλιώς θα έχει πικρή γεύση. Όταν η μάζα σκληραίνει λίγο, τοποθετήστε ξύλινα μπαστούνια στα γλειφιτζούρια. Περιμένετε μέχρι η καραμέλα να είναι εντελώς στερεή, αποσυναρμολογήστε τα καλούπια και αφαιρέστε τις καραμέλες.
Για την παρασκευή γλειφιτζούρων, χρησιμοποιούνται συχνότερα ειδικά καλούπια αλουμινίου. Αποτελούνται από δύο μέρη, τα οποία συνδέονται με αγκύλες στερέωσης. Πριν ρίξετε τη λιωμένη ζάχαρη σε αυτά, πρέπει να τα γράψετε με φυτικό λάδι, ώστε στο μέλλον να μην υπάρχουν προβλήματα όταν εξάγετε έτοιμες καραμέλες από αυτά. Εάν δεν έχετε τέτοιο καλούπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια ή απλώς ρίξτε τη μάζα ζάχαρης σε κύκλους πάνω σε λαδωμένο φύλλο.
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια έγχρωμη καραμέλα, μπορείτε να την βάψετε με χυμό μούρων, για παράδειγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί λευκή ζάχαρη για την παρασκευή της, από την οποία λαμβάνονται οι ελαφρύτερες καραμέλες. Η καραμέλα με μαύρη ζάχαρη είναι πολύ σκοτεινή. Λάβετε υπόψη ότι δεν θα μπορείτε να δημιουργήσετε λαμπερές καραμέλες σε καθαρές αποχρώσεις χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά. Αλλά αυτό δεν απαιτείται, επειδή ο στόχος σας είναι να πάρετε ακριβώς τις ίδιες καραμέλες από την παιδική ηλικία - χρυσά κοκτέιλ και ψάρια.
