Παρά το γεγονός ότι τα ψάρια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, πλούσια σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα, μερικοί άνθρωποι απλά δεν τους αρέσει αυτή η λιχουδιά. Συχνά, τα ψάρια εξαιρούνται από τη διατροφή μόνο λόγω της παρουσίας τεράστιων οστών σε αυτό, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία καθαρισμού, επεξεργασίας και κατανάλωσης αυτού του προϊόντος.
Ποικιλίες ψαριών χωρίς κόκαλα
Για όσους δεν προσθέτουν ψάρια στο μενού μόνο λόγω της οστικής φύσης αυτού του προϊόντος, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός ποικιλιών ψαριών που δεν έχουν οστά ή περιέχονται σε μια ελάχιστη ποσότητα σε σύγκριση με άλλα είδη.
Τα ψάρια χωρίς κόκαλα περιλαμβάνουν: σόλα, βωμό, σκουμπρί, τούρνα, πέστροφα, λαβράκι, κέφαλο, τσιπούρα, καλκάνι, τιλάπια (θαλασσινό κοτόπουλο) και παγωτά. Όλοι αυτοί οι θαλάσσιοι κάτοικοι έχουν σημαντικά λιγότερα οστά από τα ψάρια που ζουν σε ποτάμια και άλλα γλυκά νερά. Αυτά τα δείγματα διαφέρουν από άλλους υδρόβιους κατοίκους στο ότι ο σκελετός τους περιλαμβάνει μια κορυφογραμμή και έναν ελάχιστο αριθμό οστών πλευρών. Σε μερικά ψάρια, τα "πλευρά" που μισούν τόσο πολύ οι σεφ και οι γκουρμέ απουσιάζουν εντελώς.
Είναι καλό ψάρι χωρίς κόκαλα
Τα ψάρια χωρίς κόκαλα έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Τα οφέλη από τη διατροφή τους είναι μερικές φορές πολλές φορές μεγαλύτερα από τα οφέλη της συμπερίληψης των οστών ψαριών στη διατροφή. Έτσι, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας τέτοιων ειδών ψαριών χωρίς κόκαλα, όπως vomer, γλώσσες, τσιπούρα και τιλάπια φτάνει το 18-20%. Επιπλέον, αυτή η ουσία απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη από την πρωτεΐνη που περιέχεται στο ζωικό κρέας.
Τα ψάρια χωρίς κόκαλα είναι επίσης πλούσια σε ιώδιο. Το περιεχόμενο αυτού του ιχνοστοιχείου σε αυτό είναι αρκετές φορές υψηλότερο από ό, τι στους κατοίκους των δεξαμενών γλυκού νερού. Το συκώτι σε ιχθυέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Δ
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς κόκαλα
Το ψάρι χωρίς κόκαλα έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι των οστών.
Πρώτον, ένα τέτοιο προϊόν χρειάζεται πρόσθετη επεξεργασία και κοπή σε μικρότερο βαθμό, γεγονός που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία παρασκευής του και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια από τον μάγειρα. Μερικοί άνθρωποι απλώς ξεπαγώνουν και το πλένουν πριν φτιάξουν οποιοδήποτε πιάτο από ψάρι χωρίς κόκαλα.
Δεύτερον, τα ψάρια χωρίς κόκαλα ή με ελάχιστα από αυτά μαγειρεύονται πολύ γρηγορότερα από τους "οστούς συντρόφους τους". Για παράδειγμα, το τηγάνισμα ενός σφαγίου χωρίς κόκαλα χωρίς σκελετό χωρίς ψήσιμο σε αλεύρι θα διαρκέσει μόνο 10-15 λεπτά, ενώ η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου από έναν κάτοικο ποταμού θα διαρκέσει 20-25 λεπτά.
Τρίτον, τα ψάρια χωρίς κόκαλα, ανεξάρτητα από το αν είναι ωκεανό ή θαλασσινά, είναι κατάλληλα για την παρασκευή απολύτως οποιωνδήποτε πιάτων: πρώτο, δεύτερο, σνακ, σαλάτες, ψητά. Τα ψάρια χωρίς κόκαλα μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να μαριναριστούν. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού στο τέλος της προετοιμασίας ψαριών χωρίς κόκαλα. Έτσι, σύμφωνα με αυτούς, τα ψάρια θα γίνουν πολύ πιο μαλακά και πιο νόστιμα, και η μυρωδιά του ιωδίου που είναι εγγενής σε αυτό θα εξαφανιστεί.
