Τα ψάρια, το ποτάμι και η θάλασσα, πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή ενός ατόμου που θέλει να φάει σωστά και πλήρως. Είναι μια πηγή χρήσιμων πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, χωρίς τις οποίες η φυσιολογική λειτουργία του σώματος είναι απλώς αδύνατη. Το ψάρι είναι καλό σε κάθε μορφή, αλατισμένο, βραστό, τηγανητό, μαγειρευτό και ψημένο. Αλλά αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ ψαριών.
Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για κοτολέτες
Κατ 'αρχήν, κοτολέτες μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε ψάρι - οι κάτοικοι της ακτής της Μαύρης Θάλασσας το φθινόπωρο, όταν η γαύρος είναι ένα μικρό ψάρι της οικογένειας αντσούγιας, καταφέρνουν να φτιάξουν νόστιμα κοτολέτες ακόμη και από αυτό. Για κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια θάλασσας και ποταμού, αρκεί να είναι φρέσκο. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό μυστικό των νόστιμων κοτολέτας ψαριών. Εάν αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας φρέσκο προϊόν, μια δυσάρεστη μυρωδιά που θα τρομάξει πολλούς θα είναι εγγυημένη ότι θα απουσιάζει και τα ίδια τα κοτολέτα θα αποδειχθούν αρωματικά, τρυφερά και πολύ νόστιμα.
Για τον κιμά, φυσικά, οι ποικιλίες σαρκώδους ψαριού είναι πιο κατάλληλες, από τις οποίες δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου απόβλητο κατά την κοπή. Τα κοτολέτες από πέρκα, τούρνα, γατόψαρο, μπακαλιάρο, σολομό, γατόψαρο κ.λπ. είναι καλά. Όταν αγοράζετε, ελέγξτε το ψάρι για φρεσκάδα και, απορρίπτοντας τυχόν περιορισμούς, φροντίστε να το μυρίσετε. Τα φρέσκα ψάρια του ποταμού δεν πρέπει να μυρίζουν λάσπη και τα θαλασσινά ψάρια μπορεί να έχουν μια ελαφριά μυρωδιά φρέσκου αγγουριού, το οποίο είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό του σολομού. Για να κάνετε τα κοτολέτα νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.
Τα μυστικά των κέικ ψαριών
Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες από ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: μπακαλιάρο, πέρκα, και ειδικά τούρνα, πρέπει να προσθέσετε λίγο φρέσκο λαρδί στον κιμά για κοτολέτες, 50 γραμμάρια ανά 1 κιλό κιμά, σε αυτήν την περίπτωση θα απλά λιώστε στο στόμα σας. Για να κάνουν τα κοτολέτα μαλακά, προσθέτουν επίσης ένα λευκό ρολό εμποτισμένο με γάλα, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% στον κιμά.
Ακριβώς παρατηρήστε τις αναλογίες κατά το μαγείρεμα κιμά: πάρα πολύ ψωμί μπορεί να προκαλέσει την κατάρρευση των κοτολέτας στο τηγάνι.
Το ψωμί σε κιμά μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κιμά. Ένα εξαιρετικό πληρωτικό για κέικ ψαριών μπορεί να είναι ψιλοκομμένο λευκό λάχανο ή πατάτες τριμμένο σε λεπτό τρίφτη - 200 g ανά 1 κιλό ψαριού. Στα κιμά, καθώς και στο κρέας, πρέπει σίγουρα να βάλετε κρεμμύδια και 2-3 αυγά. Εάν αποδειχθεί πολύ καταρροή, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό.
Τα καρυκεύματα έχουν μια ξεχωριστή θέση στα κιμά. Σε αντίθεση με τα κέικ κρέατος, το σκόρδο δεν προστίθεται στα κέικ ψαριών και, γενικά, προχωρά από το γεγονός ότι τα καρυκεύματα προκαλούν μόνο τη γεύση και το άρωμα των ψαριών και δεν τα πνίγουν. Προσθέστε τα στις προτιμήσεις σας, αλλά το μαύρο πιπέρι σίγουρα δεν θα βλάψει.
Πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες βραστές ή θρυμματισμένο ρύζι μαγειρεμένο με μπαχαρικά θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κέικ ψαριών.
Πρέπει να τηγανίσετε κέικ ψαριών σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με την προσθήκη επαρκούς ποσότητας φυτικού ελαίου. Για να μην κολλήσουν, μπορείτε να τα κυλήσετε σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
