Οι γλώσσες χοιρινού και βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως φαγητό. Λόγω της ενδιαφέρουσας γεύσης τους, της υψηλής θρεπτικής αξίας και του περιεχομένου των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, θεωρούνται προϊόν λιχουδιάς και πιάτα μαζί τους συνήθως τοποθετούνται στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, αυτοί οι δύο τύποι γλωσσών διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, γι 'αυτό η αξία τους είναι ελαφρώς διαφορετική.
Η αξία του βοείου κρέατος και της χοιρινής γλώσσας
Η γλώσσα του βοείου κρέατος διαφέρει από τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος όχι μόνο στο μεγάλο της μέγεθος - έχει μια πιο ενδιαφέρουσα και λεπτή γεύση και περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Γι 'αυτό το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερο, επιπλέον, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων σε πολυτελή εστιατόρια.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος, που είναι ένας συμπαγής μυς, περιέχει 16% πρωτεΐνη, 12% λίπος και περίπου 2% υδατάνθρακες. Όσον αφορά τις βιταμίνες, περιέχει θειαμίνη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, βιταμίνες Α, Ε και ΡΡ. Από τα ιχνοστοιχεία, αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, φωσφόρου, μαγγανίου, καλίου, νατρίου, χαλκού και χρωμίου. Αλλά είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ψευδάργυρο - 40 γραμμάρια μιας τέτοιας γλώσσας αναπληρώνουν την καθημερινή πρόσληψη αυτού του στοιχείου στο σώμα. Η χοιρινή γλώσσα περιέχει επίσης τις αναφερόμενες ουσίες, εκτός από τον ψευδάργυρο.
Αυτοί οι δύο τύποι γλωσσών διαφέρουν ως προς την ποσότητα χοληστερόλης που περιέχουν. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας βρίσκεται στη γλώσσα του βοείου κρέατος - 150 mg, ενώ στο χοιρινό - μόνο 50 mg. Αλλά στο τελευταίο υπάρχει πολύ περισσότερο λίπος, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελαφρώς υψηλότερη. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος στη διατροφή για όσους ακολουθούν μια θεραπευτική ή χαμηλή σε θερμίδες δίαιτα.
Όσον αφορά τη γεύση, η γλώσσα του βοείου κρέατος εκτιμάται επίσης περισσότερο, αν και υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν μόνο το χοιρινό προϊόν. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο πρέπει να βράσει για πολύ μικρότερο χρόνο, κάτι που είναι πολύ βολικό. Αλλά για τον τεμαχισμό είναι ακόμη καλύτερο να χρησιμοποιείτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, καθώς η χοιρινή γλώσσα είναι πολύ μικρή. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να εξαπατήσετε λίγο κόβοντας το τελευταίο όχι απέναντι, αλλά μαζί.
Πώς να τρώτε βοδινό και χοιρινό γλώσσα
Τόσο το χοιρινό όσο και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, συνήθως βραστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε σε νερό για μισή ώρα και μετά να καθαρίσετε την επιφάνεια της γλώσσας από βρωμιά και βλέννα κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό και να μαγειρευτεί για 2 έως 4 ώρες. Η χοιρινή γλώσσα μαγειρεύεται συνήθως για όχι περισσότερο από 2 ώρες και η γλώσσα του βοείου κρέατος συνήθως μαγειρεύεται για περίπου 3-4 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με ένα πηρούνι ή μαχαίρι - οι συσκευές πρέπει να διαπερνούν εύκολα το προϊόν. Εάν η βραστή γλώσσα πρέπει να σερβιριστεί ως κομμάτι, πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Το βραστό βόειο κρέας και η χοιρινή γλώσσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας - ταιριάζει καλά με αγγούρια, μανιτάρια, ζαμπόν, τυρί, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, μουστάρδα, αυγά, αβοκάντο, σκόρδο και πολλά άλλα προϊόντα. Μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο με κρέας, μανιτάρια ή λαχανικά κάτω από μια κρούστα τυριού. Είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα ζελέ κρέατος.
