Το Eclairs - μια γαλλική λιχουδιά - μπορεί να ετοιμαστεί από κάθε νοικοκυρά. Φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήνετε ευάερα κέικ με τρεις τύπους κρέμας: με πρωτεΐνη, σοκολάτα και τυρί και γέμιση μούρων. Και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας!
Είναι απαραίτητο
- Για ζαχαροπλαστική:
- - 180 γραμμάρια αλεύρι
- - 25 g ζάχαρης
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 250 ml γάλακτος
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 4 αυγά
- Για κρέμα σοκολάτας:
- - 50 g βούτυρο
- - 50 g ζυμαρικών Nutella.
- - 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα (κρέμα)
- Για την κρέμα:
- - 6 πρωτεΐνες
- - ένα κουταλάκι του γλυκού αγάρ-αγάρ ·
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0,5 φλιτζάνια νερό
- - 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- Για κρέμα τυριού κρέμας:
- - 50 γραμμάρια τυρί κρέμας
- - 50 g βούτυρο
- - 30 g ζάχαρης άχνη
- - μια χούφτα μούρων
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ζαχαροπλαστική. Πρώτα ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά: κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το γάλα μαζί με το βούτυρο.
Βήμα 2
Περιμένετε να βράσει το λιπαρό υγρό. Προσθέστε αμέσως ξηρά συστατικά, ζυμώνουμε έντονα τη ζύμη.
Βήμα 3
Όταν μια πυκνή ομοιογενής μάζα, ενώ ανακατεύεται, αρχίζει να υστερεί πίσω από τους τοίχους, σχηματίζοντας μια μπάλα, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 4
Περιμένετε να κρυώσει ελαφρά η ζύμη, διαφορετικά τα αυγά μπορεί να κυρτωθούν όταν προστεθούν στη ζύμη. Μεταφέρετέ το στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει (στους περίπου 60 ° C).
Βήμα 5
Προσθέστε ένα αυγό στο choux ζαχαροπλαστικής, χτυπώντας καλά από καιρό σε καιρό.
Βήμα 6
Μεταφέρετε την ελαστική, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με προσάρτημα αστεριού, τοποθετήστε την σε ένα χαλί σιλικόνης ή περγαμηνή.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας στους 180 ° C, ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε τα έτοιμα εκλέρ στη σχάρα.
Βήμα 8
Για κρέμα πρωτεΐνης, ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας άγαρ πάνω από νερό για 15-20 λεπτά για να διογκωθεί. Χτυπάμε τα ψυγμένα αυγά (συνιστάται να ψύχεται επιπλέον το δοχείο με τις μαγειρεμένες πρωτεΐνες).
Βήμα 9
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε ζάχαρη στο νερό, θερμαίνουμε στους 118-120 ° C. Προσθέστε κιτρικό οξύ (για την εξάλειψη της ζάχαρης), ανακατέψτε καλά.
Βήμα 10
Μετά την προσθήκη άγαρ-άγαρ, αναμίξτε έντονα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Επιπλέον, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τα λευκά, προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα στο ζεστό σιρόπι.
Βήμα 11
Χτυπάμε την κρέμα για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε την κρύα κρέμα σε μια σακούλα ζύμης και γεμίστε με εκλέρ.
Βήμα 12
Για τη γέμιση σοκολάτας, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να τραγανιστεί. Πετάξτε τη σοκολάτα.
Βήμα 13
Ρίχνουμε γάλα (κρέμα), χτυπάμε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Γεμίστε την κρέμα με μια σακούλα σωληνώσεων με ένα λεπτό ακροφύσιο.
Βήμα 14
Για να φτιάξετε μια κρέμα τυριού με βατόμουρα, τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη.
Βήμα 15
Συνδυάστε την κρεμώδη μάζα με τη μάζα μούρων, κτυπήστε καλά, μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τις κοιλότητες των κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας το λεπτό ακροφύσιο. Διακοσμήστε το eclairs με ganache ή γλάσο.
