Η ζαχαροπλαστική Choux, η προετοιμασία της οποίας φαίνεται εξαιρετικά δύσκολη για ορισμένες νοικοκυρές, μπορεί να γίνει κυριολεκτικά σε 30 λεπτά (χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος ψησίματος). Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στη σόμπα, αλλά θέλουν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με νόστιμα και αρωματικά αρτοσκευάσματα.
Είναι απαραίτητο
- - 125 ml νερού.
- - 125 ml γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 3, 7% ·
- - 110 g βούτυρο
- - 140 g αλεύρι σίτου.
- - 5 αυγά
- - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα (χωρίς διαφάνεια) αλάτι και ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε γάλα, νερό σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και βράζουμε το μείγμα.
Βήμα 2
Όταν βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται κομμάτια στη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για εκλέρ απευθείας στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους. Μόλις η ζύμη έχει την επιθυμητή συνοχή, τυλίξτε την σε μια σφιχτή μπάλα.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ξεχωριστό μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο στο μίξερ, αρχίστε να εισάγετε αυγά στη ζύμη ένα κάθε φορά, ανακατεύετε τη ζύμη choux μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Η σωστά παρασκευασμένη ζύμη eclair δεν πρέπει να στάζει από το σύρμα. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της ζύμης choux, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
Βήμα 4
Με την τελική ζύμη, γεμίστε μια σύριγγα ζύμης ή μια σακούλα και αρχίστε να σχηματίζετε εκλέρ ή προφιτερόλ. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και πασπαλίστε με αλεύρι, αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε εύκολα τα έτοιμα εκλέρ από αυτό. Απλώστε τα προφιτερόλ ή τα εκλέρ σε απόσταση 2-3 cm το ένα από το άλλο έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.
Βήμα 5
Και τώρα ένα σημαντικό σημείο: βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με εκλέρ στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από τον καταψύκτη 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να ψήσετε eclairs χωρίς να καταψύξετε, ωστόσο, έμπειροι σεφ λένε ότι η κατάψυξη βοηθά στην αποφυγή σπασίματος της ζύμης κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6
Ψήνουμε προφιτερόλ ή εκλέρ σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 7-8 λεπτά, έως ότου ανυψωθούν (το χρώμα της ζύμης πρέπει να παραμείνει το ίδιο), και στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο ελαφρώς στο πλάτος ενός κουτιού αντιστοίχισης και ψήστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αφήστε τα έτοιμα προφιτερόλ να κρυώσουν στον απενεργοποιημένο φούρνο και στη συνέχεια κρυώστε και ξεκινήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
