Αυτό το επιδόρπιο ήρθε σε μας από τη Γαλλία, το 1884. Τα Eclairs κατασκευάζονται συχνά από ζύμη και κρέμα. Σε αυτήν τη συνταγή, η πρωτεΐνη κρέμα θα είναι το πληρωτικό. Μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπιο για πρωινό.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 1/2 ποτήρι νερό
- - 150 γραμμάρια αλεύρι,
- - 120 γραμμάρια βούτυρο,
- - 4 αυγά,
- - 1/2 ποτήρι γάλα
- - μια πρέζα αλάτι,
- - ζάχαρη.
- Για την κρέμα:
- - 2 σκίουροι,
- - 250 γραμμάρια ζάχαρης
- - 100 ml νερού,
- - λίγο κιτρικό οξύ,
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε νερό, γάλα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερο να κόψετε το λάδι, ώστε να διαλύεται γρηγορότερα. Μόλις συμβεί αυτό, χωρίς να το αφήσει να βράσει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε το αλεύρι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη αρχίσει να παίρνει το σχήμα ενός ομοιογενούς σβώλου και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Ανακατέψτε λίγο περισσότερο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 3-5 λεπτά. Χτυπάμε 4 αυγά.
Βήμα 2
Δεδομένου ότι πρόκειται για ζαχαροπλαστική, κάνουμε τα εξής. Αρχίζουμε να αναμιγνύουμε ξανά τη ζύμη. Ο καλύτερος τρόπος για να χειριστείτε αυτήν την εργασία είναι ένας μίξερ. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε και να προσθέτετε σταδιακά αυγά. Μην ρίχνετε πάρα πολύ ταυτόχρονα, τα αυγά μπορούν να βράσουν και να καταστρέψουν τα πάντα. Μόλις η ζύμη αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση, πρέπει να σταματήσετε να προσθέτετε αυγά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζύμης. Πιέστε τα ίσα μέρη της ζύμης από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως καλυμμένο με περγαμηνή, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα αυξηθούν. Τοποθετήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μόλις ανέβουν τα eclairs, είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμοκρασία και να ψήσουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το μαγείρεμα. Όταν λάβετε το eclairs, τρυπήστε το έτσι ώστε να βγει ζεστός αέρας.
Βήμα 4
Προσθέστε νερό, ζάχαρη και οξύ σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει για 10 έως 20 λεπτά, έως ότου ληφθεί σιρόπι. Χτυπάμε τα λευκά και μια πρέζα αλάτι σε έναν παχύ αφρό. Συνεχίζοντας να κτυπάτε, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε προσεκτικά όλο το σιρόπι. Η κρέμα θα παρασκευάζεται. Μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής θα βοηθήσει να γεμίσει το eclairs. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το eclairs με γλάσο.
