Αυτό είναι ένα υπέροχο γαλλικό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής choux με κρέμα. Εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, αλλά δεν παύει να μας χαροποιεί με την εξαιρετική και λεπτή γεύση του. Το Eclairs μπορεί να γεμίσει με κρέμα, στάρπη ή κρέμα, όπως στη συνταγή μας.
Συστατικά:
- 200 g αλεύρι σίτου
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 110 g βούτυρο;
- 250 g μασκαρπόνης;
- 160 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 100 ml κρέμας (22%)
- αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 250 ml νερού.
Παρασκευή:
- Βάλτε ένα μικρό δοχείο νερού στη φωτιά και βράστε. Βάζουμε βούτυρο και αλάτι σε νερό, αφαιρούμε από τη φωτιά μετά το βράσιμο. Κοσκινίστε το αλεύρι και στείλτε το στο ίδιο τηγάνι, ανακατέψτε τα καλά. Το μείγμα που προκύπτει δεν πρέπει να κολλήσει στις πλευρές του δοχείου.
- Βάλτε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε λίγο και στείλτε τη στη ζύμη. Μην ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας τα καλά κάθε φορά. Θα πάρετε μια παχιά αλλά μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να επιπλέει.
- Βάλτε τη ζύμη μας σε ειδική σακούλα ζύμης ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
- Βάλτε περγαμηνή σε φύλλο ψησίματος, πιέστε τη ζύμη πάνω της, κάνοντας επιμήκη "λουκάνικα" μήκους περίπου 10 εκατοστών. Εάν δεν μπορείτε να διαχωρίσετε τη ζύμη από τη συσκευασία (σύριγγα), χωρίστε την με τα χέρια σας, αφού τα βρέξετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 ° C. Ψήστε τα eclairs για 30 λεπτά, θα πρέπει να αυξηθούν σημαντικά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά την ετοιμότητα, σβήστε το φούρνο και αφήστε το eclairs μέσα για 15 λεπτά, διαφορετικά θα καθίσουν. Τότε βγάλτε το και κρυώστε.
- Για την κρέμα, συνδυάστε το τυρί μασκαρπόνε, την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη και κτυπήστε καλά σε χαμηλή ταχύτητα. Θα πάρετε μια πολύ λεπτή κρέμα. Βάλτε το στο ψυγείο.
- Όταν τα κέικ μας είναι εντελώς δροσερά, μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο. Για να γεμίσετε τα κέικ με κρέμα, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ή μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το κέικ και να βάλετε την κρέμα με ένα κουτάλι τσαγιού ή καφέ.
- Πασπαλίζουμε τα γεμάτα εκλέρ με ζάχαρη άχνη. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσο σοκολάτας και να το ρίξετε πάνω από το eclairs.
