Οι Eclairs αγαπούν πολλούς από την παιδική ηλικία, γιατί αυτό το λεπτό και πολύ νόστιμο επιδόρπιο δεν μπορεί παρά να παρακαλώ. Προτείνω να μαγειρέψετε αυτήν την λιχουδιά όχι σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή - ψήστε σοκολάτα εκλέρ.
Είναι απαραίτητο
- - μαύρη σοκολάτα - 200 g
- - αυγά - 3 τεμ.
- - βούτυρο - 120 g
- - αλεύρι - 150 g
- - λευκή σοκολάτα - 20-30 g
- - κρέμα - 200 ml
- - σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας
- - πάστα σοκολάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - νερό - 1 ποτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια μικρή, χαλαρή κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό. Βάλτε αυτό το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το λάδι. Ρίχνουμε ένα ξηρό μείγμα των ακόλουθων συστατικών στην προκύπτουσα μάζα: αλεύρι από σιτάρι, σκόνη κακάου, θαλασσινό αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αναμίξτε την με εκχύλισμα βανίλιας και ωμά αυγά κοτόπουλου. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Η ζύμη για σοκολάτα εκλέρ είναι έτοιμη.
Βήμα 3
Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος και βουρτσίστε τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια βουτύρου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, απλώστε τα κομμάτια ζύμης - εκλέρ - στην περγαμηνή σε αρκετά μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
Βήμα 4
Σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία 190 βαθμών, στείλτε το eclairs για ψήσιμο για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού περάσει αυτή η χρονική περίοδος, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς και μαγειρέψτε τα ψημένα προϊόντα για άλλα 20 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίγετε το φούρνο ενώ ψήνετε εκλέρ.
Βήμα 5
Μετατρέψτε τη μαύρη σοκολάτα σε μια ομοιογενή μάζα, δηλαδή τη λιώστε με υδατόλουτρο. Με την κρέμα, κάντε τα εξής: τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό μπολ και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθούν.
Βήμα 6
Αφού κρυώσει ελαφρά η λιωμένη μαύρη σοκολάτα, χωρίστε την σε 2 μέρη. Συνδυάστε ένα από αυτά με σοκολάτα. Ανακατέψτε τα πάντα όπως θα έπρεπε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί σαντιγί. Ανακατέψτε ξανά σωστά.
Βήμα 7
Αφού κάνετε μια μικρή κοπή στο πλάι της ζύμης με ένα μαχαίρι, γεμίστε το με τη μάζα σοκολάτας-κρέμας χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε το υπόλοιπο μισό της μαύρης σοκολάτας πάνω από το eclairs. Με λευκή σοκολάτα, κάντε τα εξής: ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη και, στη συνέχεια, διακοσμήστε το επιδόρπιο με αυτό. Οι εκλέρ σοκολάτας είναι έτοιμες!
