Πιστεύεται ότι το όνομα της γαλλικής επιδόρπιας eclair προέρχεται από τη λέξη "éclair", που σημαίνει "αστραπή" στα γαλλικά. Χρειαζόμαστε αυτό το λεπτό choux ζαχαροπλαστικής με κρέμα στον Γάλλο σεφ Marie-Antoine Karem.
Είναι απαραίτητο
Για τη ζύμη: - 100 g βουτύρου. - 1 ποτήρι νερό - 3 g αλάτι. - 200 γραμμάρια αλεύρι - 5 αυγά. Για την κρέμα: - 1 λίτρο γάλακτος. - 2, 5 ποτήρια ζάχαρης - 4-5 αυγά - 4-5 st. μεγάλο. αλεύρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ζαχαροπλαστική. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα, προσθέστε αλεύρι. Ταυτόχρονα, αναμειγνύετε συνεχώς το μείγμα και το κάνετε πολύ γρήγορα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Βήμα 2
Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Χτυπάμε σε 2 αυγά ανακατεύοντας τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (εάν δεν έχετε, μια σφιχτή πλαστική σακούλα θα κάνει. Απλώς πρέπει να κόψετε την άκρη). Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε αυτό. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, λαδωμένο με λάδι και αλεύρι ελαφρά, σε μικρές λωρίδες. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς τα κέικ διογκώνονται πολύ.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150-170 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τα κέικ μέχρι να μαλακώσουν. Για να αποφευχθεί η καθίζηση της ζύμης, μην ανοίγετε το καπάκι του φούρνου για τα πρώτα 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το eclairs από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
Ενώ τα eclairs κρυώνουν, ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι. Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης, αλευριού και αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστό, αλλά όχι βραστό γάλα. Βάλτε φωτιά και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Προσθέστε τη βανιλίνη στην κρύα κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ.
Βήμα 5
Γεμίστε μια σύριγγα ζύμης με κρέμα. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος των κενών κέικ, εισάγετε μια σύριγγα σε αυτήν και γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα. Πασπαλίστε τα κέικ με ζάχαρη άχνη ή διακοσμήστε με γλάσο σοκολάτας.
