Οι πίτες αγαπούν όλοι. Ζεστό, τηγανητό ή ψημένο, με λάχανο, κρέας ή μαρμελάδα, δεν προσφέρουν την ευκαιρία να αρνηθούν. Πρόσφατα, υπήρχαν αρκετά καταστήματα που πωλούν αρτοσκευάσματα. Αλλά όταν φαντάζεστε αληθινές πίτες, αυτές που έψησε η γιαγιά σας, είναι σίγουρα φτιαγμένες από ζύμη ζύμης.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι
- μαγιά
- γάλα
- άλας
- ζάχαρη
- φυτικό λάδι
- γέμιση για πίτες (προαιρετικά)
- σανίδα
- Πλάστης
- 2 μπολ
- το κουτάλι
- τηγάνι
- ταψί
- φούρνος
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη διαλύοντας 25 g μαγιάς σε 0,5 λίτρα ζεστό γάλα με την προσθήκη 3 κουταλιών της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, ανακατέψτε δεξιόστροφα, κάντε αυτή τη λειτουργία τρεις φορές. Όταν ζυμώνεται η ζύμη, η ζύμη θα πρέπει να παρουσιάζει σταθερή ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, προηγούμενα κομμάτια ζύμης της προηγούμενης παρτίδας αφέθηκαν για ζύμη. Αλλά έψησαν, φυσικά, πολύ πιο συχνά από τώρα.
Βήμα 2
Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 4 αυγά και περίπου ένα κιλό αλεύρι στη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι σύμφωνα με την αρχή «πόσο θα χρειαστεί», γιατί διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικές υγροσκοπικές ιδιότητες και τα μεγέθη των αυγών μπορεί να ποικίλλουν σημαντικά. Αντικαταστήστε τη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις πλευρές του δοχείου. Αφήστε τη ζύμη για μερικές ώρες, ζυμώνοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, ευθυγραμμίζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε καλά. Σχηματίστε ένα μακρύ λεπτό λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε το σε κομμάτια βάρους περίπου 35-40 g, αφήστε τα να βγουν και κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κέικ. Πριν το ψήσιμο, οι ψητές πίτες πρέπει να λιπαίνονται με ένα αυγό, αφού τους αφήσουν να βγουν σε ένα ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
Πάρτε 500 γραμμάρια βρασμένου κρέατος κιμά μέσω μύλου κρέατος, 300 γραμμάρια ρυζιού και 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε και φτιάξτε μπιφτέκια με κρέας και ρύζι.
Βήμα 5
Κόβουμε 600 g πράσινα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε 40 g βούτυρο, ανακατεύουμε με 4 ψιλοκομμένα αυγά. Θα αποδειχθούν νόστιμες πίτες με πράσινα κρεμμύδια και αυγά. Παλαιότερα, αυτό το γέμισμα ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία.
Βήμα 6
Φτιάξτε μια γέμιση από 350 g μαρμελάδας, αραιώνοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. άμυλο, διαλυμένο σε 50 g κρύου νερού. Το άμυλο θα αποτρέψει την εξάπλωση της μαρμελάδας από την υψηλή θερμοκρασία του φούρνου. Εάν τα δύο πρώτα γεμίσματα είναι πιο κατάλληλα για ψητές πίτες, τότε είναι σίγουρα καλύτερο να τηγανίζετε πίτες με μαρμελάδα σε ζεστό φυτικό λάδι. Η τεχνολογία τηγανίσματος έχει ως εξής: ρίξτε λάδι περίπου το ένα τρίτο του ύψους της κατσαρόλας, θερμάνετε το μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός, βυθίστε αρκετές πίτες στο λάδι μία προς μία, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερη απόσταση μεταξύ τους, επειδή ζύμες αύξηση μεγέθους. Όταν το κάτω μέρος είναι ροδαλό, γυρίστε τις πίτες και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
