Για την οργάνωση της επιχείρησης εστιατορίων, ο παράγοντας μόδας για μια συγκεκριμένη κουζίνα έχει μεγάλη σημασία. Εάν πριν από μερικά χρόνια, εντοπίστηκε αυξημένη ζήτηση για ιταλική κουζίνα, τότε τα τελευταία χρόνια, πολλοί γκουρμέ σαφώς ενθουσιάζονται από εξωτικά πιάτα από το Land of the Rising Sun.
Σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, περισσότερα από εκατό παρόμοια καταστήματα άνοιξαν στην πρωτεύουσα, προσφέροντας σούσι, σασίμι και άλλες ιαπωνικές λιχουδιές. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο ελκυστική μπορεί να φαίνεται η κουζίνα του εστιατορίου, λόγω του υψηλού κόστους, δεν είναι ακόμα διαθέσιμη σε τόσους πολλούς. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα κέντρα γρήγορου φαγητού, η ταχεία ανάπτυξη των οποίων μπορεί να εντοπιστεί στη Ρωσία σήμερα. Αν στα ίδια καφενεία και εστιατόρια τα κέρδη είναι περίπου 200-300%, τότε στα κέντρα γρήγορου φαγητού το κέρδος αυξάνεται λόγω της μεγάλης εισροής επισκεπτών που προσελκύονται από τις καθιερωμένες δημοκρατικές τιμές.
Στο πλαίσιο του συνεχώς αυξανόμενου ανταγωνισμού, ο παράγοντας προτεραιότητας για την επιτυχή λειτουργία οποιουδήποτε εστιατορίου είναι η σωστή τοποθεσία. Κατά την επιλογή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα κριτήρια: υψηλή "κίνηση" του τόπου, χαμηλή τιμή ενοικίασης, το επίπεδο ευημερίας των πιθανών επισκεπτών, κ.λπ. Επιπλέον, εάν ο παράγοντας επιτυχούς "εγγραφής" είναι δεν είναι τόσο σημαντικό για τους φορείς εκμετάλλευσης δικτύου, δεδομένου ότι μια καλά προωθημένη επωνυμία λειτουργεί εδώ πρώτα απ 'όλα, στη συνέχεια για τους ιδιοκτήτες μικρών καφέ ή εστιατορίων, κατά κανόνα, που δεν έχουν σημαντικό κεφάλαιο εκκίνησης, αλλά αναμένουν το νωρίτερο δυνατό κέρδος, αυτό το ζήτημα είναι αρκετά κρίσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ιδανικός τρόπος για να ξεφύγετε από την κατάσταση είναι η παρουσία ενός εννοιολογικού «ξύσματος» στην εγκατάσταση.
Παραδοσιακά, η πιο ελκυστική περιοχή για την οργάνωση μιας "θρεπτικής" επιχείρησης είναι το κέντρο της πόλης, και τα πιο προτιμώμενα αντικείμενα για επενδύσεις είναι ο χώρος λιανικής στους πρώτους ορόφους των κτιρίων που αντιμετωπίζουν μεγάλες οδικές αρτηρίες. Είναι για τέτοιες εγκαταστάσεις που σήμερα υπάρχει οξεία έλλειψη στο Garden Ring και υπάρχει επίσης αυξημένη συγκέντρωση σημείων τροφοδοσίας. Οι περιοχές «ύπνου» της πόλης υστερούν σημαντικά στον αριθμό τέτοιων εγκαταστάσεων.
Αφού προσδιοριστεί η περιοχή και η κατά προσέγγιση τοποθεσία του "γκουρμέ παράδεισου", προκύπτει ένα δίλημμα: να χτίσεις ένα αντικείμενο από το "μηδέν" ή να ασχοληθείς με την ανασυγκρότηση και ακόμη και την αναδιαμόρφωση του παλιού κτηρίου. Είναι σαφές ότι η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη μόνο όταν δεν απαιτείται σοβαρή αναδιάρθρωση.
Κατά κανόνα, οι διαχειριστές δικτύων μπορούν να επενδύσουν στην κατασκευή ενός χώρου λιανικής. Για μεμονωμένα ιδρύματα, μια πολύ πιο ρεαλιστική επιλογή είναι η απόκτηση ιδιοκτησίας κτιρίων που κληρονομήθηκαν ως κληρονομιά της σοβιετικής εποχής. Επομένως, τώρα μπορείτε συχνά να βρείτε καφετέριες και εστιατόρια "εγγεγραμμένα" στις εγκαταστάσεις πρώην αρτοποιείων ή παντοπωλείων. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνέχειας είναι αρκετά προφανή: κατά τη διάρκεια της κατασκευής, όλα τα απαραίτητα GOST παρατηρούνται εύκολα και οι χώροι δεν χρειάζεται να επαναπρογραμματιστούν.
Σε τελική ανάλυση, εάν ένα ίδρυμα που ήταν μακριά από την τροφοδοσία βρισκόταν στο παρελθόν σε αυτήν την περιοχή, οι πιθανοί εστιάτορες δεν θα είναι σε θέση να αποφύγουν τις δυσκολίες επαναπρογραμματισμού των χώρων. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αποκτήσετε άδειες, να χτυπήσετε μακρά και πεισματικά τα όρια ορισμένων διοικητικών αρχών, από την REU και να τελειώσετε με την υπηρεσία υγειονομικού ελέγχου.
Μια ακόμη πιο οικονομική επιλογή είναι να ενοικιάσετε μικρές εγκαταστάσεις. "Προσωρινό" καταφύγιο, που βρίσκεται σε μέρη "περιπάτου" - κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα, εμπορικές περιοχές κ.λπ. - θα συμβάλει αρχικά σε μια γρήγορη απόδοση της επένδυσης. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης ορισμένες δυσκολίες. Πρώτον, ο όγκος των διαθέσιμων προς ενοικίαση αντικειμένων, που βρίσκονται στις βάσεις δεδομένων των κτηματομεσιτικών γραφείων ή τα οποία διατίθενται για ανταγωνισμό από τις αρχές της πρωτεύουσας, είναι εξαιρετικά περιορισμένος. Οι περισσότεροι από τους πιο «νόστιμους» μετρητές παραμένουν στη σκιά για διάφορους λόγους. Δεύτερον, η μετατροπή της περιοχής σε καφετέρια ή εστιατόριο, η επένδυση στην προώθηση ενός χώρου κ.λπ., γνωρίζοντας ότι όχι σήμερα ή αύριο θα πρέπει να μετακινηθείτε, είναι μια εξαιρετικά κοντόφθαλμη κίνηση στην επιχείρηση. Εάν πρόκειται να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, πρέπει να έχετε τουλάχιστον στέγη πάνω από το κεφάλι σας.
Η ιδανική θεραπεία για τέτοιες «εκπλήξεις» με την ακίνητη περιουσία είναι η ενοικίαση μετρητών σε εμπορικά κέντρα. Για τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού στην πρωτεύουσα, η βέλτιστη κίνηση είναι να τα συνδυάσετε σε γήπεδα τροφίμων ή στα λεγόμενα γήπεδα τροφίμων. Σήμερα, κάθε εμπορικό κέντρο έχει το δικό του γήπεδο φαγητού, όπου παρουσιάζονται τουλάχιστον 6-7 έννοιες που δεν αλληλοεπικαλύπτονται και αντανακλούν τις τεράστιες προτιμήσεις των επισκεπτών (για παράδειγμα, εστιατόριο, γρήγορο φαγητό, καφετέρια, σούσι μπαρ και μπριζολάδικο).
Για τέτοιους χειριστές, οι ιδιοκτήτες του χώρου λιανικής, κατά κανόνα, προσφέρουν πιο ευνοϊκές τιμές ενοικίασης σε σύγκριση με τα ίδια ακριβά καταστήματα ρούχων ή κοσμημάτων. Ο λόγος είναι απλός. Η υπεραγορά χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό κέντρο έλξης για πιθανούς πελάτες εκτός. Ωστόσο, αφού οι επισκέπτες βρίσκονται ήδη μέσα στο εμπορικό κέντρο, χρησιμοποιείται μια ποικιλία επιλογών για τη ρύθμιση της τροχιάς τους, κάτι που είναι επιθυμητό κυρίως για μεγάλους ενοικιαστές. Η έμφαση δίνεται στα καταστήματα τροφίμων - σπάνια ένας επισκέπτης μπορεί να αντισταθεί στον πειρασμό να πιει ένα φλιτζάνι καφέ ή να παραγγείλει κάτι πιο σημαντικό. Χάρη στην προσεκτική τοποθεσία τέτοιων σημείων (κατά μήκος της διαδρομής των κύριων ροών αγοραστών), είναι δυνατόν να επιτευχθεί σημαντική αύξηση του χρόνου που αφιερώνουν οι επισκέπτες μέσα στα τείχη του εμπορικού συγκροτήματος, γεγονός που θα επηρεάσει το επίπεδο εισοδήματος άλλων ενοικιαστές Συχνά, τα γήπεδα τροφίμων λειτουργούν ως ένα είδος «μαγνητών» που προσελκύει τους επισκέπτες σε περιοχές που βρίσκονται σε μειονεκτική θέση. Για παράδειγμα, οι επάνω όροφοι διατίθενται για τροφοδοσίες σε εμπορικά κέντρα.
Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το επίπεδο της εγκατάστασης αντιστοιχεί στην έννοια του κέντρου. Για παράδειγμα, σε μέρη όπου ελίτ καταστήματα και μπουτίκ από κορυφαίους παγκόσμιους κατασκευαστές, επικεντρωμένα σε ένα πολύ κερδοφόρο μέρος του πληθυσμού, τα πιάτα της McDonald δεν θα φαίνονται αρκετά κατάλληλα, και να καθίσει εστιατόρια και ακριβά καφενεία.
Το εύρος των τιμών ενοικίασης για γήπεδα τροφίμων κυμαίνεται τώρα από 400 $ έως 2.000 $ ανά τετραγωνικό μέτρο ετησίως. Για παράδειγμα, στο εμπορικό κέντρο Mega, του οποίου η εταιρεία είναι η εταιρεία Ikea, η ετήσια τιμή ενοικίασης θα κυμαίνεται μεταξύ 1.500 και 2.000 ανά τετραγωνικό μέτρο. Συνήθως, η μίσθωση συνάπτεται για περίοδο τουλάχιστον 5 ετών, κατά τη διάρκεια της οποίας το ίδρυμα καταβάλλει μια κατ 'αποκοπή τιμή ενοικίασης συν λειτουργικά έξοδα (80-150 $ ανά τετραγωνικό μέτρο ανά έτος) Είναι αλήθεια ότι συχνά οι ιδιοκτήτες μετρητών προτιμούν να λαμβάνουν ενοίκιο με τη μορφή ποσοστού κύκλου εργασιών.
Σε ένα υπό κατασκευή συγκρότημα, οι τιμές ενοικίασης καθορίζονται, κατά κανόνα, λαμβάνοντας υπόψη την αναμενόμενη ροή επισκεπτών, με βάση την ιδέα, τον τύπο των ενοικιαστών αγκύρωσης (υπεραγορά, γήπεδο φαγητού, κινηματογραφικό συγκρότημα κ.λπ.), περιοχή κάλυψης, χωρητικότητα στάθμευσης, κ.λπ. λειτουργία λιανικού χώρου, καθώς και παρουσία κοντινών ανταγωνιστών, οι τιμές μπορούν να μειωθούν.
Ένας δείκτης της πολλά υποσχόμενης φύσης των γηπέδων τροφίμων στην πρωτεύουσα είναι η δημιουργία μιας ομάδας πέντε μεγαλύτερων παικτών στη ρωσική αγορά γρήγορου φαγητού: McDonald's, Rosinter, Lunch (αλυσίδα Yolki-Palki), YUNTD (εστιατόρια Sbarro) και Melenka που σκοπεύουν να από κοινού αγωνιστούμε για μια θέση στον ήλιο σε εμπορικά και εμπορικά κέντρα και κέντρα διασκέδασης.
Σήμερα, ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους επέκτασης μιας επιχείρησης είναι το franchising. Στη χώρα μας, πολλές μεγάλες εταιρείες, όπως οι Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, εργάζονται σύμφωνα με αυτό το σχέδιο, μεταξύ άλλων. Ο λόγος είναι η ευκολία αναπαραγωγής τους με χαμηλότερους χρηματοοικονομικούς κινδύνους.
Η εργασία σύμφωνα με ένα τέτοιο σχήμα προϋποθέτει ότι η εταιρεία δικαιοπάροχου παρέχει το δικαίωμα να χρησιμοποιεί το όνομα, την εταιρική ταυτότητα, την εμπειρία, τις τεχνολογίες της εταιρείας δικαιοδόχου. Οι δικαιοδόχοι έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν πρωτότυπα προϊόντα και εξοπλισμό σε ανταγωνιστικές τιμές από πιστοποιημένους κατασκευαστές. Επιπλέον, ο δικαιοπάροχος παρέχει τις συστάσεις του σχετικά με την τοποθέτηση ενός δικτύου λιανικής, τη διεξαγωγή μιας διαφημιστικής πολιτικής, βοηθά τον δικαιοδόχο στην εκπαίδευση προσωπικού υψηλής ειδίκευσης και μερικές φορές παρέχει οικονομική βοήθεια.
Για να γίνετε δικαιοπάροχος, είναι απαραίτητο να αγοράσετε άδεια για το δικαίωμα χρήσης του εμπορικού σήματος και του επιχειρηματικού συστήματος από τη μητρική εταιρεία. Πρώτον, πραγματοποιείται μια αρχική αμοιβή άδειας (αγορά franchise), που είναι 7-10% της αρχικής επένδυσης. Στη συνέχεια, οι τρέχουσες μηνιαίες πληρωμές πραγματοποιούνται στο 4-7% του όγκου των πωλήσεων, καθώς και η πληρωμή στον διαφημιστικό προϋπολογισμό έως και το 3% του όγκου των πωλήσεων.
Αν και, για να γίνεις δικαιοπάροχος, η επιθυμία και οι οικονομικές δυνατότητες από μόνες τους δεν είναι αρκετά. Στην ίδια εταιρεία Rosinter, αυτό απαιτεί εμπειρία στη διαχείριση εστιατορίων, γενικές δεξιότητες διαχείρισης, καθώς και τη διαθεσιμότητα ιδίων κεφαλαίων ύψους περίπου 200 χιλιάδων δολαρίων. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα θα είναι το γεγονός ότι ο δικαιοδόχος κατέχει ή εκμισθώνει χώρους για ένα εστιατόριο με έκταση 150 τετραγωνικών μέτρων και άνω. Μετά το άνοιγμα του εστιατορίου, θα πρέπει να πληρώσετε μια μηνιαία χρέωση άδειας στο ποσό του 7% των εσόδων (μετά από φόρο επί των πωλήσεων) για όλη τη διάρκεια της σύμβασης.
