Στα καταστήματα σήμερα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία στιγμιαίας ξηρής μαγιάς. Είναι βολικό εάν θέλετε να ψήσετε γρήγορα κάτι από τη ζύμη ζύμης. Αλλά μερικοί φαγητοί προτιμούν να μαγειρεύουν οι ίδιοι τη μαγιά.
Είναι απαραίτητο
-
- βύνη;
- ζάχαρη;
- νερό;
- μούρα;
- ψωμί;
- εμφιαλωμένη μπύρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε για τι χρειάζεστε μαγιά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές καλλιέργειες για την παρασκευή ζύμης μπύρας και βουτύρου, και οι κανόνες για την ανάπτυξή τους διαφέρουν μεταξύ τους.
Βήμα 2
Για μαγιά ψωμιού, πάρτε μούρα που τα περιέχουν, όπως σταφύλια ή δαμάσκηνα. Πολτοποιήστε τα και προσθέστε νερό και ζάχαρη σε αναλογία 3: 1: 1. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μπορείτε να στεγνώσετε το προκύπτον μείγμα και να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψωμί αντί για μούρα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα μπορείτε να αναπαραγάγετε άγριες καλλιέργειες ζύμης.
Βήμα 3
Βρείτε ένα κατάλληλο αρχικό υλικό για την καλλιέργεια ζύμης ζυθοποιίας. Αυτό μπορεί να είναι μπύρα που προορίζεται να ωριμάσει σε ένα μπουκάλι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε γερμανούς, αγγλικούς ή βελγικούς κατασκευαστές. Φυσικά, η μπύρα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένη.
Βήμα 4
Προσθέστε βύσμα σε μια μικρή ποσότητα ποτού που έχετε επιλέξει για να τονώσετε την ανάπτυξη του σωστού τύπου μαγιάς. Κατασκευάζεται από αλεσμένη βύνη (βλαστάρι κριθάρι), βράζεται με την προσθήκη νερού και στη συνέχεια στραγγίζεται. Το βάζο στο πρώτο στάδιο θα χρειαστεί μόνο λίγα χιλιοστόλιτρα. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος και περιμένετε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο wort. Ως αποτέλεσμα της καλλιέργειας, η μαγιά θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δεκαπλάσια. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κουλτούρα που προκύπτει για την παρασκευή μπύρας.
