Ζουμερό και τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε γεύση, το κρέας είναι διακόσμηση του εορταστικού και καθημερινού τραπεζιού.
Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο μαγείρεμα του κρέατος είναι: πολύ σκληρά μια κρούστα, η οποία σχηματίζεται όταν η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ υψηλή ή η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη. ξηρό, ινώδες κομμάτι - απόδειξη υπερβολικά μεγάλης θερμικής επεξεργασίας ή έλλειψης υγρών κατά το μαγείρεμα του άπαχου τμήματος και πολλά άλλα. Είναι λογικό να εξετάζουμε ξεχωριστά τα κύρια λάθη, καθώς και πώς να τα αποφεύγουμε στην περίπτωση κάθε τύπου κρέατος ξεχωριστά.
Βοδινό κρέας
Οι άπαχοι τύποι κανονικού, μη μαρμάρου βοείου κρέατος είναι εξαιρετικά σπάνιοι για τις νοικοκυρές. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν μόνο δύο τρόποι (εκτός από το κοινό βόειο κρέας stroganoff) για να μαγειρέψετε νόστιμο βόειο κρέας χωρίς να το στεγνώσετε.
Το πρώτο είναι σούπες και στιφάδο με τη συμμετοχή της. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, ελαφρώς μεγαλύτερο από το βόειο κρέας, βυθίστε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο και ανακατέψτε αμέσως συνεχώς με μια σπάτουλα κουζίνας. Ήδη μετά από ένα λεπτό εντατικής ανάδευσης, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα για τη σούπα και να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να ψήσουμε ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος ή μικρότερα κομμάτια. Ένα μεγάλο κομμάτι προ-τηγανίζεται πολύ γρήγορα σε όλες τις πλευρές, προκειμένου να σφραγιστεί ο χυμός σε αυτό, όπως ήταν. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε βαθύ καλούπι, με ή χωρίς αλουμινόχαρτο. Κάτω από το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον κρεμμύδια, και γύρω από αυτό - πολύ νερό, ζωμό ή μαρινάδα. Ο χρόνος μαγειρέματος για συνηθισμένο άπαχο βόειο κρέας στο φούρνο είναι τουλάχιστον δύο ώρες. Η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή κατά το δεύτερο μισό της διαδικασίας ψησίματος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ένα μεγάλο κομμάτι είναι 140-180 μοίρες.
Χοιρινό
Το χοιρινό, όπως το βόειο κρέας, λατρεύει το γρήγορο τηγάνισμα ακολουθούμενο από το σουτιέν. Ωστόσο, αυτός ο τύπος κρέατος είναι υπέροχος με μια άλλη μέθοδο μαγειρέματος.
Τα μεσαίου μεγέθους κομμάτια γρήγορου τηγανίσματος αλατίζονται, πιπέρι και πασπαλίζονται με δεντρολίβανο, καλύπτονται με ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί ή μία κουταλιά ξύδι κρασιού αραιωμένο σε ζεστό νερό. Μετά από περίπου πέντε έως δέκα λεπτά βρασμού, προστίθεται ζεστό νερό στο κρέας, αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται. Το προκύπτον κρέας έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, μια εξαιρετική κρούστα και, κυρίως, μια πολύ ζουμερή δομή.
Αρνίσιο κρέας
Το αρνί έχει συχνά μια συγκεκριμένη μυρωδιά που πρέπει να αφαιρεθεί. Συνήθως το κρασί και τα πικάντικα βότανα αντιμετωπίζουν με επιτυχία αυτό: φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιαντρο, μαϊντανό και άλλα. Το αρνί βρασμένο σε γλυκές και ξινές σάλτσες, μπύρα, κρασί και μαρινάδες συμπεριφέρεται καλά. Ταιριάζει καλά με μαρινάδα κρασιού και καυτερή πιπεριά. Το αρνί δεν του αρέσει το ψήσιμο, είναι καλύτερα να το ψήνουμε, όπως το βόειο κρέας ή να μαγειρεύουμε σε ένα παχύ σάλτσα σε ένα καζάνι. Είναι σημαντικό τα συστατικά που γειτνιάζουν με το αρνί να μην είναι ήπια.
