Μια επικάλυψη φοντάν ζάχαρης μετατρέπει γρήγορα ένα απλό σπιτικό κέικ σε έργο τέχνης. Η τέλεια λεία, γυαλιστερή μαστίχα θα κρύψει μικρά λάθη του σεφ ζαχαροπλαστικής και θα γίνει ένα εξαιρετικό υπόβαθρο για διακόσμηση: μονόγραμμα σοκολάτας, ειδώλια αμυγδαλωτού, δαντέλα λούστρο ζάχαρης.
Επικάλυψη μαστίχας: χαρακτηριστικά και οφέλη
Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής είναι μια πλαστική μάζα κατασκευασμένη από ένα μείγμα ζάχαρης άχνη, εξευγενισμένου λίπους και χυμού λεμονιού. Μερικές φορές προστίθεται λίγο γλυκερίνη, η οποία επιτρέπει στη μάζα να διατηρήσει την ελαστικότητά της περισσότερο. Η σωστά προετοιμασμένη μαστίχα είναι λεία, ομοιογενής, είναι εύκολο να το βάψετε σε οποιοδήποτε χρώμα με βαφές τροφίμων. Μια ουσιαστική παρατήρηση είναι το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος. Για να αποφευχθεί η αποκόλληση του τελικού κέικ, συνιστάται η μείωση της ποσότητας ζάχαρης στην κρέμα και η χρήση εμποτισμών από ξινά σιρόπια φρούτων.
Ο κύριος σκοπός της μαστίχας είναι να τυλίξει κέικ, αρτοσκευάσματα και muffins. Η πυκνή, γυαλιστερή μάζα δημιουργεί μια τέλεια λεία επίστρωση, κρύβοντας μικρά ελαττώματα που γίνονται κατά το ψήσιμο των κέικ. Η μαστίχα διατηρεί το σχήμα του κέικ, αποτρέπει την θολότητα της κρέμας και χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό υπόβαθρο για διακόσμηση. Διακοσμήσεις μπορούν να γίνουν από τη μάζα ζάχαρης: ογκώδη λουλούδια, γιρλάντες, ειδώλια, διάφορες επιγραφές και μονογράμματα. Κέικ και γλυκά διακοσμημένα με μαστίχα φαίνονται υπέροχα σε φωτογραφίες και βίντεο.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη μαστίχα ή ζαχαροπλαστικής σε ειδικευμένα καταστήματα. Στα τμήματα των εστιατορίων, πωλείται σε μπλοκ από 1 έως 5 κιλά Ωστόσο, το σπιτικό προϊόν δεν είναι χειρότερο, και επιπλέον, η σπιτική μαστίχα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται.
Κάνοντας μαστίχα: μια συνταγή βήμα προς βήμα για αρχάριους
Όσοι μόλις αρχίζουν να κυριαρχούν στη λεπτή τέχνη του σπιτικού ψησίματος πρέπει να μάθουν πώς να κάνουν την απλούστερη μαστίχα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε περίπου μισή ώρα, από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων που λαμβάνετε 600 g ελαστικής μάζας.
Συστατικά:
- 500 g πολύ λεπτής ζάχαρης άχνη (εξαιρουμένου του προϊόντος για κύλιση και ψεκασμό).
- 75 g λευκού φυτικού λίπους (μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο λαρδί).
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού.
Βάλτε το λίπος σε ένα τηγάνι και λιώστε σε χαμηλή φωτιά με χυμό λεμονιού και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέστε μισή μερίδα ζάχαρης άχνη, αφήστε το μείγμα να βράσει, αλλά μην βράσει. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας, διασφαλίζοντας πλήρη ομοιομορφία και ελαστικότητα.
Ρίξτε λίγο από την υπόλοιπη σκόνη στο μπολ του μίξερ και αφήστε το ζεστό λίπος κενό. Χτυπάμε με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης σε μερίδες. Πασπαλίστε τη σκόνη σε καθαρό και στεγνό χαρτόνι, απλώστε τη μαστίχα και ζυμώστε την με τα χέρια σας για τέλεια απαλότητα και πλαστικότητα. Στο τέλος της διαδικασίας, προστίθεται χρωματισμός τροφίμων στη μάζα με τη μορφή υγρού ή γέλης. Για να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα, η μαστίχα τεντώνεται πολλές φορές με τη μορφή μακρού λουκάνικου και στη συνέχεια διπλώνεται πολλές φορές.
Επίστρωση κέικ: μια σταδιακή προσέγγιση
Προκειμένου το κέικ να διατηρήσει τέλεια το σχήμα του, είναι καλύτερο να το καλύψετε πρώτα με ένα στρώμα αμυγδαλωτού και μόνο μετά να το τυλίξετε με ένα στρώμα μαστίχας ζάχαρης. Για ένα στρογγυλό προϊόν με διάμετρο 20 cm, θα χρειαστείτε 700 g του προϊόντος, εάν το ψήσιμο είναι τετράγωνο ή σγουρό, πρέπει να μαγειρέψετε τουλάχιστον 800 g.
Για να κάνετε τα σπιτικά ψημένα προϊόντα να φαίνονται επαγγελματικά, πρέπει να προχωρήσετε σταδιακά και να αφιερώσετε τον χρόνο σας. Μια σημαντική συνθήκη - πριν ξεδιπλωθεί η μάζα ζάχαρης, το κέικ πρέπει να μετρηθεί και οι τιμές της διαμέτρου και του ύψους πολλαπλασιαστούν επί 2. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα με διάμετρο ίση με την ληφθείσα εικόνα σε μια σανίδα πασπαλισμένη με άμυλο. Εάν η ζύμη είναι στρογγυλή, η μαστίχα ξεδιπλώνεται με τη μορφή κύκλου. Για ένα τετράγωνο κέικ, χρειάζεστε ένα τετράγωνο γλυκιάς μάζας. Μην κάνετε το στρώμα πολύ λεπτό, διαφορετικά η μάζα ζάχαρης θα σέρνεται και θα ρέει. Εάν αισθάνεται πολύ απαλό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη άχνη και να το ζυμώσετε καλά με τα χέρια σας. Το ίδιο πρέπει να γίνει εάν η μαστίχα αποθηκευτεί στο ψυγείο πριν τυλίξετε το κέικ.
Είναι βολικό να τοποθετήσετε την ελαστική επικάλυψη ζάχαρης χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε σκόνη με άμυλο. Ένα τυλιγμένο στρώμα τυλίγεται ελεύθερα πάνω του, μεταφέρεται στο κέντρο του κέικ και οι άκρες απελευθερώνονται προσεκτικά. Με τα χέρια πασπαλισμένα με άμυλο, πρέπει να τεντώσετε ελαφρώς το στρώμα μαστίχας, τυλίγοντας σφιχτά το κέικ. Κόψτε την περίσσεια στο κάτω μέρος με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μην τα πετάξετε - μπορείτε να κυλήσετε ξανά τη μαστίχα ζάχαρης και να κάνετε λουλούδια από αυτό.
Διακόσμηση κέικ: Κύρια τάξη για αρχάριους
Το κλασικό κέικ θα είναι ιδιαίτερα διακοσμημένο με τριαντάφυλλα. Είναι εύκολο να τα φτιάξετε. Προκειμένου τα πέταλα να διατηρήσουν το σχήμα τους καλά, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη στη μαστίχα επικάλυψης, η μάζα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά αρκετά πυκνή.
Διαχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από ένα κομμάτι μαστίχας, στάξτε μια βαφή και ζυμώστε μέχρι το χρώμα να είναι εντελώς ομοιόμορφο. Για τη μέση των τριαντάφυλλων, τυλίξτε μίνι κώνους, τυλίξτε την υπόλοιπη μαστίχα σε ένα στρώμα και κόψτε τους κύκλους με μια μικρή εγκοπή. Για ένα τριαντάφυλλο χρειάζεστε 5 κομμάτια. Τυλίξτε το υπόλοιπο της μαστίχας σε μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο, στο ύπαιθρο η μάζα τελειώνει γρήγορα και αρχίζει να καταρρέει.
Τοποθετήστε κάθε στρογγυλό πέταλο κάτω από τη μεμβράνη προσκόλλησης, πιέζοντας με το δάχτυλό σας, επιμηκύνετε ελαφρά το ένα άκρο. Βρέξτε το παχύτερο άκρο με νερό και τυλίξτε γύρω από τον κώνο. Συνδέστε όλα τα πέταλα ένα προς ένα, σχηματίζοντας ένα μπουμπούκι από αυτά. Γυρίστε ελαφρώς τις εξωτερικές άκρες για να κάνετε το λουλούδι πιο υπέροχο. Τοποθετήστε τα τριαντάφυλλα σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Για να ενισχύσετε τη διακόσμηση στο κέικ, πιέστε μια σταγόνα φρέσκου φοντάν στο κάτω μέρος του τριαντάφυλλου και πιέστε ελαφρά το προϊόν στην επιφάνεια.
