Τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή τόσο στην κουζίνα όσο και στην κουζίνα, οι σάλτσες προσθέτουν ποικιλία στο πιάτο. Ωστόσο, η ποιότητα των ίδιων των ζυμαρικών είναι επίσης πολύ σημαντική. Τα φρέσκα, φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την παραγωγή fusilli, tagliatteli και άλλων δημοφιλών τύπων.
DIY ζυμαρικά: πώς να το μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι
Τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται με λίγα συστατικά: αλεύρι, νερό, αλάτι, αυγά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται φυσικά χρώματα, όπως πουρέ από σπανάκι, αποξηραμένες ντομάτες ή εκχύλισμα μελανιού από σουπιές. Εξαιρούνται τεχνητές γεύσεις, σταθεροποιητές και άλλα συστατικά.
Κατά την παραγωγή σπιτικών ζυμαρικών, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποιότητα όλων των προϊόντων. Χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σκληρού σκληρού σίτου. Παρέχει την επιθυμητή συνοχή της ζύμης, τα έτοιμα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν βράζουν, διατηρώντας μια ελκυστική εμφάνιση και έντονη γεύση. Η εξαίρεση είναι τα ζυμαρικά αυγών, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν από μαλακά αλεύρια με την υποχρεωτική προσθήκη φρέσκων αυγών κοτόπουλου. Για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού, θα χρειαστείτε 1 μεσαίου μεγέθους αυγό.
Πριν το ζύμωμα, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό απομακρύνει τις ακαθαρσίες και οξυγονώνει το προϊόν. Η ζύμη θα είναι πιο εύκαμπτη και ομοιόμορφη. Εάν το αλεύρι έχει κοσκινιστεί εκ των προτέρων, η διαδικασία επαναλαμβάνεται λίγο πριν το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό ότι το προϊόν δεν έχει ξένες μυρωδιές, επηρεάζουν την ποιότητα της πάστας.
Η ζύμη ζυμώνεται για τουλάχιστον 15 λεπτά σε μια ξύλινη σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Τεντώνεται και διπλώνεται πολλές φορές. Στη διαδικασία, η γλουτένη αναπτύσσεται, η μάζα γίνεται ελαστική και λεία. Ωστόσο, δεν πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για πολύ καιρό, αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γλουτένη, τα ζυμαρικά θα αποδειχθούν σκληρά.
Μετά το ζύμωμα, το κομμάτι ζύμης τυλίγεται σε φύλλο και αφήνεται για ξεκούραση. Είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε.
Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μηχάνημα με ρυθμίσεις καθισμάτων διαφορετικών μεγεθών. Σας επιτρέπει να φτιάχνετε λεπτά μακαρόνια, ρολά και άλλα δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Ωστόσο, ένα νόστιμο προϊόν είναι εύκολο να παρασκευαστεί χωρίς γραφομηχανή, ξεδιπλώνοντας τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και κόβοντας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα λάβετε μεσαίες ή φαρδιά κορδέλες (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Εάν οι έτοιμες λωρίδες κόβονται σε ορθογώνια, παίρνετε πλάκες papardelle.
Η ζύμη ξεδιπλώνεται και στις δύο πλευρές, πασπαλίζοντας τον πλάστη με αλεύρι. Το ιδανικό πάχος κρεβατιού είναι 2 mm. Είναι βολικό να το κόβετε σε λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι, βάζοντας το περιοδικά σε αλεύρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικούς κόφτες με σγουρό άκρο.
Τα έτοιμα ζυμαρικά βράζονται αμέσως, αλλά αν θέλετε να τα αφήσετε μέχρι την επόμενη φορά, θα πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά. Υπάρχουν ειδικά αξεσουάρ επιτραπέζιας πώλησης, αλλά οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν με επιτυχία συμβατικά στεγνωτήρια ρούχων. Οι λωρίδες πάστας κρέμονται προσεκτικά και αφήνονται για μια ημέρα. Τα κενά πρέπει να πασπαλίζονται με αλεύρι και να καλύπτονται με χαρτοπετσέτα για να τα προστατεύουν από τη σκόνη. Όταν στεγνώσει η πάστα, τοποθετείται σε ξηρό γυαλί ή πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια. Τα ζυμαρικά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.
Για μεγαλύτερη αποθήκευση, η πάστα πρέπει να καταψυχθεί. Αμέσως μετά την κύλιση, πασπαλίζεται με αλεύρι, απλώνεται σε ένα ταμπλό και τοποθετείται στην κατάψυξη. Όταν τα προϊόντα καταψύχονται, τοποθετούνται σε μια σακούλα και αφήνονται στον καταψύκτη. Τα ζυμαρικά θα παραμείνουν φρέσκα για έως και έξι μήνες, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε πριν το μαγειρέψετε.
Αυγό πάστα: μια κλασική συνταγή
Μια δημοφιλής σπιτική επιλογή είναι το tagliatteli αυγού ή το fettuccine. Έχουν πλούσια γεύση και ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, κατάλληλο για άμεσο μαγείρεμα ή κατάψυξη.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 3 μεσαίου μεγέθους αυγά
- μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.
Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ. Τα αυγά και το αλάτι προστίθενται σε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Η μάζα ζυμώνεται με το χέρι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι αρκετά ομοιογενής, αφαιρείται από το μπολ και ζυμώνεται σε σανίδα, τεντώνεται σε ένα στρώμα και διπλώνεται πολλές φορές. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι σταθερή αλλά όχι σκληρή. Συλλέγεται σε ένα κομμάτι, τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Η ξύλινη σανίδα και ο πλάστης πασπαλίζονται με αλεύρι. Η ζύμη ξεδιπλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, αναποδογυρίζεται και ξεδιπλώνεται ξανά μέχρι το πάχος της να μην υπερβαίνει τα 2 mm. Το στρώμα τυλίγεται και κόβεται σε ίσα μήκη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι λωρίδες μπορεί να είναι φαρδιά ή στενά, όλα εξαρτώνται από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Όσο παχύτερη είναι η σάλτσα, τόσο πιο παχιά θα πρέπει να είναι η πάστα.
Τα μίνι ρολά ξετυλίγονται και τα ζυμαρικά αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από 30-60 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για να μην υποφέρει η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών, βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό αμέσως πριν την ανάμιξη με τη σάλτσα.
