Το Suluguni είναι ένα πραγματικό γεωργιανό τυρί με μέτρια αλμυρή και καθαρή ξινή γεύση και μυρωδιά. Το Suluguni είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με ρωσικά βραστά καραβίδες.
Είναι απαραίτητο
-
- Προϊόντα για μαγείρεμα καραβίδες:
- καραβίδες 1200 g;
- σέλινο μίσχος 1 τεμ.;
- πιπεριά τσίλι 1-2 τεμ.
- καρότο 1 τεμ.;
- νερό 3 l;
- άνηθος 150 g;
- φύλλο δάφνης 2 g;
- μπιζέλια μπαχάρι 2 g;
- θαλασσινό αλάτι 30 g.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα:
- μίσχος σέλινου 20 g;
- φρέσκα αγγούρια 20 g;
- φρέσκο άνηθο 10 g;
- ξινή κρέμα 30 g;
- μαγιονέζα 30 g;
- καρκινικοί λαιμοί 5 τεμ.;
- τυρί σουλουγούνι 75 g;
- ελαιόλαδο 5 ml;
- πράσινο και ροζ πιπέρι 6 g;
- Τάρταρ σάλτσα 50 γρ.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τις καραβίδες και ετοιμαστείτε για βρασμό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των καραβίδων: πρέπει να είναι ζωντανοί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το τσίλι από τους σπόρους και μετά κόψτε το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Πάρτε ομπρέλες άνηθου, προηγουμένως ψιλοκομμένες και αποφλοιωμένες πιπεριές τσίλι, μίσχο σέλινου, μπιζέλια, καρότα και φύλλα δάφνης. Βάλτε όλα αυτά τα συστατικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και βράστε.
Βήμα 3
Βουτήξτε τις καραβίδες στην κατσαρόλα γυρίζοντάς τις ανάποδα. Πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά. Οι τελικές καραβίδες θα πρέπει να παραμείνουν στο ζωμό για περίπου είκοσι λεπτά.
Βήμα 4
Για τη σάλτσα TarTart, πάρτε σέλινο, φρέσκα αποφλοιωμένα αγγούρια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το καβούκι από τους καρκινικούς λαιμούς.
Βήμα 6
Κόψτε το τυρί suluguni σε λεπτές φέτες, διπλώστε το καθένα σε σχήμα τόξου. Για σερβίρισμα, τυλίξτε το δαχτυλίδι του κρέατος λαιμού καραβίδας γύρω από τα προκύπτοντα τόξα σουλουγκούνι και στερεώστε με ένα σουβλάκι. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με ροζ και πράσινες πιπεριές. Οι ειδικοί προτείνουν να σερβίρετε ξεχωριστά τη σάλτσα Tar Tar.
