Κάθε λάτρης των καραβίδων ξέρει πόσο νόστιμο και λεπτό είναι αυτό το πιάτο. Φαίνεται δύσκολο να χαλάσει αυτό το προϊόν, το οποίο δεν είναι μόνο ένα υπέροχο σνακ για μπύρα, αλλά είναι μια λιχουδιά από μόνη της. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικοί κανόνες και μερικά γαστρονομικά κόλπα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πραγματικά καραβίδες, για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας.
Πώς να επιλέξετε καραβίδες για ένα υπέροχο γεύμα
Αν θέλετε να μαγειρέψετε υπέροχα καραβίδες, σε καμία περίπτωση αγοράστε αποκοιμημένο και ακόμη πιο κατεψυγμένα δείγματα. Πάρτε μόνο ζωντανά αρθρόποδα - διαφορετικά το πιάτο δεν θα αποδειχθεί αρκετά ζουμερό και τρυφερό. Οι καραβίδες πρέπει να είναι ενεργές, η ουρά τους να πιέζεται σφιχτά στο σώμα και τα κελύφη τους να είναι λαμπερά και καθαρά. Είναι απαραίτητο να αποκλειστούν εντελώς τα νεκρά δείγματα - τα αρθρόποδα καταστρέφονται γρηγορότερα από τα ψάρια και το κρέας!
Οι γκουρμέ εκτιμούν ιδιαίτερα τους καραβίδες μεσαίου μεγέθους. Συνιστάται στους λάτρεις των ζουμερών "λαιμών καραβίδων" να επιλέγουν γυναίκες που έχουν ευρύτερη ουρά σε σχήμα βαρελιού. Τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, τα αρθρόποδα αναπαράγονται ενεργά στη μεσαία λωρίδα και μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε καραβίδες με υπέροχο χαβιάρι. Το αρσενικό έχει στενότερη ουρά, αλλά μεγάλα πένσα - αυτό το κρέας είναι επίσης μια εξαιρετική λιχουδιά.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τις καραβίδες
Οι αστακοί που αγοράστηκαν πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 1 ώρα αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά από άμμο και λάσπη. Συνιστάται επίσης να καθαρίσετε τα κελύφη με οδοντόβουρτσα, αλλά να το κάνετε πολύ προσεκτικά: ζωντανά και ενεργά αρθρόποδα μπορεί να σας τραυματίσουν με ισχυρά νύχια.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Για να μαγειρέψετε νόστιμα καραβίδες, προσθέστε ξηρές κεφαλές άνηθου - αυτή η καρύκευμα αρωματίζει τέλεια το ορεκτικό και διακόπτει εντελώς τη γεύση λάσπης. Ένα μικρό μυστικό για τους ειδικούς μαγειρικής να σημειώσουν: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, τότε οι βραστοί καραβίδες θα λάμψουν.
Προσθέστε περίπου 5 κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι σε 2 κιλά πρώτης ύλης. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη το πάχος των κελυφών - εάν οι καραβίδες τα έχουν αλλάξει πρόσφατα και είναι αρκετά λεπτά, πρέπει να αλατίζετε λιγότερο. Η παχιά προστασία της χιτίνης απορροφά ελάχιστα καρυκεύματα.
Πετάξτε τις καραβίδες σε βραστό νερό, αρπάζοντας κάθε μια σταθερά από τη μέση της πλάτης. Μαγειρέψτε τις καραβίδες σωστά για 15 λεπτά, μέχρι τα κοχύλια να γίνουν κόκκινα. Μετά από αυτό, συνιστάται να αφήσετε το ορεκτικό να βράσει για 10 λεπτά στο ζωμό κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Σερβίρετε καραβίδες στο τραπέζι σε μικρές παρτίδες, ανάλογα με τον αριθμό των φαγητών. Αφήστε τα υπόλοιπα στο ζωμό για να διατηρήσετε το ορεκτικό ζεστό. Μια προθέρμανση λιχουδιά δεν είναι πλέον η ίδια ευχαρίστηση.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα καραβίδες: χρήσιμες συμβουλές
- Αμέσως μετά το βράσιμο των καραβίδων, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα, να βάζετε ξινή κρέμα στο ζωμό με ρυθμό 50 g για δύο αρθρόποδα. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.
- Πριν βράσετε τις καραβίδες, διατηρήστε τις ζωντανές στο γάλα για 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, ώστε να κοιμηθούν.
- Μερικοί γκουρμέ ασθενείς με έντονα νεύρα πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος διατηρούν τα αρθρόποδα σε νερό για δύο ημέρες και τα ταΐζουν με κουάκερ φαγόπυρου - τα στομάχια των καραβίδων καθαρίζονται και το κρέας γίνεται πολύ πιο νόστιμο.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε καραβίδες σε ένα αφέψημα από ελαφριά μπύρα, κρέμα και αγγούρι τουρσί, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη.
- Οι βραστοί καραβίδες μπορούν να σερβιριστούν στους αγαπημένους επισκέπτες με φρυγανισμένο ψωμί και σάλτσα στην οποία οι τρώγοντες θα βάλουν κομμάτια κρέατος. Για το σάλτσα, ανακατέψτε σε ένα ποτήρι μαγιονέζα κάθε κουταλιά της σούπας μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, μουστάρδα (γερμανικά και ολόκληρα φασόλια), ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (0,5 σκελίδες), στην άκρη ενός μαχαιριού - πιπέρι, σάλτσα Tabasco και διατηρήστε το ζωμό στο κρύο για 5-7 λεπτά πριν από τη χρήση.
- Σε ζωμό για βραστό καραβίδα, μπορείτε να βάλετε ένα μάτσο κόλιαντρο, φέτες μήλων και πιπεριές, σκελίδες σκόρδου, καθώς και γλυκάνισο και πιπεριά.
Συνταγές καραβίδων
Οι καυτές, αρωματικές καραβίδες οι ίδιοι είναι ένα ασυναγώνιστο σνακ μπύρας. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από αυτά τα νόστιμα αρθρόποδα. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με κάτι εξαιρετικό, μάθετε μερικές αυθεντικές συνταγές καραβίδων.
Ξεπλύνετε καλά 20-30 ζωντανά μεσαίου μεγέθους καραβίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε θυμάρι (θυμάρι), κόλιαντρο και άνηθο, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο το καθένα σε ένα κλαδί. Αλατίστε τα πάντα για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τις καραβίδες σε ένα πιάτο και στραγγίστε την προκύπτουσα σάλτσα και σερβίρετε μαζί με ένα σνακ, φρέσκα βότανα.
Βράζουμε 2 λίτρα νερό, βάζουμε ένα κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και μερικά μεσαίου μεγέθους καρότα, ψιλοκομμένα σε λωρίδες. Προσθέστε μπαχάρι, δάφνη και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, ρίξτε μερικά κλαδάκια θυμάρι στο βραστό νερό. Ρίχνουμε σε 25 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%) και 200 ml λευκό κρασί. Βράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά και μετά βυθίζουμε 0,5 καραβίδες με ζωντανό πλύσιμο στο ζωμό και διατηρούμε το τηγάνι στη φωτιά για 15 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα με μαλακόστρακα απότομη για 10-15 λεπτά.
Αφαιρέστε τις βραστές καραβίδες από το τηγάνι, αφαιρέστε το κρέας από τις ουρές και τα νύχια, απορρίπτοντας τα έντερα. Ψήνουμε τα αρθρόποδα καθαρισμού για 15 λεπτά σε ένα ταψί στο φούρνο στους 200 ° C έως ότου τραγανή και τυλίγουμε σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μια ατελή κουταλιά της σούπας αλεύρι και 25 g βουτύρου. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Αραιώστε την ουσία με μια μικρή ποσότητα ζωμού καραβίδας, στραγγίστε και ρίξτε στη σούπα. Προσθέστε καραβίδες, ένα ποτήρι βραστό ρύζι σε ένα ζεστό πιάτο και σεζόν με δύο κουταλιές της σούπας 20% κρέμα.
Εάν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε υπέροχα καραβίδες, μπορείτε να γεμίσετε προϊόντα ζύμης με κρέας. Τα ζυμαρικά με κιμάς και χοιρινό κρέας θα έχουν μια αυθεντική πλούσια γεύση. Για την προετοιμασία του, είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε στο "λαιμό" του μύλου κρέατος με ρυθμό 6 τεμαχίων ανά 45-50 g χοιρινού κρέατος, καθώς και μερικά σκελίδες σκόρδου και ένα κρεμμύδι. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στη μάζα που προκύπτει, αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ανακατέψτε τα καλά. Γεμίστε τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε και σερβίρετε με σάλτσα σόγιας και μουστάρδα.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση σφολιάτας, βράστε 20 καραβίδες, ξεφλουδίστε τις ουρές τους και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε 25 g αλεύρι σίτου σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ρίχνουμε 25 g ξινή κρέμα λίπους στην προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Βράζουμε τα πάντα, κρυώνουμε και μετά προσθέτουμε τον πουρέ καραβίδας και 2 ωμούς κρόκους. Ανακατέψτε μέχρι να γεμίσει η γέμιση σφολιάτας.
