Ο Rakov παρασκευάζεται παραδοσιακά βυθίζοντας το ζωντανό σε βραστό νερό. Πολλοί σεφ δεν τους αρέσει αυτή η διαδικασία και προτιμούν να μαγειρεύουν κατεψυγμένους καραβίδες, άλλοι δεν μπορούν να αγοράσουν ζωντανά λόγω της απόστασης από τα μέρη της αλιείας τους ή επειδή θέλουν να μαγειρέψουν καραβίδες εκτός εποχής. Ανεξάρτητα από το αν θέλετε να γιορτάσετε αυτά τα φρέσκα ή κατεψυγμένα γλυκά νερά, μαγειρέψτε βραστά καραβίδες ή μπισκότα καραβίδες, σάλτσα, πίτα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό αρχικό προϊόν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζωντανές καραβίδες Οι ζουμερές καραβίδες του γλυκού νερού είναι συνήθως ημιδιαφανείς, πράσινες έως γαλάζιες ή καφέ. Υπό ευνοϊκές συνθήκες - σε θερμοκρασίες από + 15 ° C σε δοχείο με νερό και ελεύθερη πρόσβαση οξυγόνου - οι καραβίδες είναι πολύ ενεργές, κινούνται συνεχώς, ανεβαίνουν το ένα πάνω στο άλλο, μετακινούν τα μουστάκια και τα νύχια τους. Εάν ο καρκίνος "κολλάει" στη γωνία της δεξαμενής ακίνητος και αναπνέει βαριά, μην το πάρετε. Ίσως μετά από μια μακρά μεταφορά και, αν και το αρθρόποδο είναι ζωντανό, θα μπορούσε να λιμοκτονήσει και θα εξαγάγετε πολύ λίγο κρέας από το κέλυφος του.
Βήμα 2
Αναζητήστε καραβίδες με άθικτα νύχια, κελύφη, ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς μάρκες ή φυτά.
Βήμα 3
Σε θερμοκρασίες κάτω των + 10 ° C, ο μεταβολισμός των καραβίδων επιβραδύνεται και φαίνεται άψυχος. Όταν επιλέγετε κατεψυγμένες καραβίδες, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό θα διατηρήσουν σε αυτήν την κατάσταση. Η κανονική περίοδος είναι έως 48 ώρες.
Βήμα 4
Πριν από το μαγείρεμα, οι ζεστές καραβίδες διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, πλένονται σε δοχείο με αλατισμένο νερό (100 g ανά 10 λίτρα) για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, ώστε να μην πεθαίνουν από αλμυρό νερό. Αυτά τα αρθρόποδα που παραμένουν επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και δεν κινούνται, είναι καλύτερα να μην τρώτε.
Βήμα 5
Καβουρδισμένοι βρασμένοι καραβίδες Οι παγωμένοι βρασμένοι καραβίδες πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και να μυρίζουν σαν τη θάλασσα. Το καβούκι και τα νύχια τους δεν πρέπει να υποστούν ορατή ζημιά. Θυμηθείτε, ο ευκολότερος τρόπος εξαγωγής κρέατος είναι από φρεσκομαγειρεμένους καραβίδες. Εάν τα έχετε μαγειρέψει μόνοι σας, μην αποθηκεύετε τις καραβίδες για περισσότερο από δύο ώρες. Εάν αγοράζετε παγωμένες καραβίδες σε σφραγισμένη συσκευασία, η διάρκεια ζωής τους είναι από τη στιγμή της παραγωγής έως και 3-4 ημέρες.
Βήμα 6
Κατεψυγμένες καραβίδες γλυκού νερού Οι παγωμένες καραβίδες μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Κάτω από τον πάγο, έχουν το ίδιο χρώμα με τα ζωντανά. Πριν από το μαγείρεμα, οι καραβίδες αποψύχονται στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Οι αποψυγμένοι καραβίδες έχουν μια ελαφριά μυρωδιά στο ποτάμι.
