Οι βραστές καραβίδες είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας που έχει από καιρό αναγνωριστεί ως κλασικό. Το κρέας τους είναι λευκό, έχει μια πολύ ευχάριστη λεπτή γεύση και έχει διατροφικές ιδιότητες. Οι απλές μαγειρεμένες καραβίδες γοητεύουν ακόμη και τους πιο αυστηρούς γνώστες της γκουρμέ κουζίνας.
Χαρακτηριστικά των καραβίδων
Οι καραβίδες έχουν σκληρό χιτίνο κάλυμμα και 6 ζεύγη άκρων - 2 μεγάλες λαβίδες, 8 πόδια περπατήματος, 2 υπόλοιπα πόδια μετατράπηκαν σε ουραίο πτερύγιο. Σε μήκος, αυτά τα αρθρόποδα μπορούν να φτάσουν τα 20 εκατοστά. Όσο μεγαλύτερος είναι ο καραβίδα, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας του. Κατά κανόνα, τα αρσενικά είναι μεγαλύτερα από τα θηλυκά και έχουν πιο ογκώδη νύχια.
Ο χρωματισμός του καρκίνου είναι ασυνεπής. Αλλάζει ανάλογα με τις ιδιότητες του νερού, του οικοτόπου και μπορεί να είναι από πρασινωπό-καφέ σε μπλε-καφέ. Οι καραβίδες ζουν σε γλυκό νερό - λίμνες και ποτάμια. Η βασική προϋπόθεση για την ύπαρξή τους είναι η διαθεσιμότητα καθαρού νερού. Σε μια μολυσμένη δεξαμενή, αυτό το αρθρόποδο απλά πεθαίνει. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι καραβίδες κρύβονται σε καταφύγια: κάτω από πέτρες, σε λαγούμια, σε ρίζες δέντρων. Τη νύχτα, βγαίνουν για να ξεκινήσουν το κυνήγι.
Υπάρχουν δύο είδη καραβίδων: Ευρωπαϊκή και Αμερικανική. Τα πιο νόστιμα είναι τα μεγάλα μπλε καραβίδες. Μπορούν να αλιευθούν μόνο στην Αρμενική λίμνη Sevan.
Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε καραβίδες είναι να βράσετε. Για αυτό, είναι καλύτερο να λαμβάνετε ζωντανά δείγματα. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε καρκίνος πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά.
Πριν το μαγείρεμα, το αρθρόποδο πρέπει να κοπεί, αφού προηγουμένως βράσει σε βραστό νερό, διαφορετικά το κρέας δεν θα διαχωριστεί καλά από το κέλυφος. Το βραστό νερό θα συμπυκνώσει το κρέας και θα διαχωριστεί εύκολα από το σώμα.
Για βραστό καραβίδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε νερό σε αυτό, να προσθέτουμε άνηθο και αλάτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα και όσο περισσότερο το καλύτερο. Ο άνηθος θα δώσει στο κρέας μια υπέροχη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους άνηθου.
Οι καραβίδες απορροφούν το αλάτι αρκετά άσχημα, οπότε δεν πρέπει να το εξοικονομήσετε. Οι αλατισμένοι καραβίδες είναι πολύ άγευστοι. Προσθέστε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια στο νερό, όπου καραβίδες, φύλλα δάφνης, πιπέρι, κόλιανδρο θα βράσουν. Με μπαχαρικά, πρέπει να τηρείτε το μέτρο, αλλιώς μπορεί να πνίξει τη γεύση των καραβίδων.
Οι ζωντανοί καραβίδες πρέπει να ρίχνονται μόνο σε βραστό νερό. Πρέπει να τα τραβήξετε προσεκτικά από την πλάτη, αλλιώς μπορούν εύκολα να πιάσουν ένα δάχτυλο με το νύχι τους. Αφού τοποθετηθούν όλα τα αρθρόποδα στην κατσαρόλα, καλύψτε το με καπάκι. Όταν βράζει το νερό με καραβίδες, η φωτιά πρέπει να μειωθεί ελαφρώς.
Η ετοιμότητα των καραβίδων θα σηματοδοτηθεί από το χρώμα τους, θα πρέπει να το αλλάξουν σε πορτοκαλί-κόκκινο. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το ταψί με καραβίδες πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να μείνει μόνο για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καραβίδες θα έχουν χρόνο να εγχύσουν. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τα βάλουμε σε ένα κατάλληλο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, βότανα και σερβίρετε.
Οι βραστές καραβίδες είναι καλές τόσο κρύες όσο και ζεστές.
Αποθήκευση βραστών καραβίδων
Μην αποθηκεύετε βραστά καραβίδες σε δοχείο αλουμινίου. Σε αυτό, θα συμβεί η καταστροφή ιχνοστοιχείων που αποτελούν μέρος του κρέατος των καραβίδων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αρθρόποδα θα αποκτήσουν μια σκοτεινή, σχεδόν μαύρη απόχρωση και θα φθαρούν μάλλον γρήγορα. Το βέλτιστο δοχείο για την αποθήκευσή τους είναι κεραμικά ή γυαλικά.
Οι βραστές καραβίδες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών ή στη «ζώνη φρεσκάδας» για όχι περισσότερο από 72 ώρες. Ταυτόχρονα, επιτρέπεται να τα διατηρείτε στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα μήνα.
Όταν είναι κατεψυγμένα, οι βραστές καραβίδες δεν μπορούν να αποψυχθούν. Πρέπει να βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Το ίδιο ισχύει και για κατεψυγμένα ζωντανά καραβίδες.
Διατροφική αξία των καραβίδων
Το κρέας καραβίδας έχει μια λεπτή γεύση. Βασικά, βρίσκεται στην ουρά αυτού του αρθρόποδου και καταλαμβάνει μόνο το 1/5 του βάρους του. Υπάρχει επίσης λίγο κρέας στα νύχια και στα πόδια. Οι γνώστες είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιούν το σώμα του καρκίνου (ό, τι βρίσκεται κάτω από το κέλυφος του), καθώς και το χαβιάρι του.
Το κρέας του καρκίνου έχει χαμηλές θερμίδες. 100 γραμμάρια του προϊόντος δεν περιέχουν περισσότερες από 76 θερμίδες. Οι καρκίνοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι σχεδόν απαλλαγμένοι από λίπος, χοληστερόλη και υδατάνθρακες. Το κρέας τους περιέχει πολύ ασβέστιο, βιταμίνες Β12 και Ε.
