Η καπνιστή πίτα τσένταρ πουρέ είναι ένα αγγλικό κλασικό. Μπορείτε να ακολουθήσετε το προβάδισμα των Βρετανών και να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή του σεφ Josh Eggleton για ένα ζεστό σπιτικό δείπνο.
Είναι απαραίτητο
- - γάδος ή άλλα λευκά ψάρια 450 g
- - ζεστό καπνιστό φιλέτο λαβράκι με δέρμα 450 g
- - βραστές γαρίδες αποφλοιωμένες 300 g
- - μεγάλες αποφλοιωμένες πατάτες 6 τεμ.
- - διαγώνια ψιλοκομμένα πράσα
- - βούτυρο 60 g
- - τριμμένο καπνιστό τυρί τσένταρ 150 g
- - κρόκοι αυγών 2 τεμ.
- - γάλα 250 g
- - ισχυρός ζωμός ψαριού 600 ml
- - αλεύρι 35 g
- - Μουστάρδα Dijon 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ψιλοκομμένο μαϊντανό 20 g
- - εστραγκόν
- - άλας
- - πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Αδειάστε το πράσο σε αλατισμένο βραστό νερό για τρία λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε σε παγωμένο νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Κόβουμε χονδροειδώς τις πατάτες, βράζουμε, στραγγίζουμε και θρυμματίζουμε σε πουρέ πατάτας. Βάζουμε 25 γραμμάρια βουτύρου και τριμμένο τυρί σε ζεστό πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα πράσα και τους κρόκους αυγού, αλατίζετε και πιπέρι, ανακατεύετε τα πάντα απαλά. Βάλτε τον πουρέ σε μια σακούλα ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το λαβράκι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το γάλα, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε για 5 λεπτά, στραγγίστε το υγρό μέσω κόσκινου σε άλλο πιάτο. Κόβουμε χονδροειδώς τα ψάρια.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα λευκά ψάρια και αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Ρίξτε ισχυρό απόθεμα ψαριών σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι σε αυτό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, ισχυρό ζωμό ψαριού - παίρνετε μια παχιά σάλτσα.
Βήμα 5
Προσθέστε το γάλα στο οποίο μαγειρεύτηκε το λαβράκι στη σάλτσα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν κολλά στις πλευρές της κατσαρόλας.
Βήμα 6
Προσθέστε λαβράκι, λευκά ψάρια, μουστάρδα και γαρίδες στη σάλτσα (προαιρετικά). Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βότανα. Τα πάντα είναι τοποθετημένα σε γλάστρες ή τέσσερα βαθιά πιάτα. Οι πουρέ πατάτας απλώνονται στα ψάρια από τη μαγειρική σακούλα, καλύπτοντας πλήρως.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς, ψήστε μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
