Το Τσένταρ είναι ίσως το πιο διάσημο είδος αγγλικού τυριού, που πήρε το όνομά του από το χωριό με το ίδιο όνομα στην κομητεία Somerset. Οι Βρετανοί παραδοσιακοί παρασκευαστές τυριών συνήθως φτιάχνουν μάλλον μεγάλα φραντζόλα Cheddar βάρους έως 35 κιλών και τέτοια τυριά μπορούν να ωριμάσουν για 60 μήνες.
Είναι απαραίτητο
Μια κατσαρόλα για 9 λίτρα γάλακτος, το ίδιο το γάλα, μεσοφιλικό ζύμωμα, χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά, καλούπι τυριού με καπάκι, μερικές καθαρές κουταλιές της σούπας, αλάτι, θερμόμετρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε όλα τα συστατικά και τα εργαλεία που χρειάζεστε για το Cheddar. Αυτό το μέτρο θα σας δώσει την άνεση και την άνεση που χρειάζεστε.
Βήμα 2
Ρίχνουμε όλο το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε στους 32 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 3
Προσθέστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού μεσοφιλικής καλλιέργειας εκκίνησης. Αφήστε το συστατικό για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναμίξτε απαλά, αργά και πολύ καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφήστε το γάλα για ακόμη 20 λεπτά.
Βήμα 4
Αραιώστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο και, ξεχωριστά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πυτιά σε λίγο νερό. Προσθέστε και τα δύο συστατικά στο δοχείο γάλακτος. Ανακατέψτε ξανά καλά τα περιεχόμενα. Αφήστε το γάλα να ζυμώσει για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Πάρτε ένα κανονικό σύρμα από μπλέντερ ή μίξερ. Κόψτε ολόκληρη τη μάζα του γάλακτος σε αυτό σε μικρά κομμάτια, χωρίς "ογκώδη" κομμάτια.
Βήμα 6
Τώρα έρχεται ίσως το πιο βαρετό στάδιο παρασκευής τυριού. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, όπου το περιεχόμενο θα θερμανθεί έως και 42 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. Η σταδιακή διαδικασία σε αυτήν τη διαδικασία είναι πολύ σημαντική, γιατί διαφορετικά το πηγμένο γάλα θα είναι πολύ σκληρό και σκληρό. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας για μισή ώρα για να αποφευχθεί η καθίζηση.
Βήμα 7
Μετά από 30 λεπτά, η στάρπη θα κατακαθίσει πολύ αισθητά, γίνεται το μέγεθος ενός μπιζελιού ή φασολιού. Θα δείτε μια ενεργή απελευθέρωση του ορού. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, τυλίξτε το σε μια παχιά κουβέρτα και αφήστε το να καθίσει ξανά για 30 λεπτά.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, θα υπάρχει μια μεγάλη και ήδη σχηματισμένη στάρπη τυριού.
Βήμα 9
Τώρα πρέπει να δείξετε τη φαντασία και την επιδεξιότητά σας απουσία επαγγελματικού τυροκομείου και εξοπλισμού για το chedding. Η ιδέα είναι να αφήσετε το μελλοντικό τυρί σε σταθερή θερμοκρασία 45 βαθμών Κελσίου για να αυξήσετε την οξύτητα μέσα στη μάζα του τυριού. Μπορείτε είτε να τοποθετήσετε το τυρί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ με θερμό νερό ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε το δοχείο με τη μάζα με ένα καπάκι και αφήστε με αυτόν τον τρόπο για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 10
Κόψτε το τυρί σε τουλάχιστον μερικά κομμάτια. Εάν το μέγεθος του ταψιού το επιτρέπει, τότε σε 3 στρώματα, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν σε δύο το ένα πάνω στο άλλο. Ή σε 4 μέρη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Θυμηθείτε να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος.
Βήμα 11
Στη συνέχεια, κάθε 15 λεπτά, γυρίστε τα τεμάχια σε αντίθετες πλευρές. Θυμηθείτε να θυμάστε τη θερμοκρασία. Εκτελέστε αυτήν τη λειτουργία 4-5 φορές.
Βήμα 12
Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους 1 εκατοστό. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατέψτε καλά για ένα πιο αλατισμένο αλάτισμα.
Βήμα 13
Τοποθετήστε τους κύβους απευθείας στο τηγάνι τυριού ή στο προ-τοποθετημένο cheesecloth. Πιέστε το τυρί με βάρος 5 κιλά για 2 ώρες, μετά γυρίστε το και πιέστε ξανά με το ίδιο βάρος και για την ίδια ώρα. Γυρίστε το τυρί ξανά και ξανά, αφήστε το με πίεση 13 kg για 10-12 ώρες.
Βήμα 14
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία συμπίεσης, αφήστε το τυρί να στεγνώσει για 2 ημέρες. Μην ξεχάσετε να το γυρίσετε 3-4 φορές την ημέρα για να διατηρήσετε το κεφάλι σας σε φόρμα. Μετά από αυτό, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί νεαρό ή να αφεθεί να ωριμάσει. Στην Αγγλία, η τελευταία πραγματοποιείται ως εξής. Τα κομμάτια chintz κομμένα στο σχήμα του κεφαλιού βυθίζονται σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια το τυρί τυλίγεται σε ένα πανί και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες. Μετά από περίπου 2 εβδομάδες, η μούχλα θα αρχίσει να σχηματίζεται στη θρεπτική κρούστα, η οποία στη συνέχεια θα καλύψει ολόκληρο το τυρί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι, αλλά θυμηθείτε να βάζετε το τυρί σε ένα δοχείο με καπάκι για να αποτρέψετε την εξάπλωση της μούχλας σε άλλα τρόφιμα.
Το καλύτερο είναι να διατηρήσετε αυτό το τυρί για τουλάχιστον 6 μήνες. Η γεύση θα είναι απλώς καταπληκτική!
