Το στέγνωμα είναι ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος συντήρησης φρούτων και λαχανικών. Σε αυτήν τη μορφή, διατηρούνται καλά, χωρίς να απαιτούνται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Προετοιμασία φρούτων και λαχανικών για ξήρανση
Για να έχετε ποιοτικά αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, χρησιμοποιήστε καλές πρώτες ύλες. Τα ακατέργαστα και υπερβολικά φρούτα δεν πρέπει να λαμβάνονται για ξήρανση. Προετοιμάστε φρούτα και λαχανικά πριν από το στέγνωμα. Για αυτό, θα πρέπει να γίνει διαλογή και στεγανότητα. Απορρίψτε τα λαχανικά και τα φρούτα που αρχίζουν να σαπίζουν. Πλύνετε καλά τα υπόλοιπα φρούτα σε τρεχούμενο νερό. Εάν καλλιεργήθηκαν με φυτοφάρμακα, αραιώστε 5-6 g σόδας ή 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερού. μια κουταλιά ξύδι και πλύνετε τα φρούτα με αυτό το διάλυμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε τα βρώσιμα μέρη. Ξεφλουδίστε το δέρμα των ριζικών λαχανικών, αφαιρέστε το λάχανο και τα εξωτερικά φύλλα από το κρεμμύδι, αφαιρέστε τα υπολείμματα λουλουδιών και μίσχων από τα μούρα. Το στέλεχος και το δοχείο δεν αφαιρούνται από το άγριο τριαντάφυλλο, αλλά τα μούρα στεγνώνουν μαζί τους. Κόψτε τους καρπούς: σε κύκλους, λωρίδες ή στήλες, ώστε να στεγνώσουν γρηγορότερα.
Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των λαχανικών και των φρούτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, λεύκαντέ τα σε διάλυμα κιτρικού οξέος (10 g ανά 1 λίτρο νερού).
Πώς να στεγνώσετε τα λαχανικά και τα φρούτα
Τοποθετήστε παρασκευασμένα λαχανικά και φρούτα σε δίσκους ψησίματος ή μεταλλικά κόσκινα, απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα για να εξασφαλίσετε καλή πρόσβαση στον αέρα. Τοποθετήστε τα σε μια καλά αεριζόμενη, ηλιόλουστη περιοχή. Στεγνώστε τα βότανα κρεμώντας τα σε δέσμες από τον ήλιο και τον άνεμο. Μπορείτε να το κόψετε ψιλά, να το βάλετε σε φύλλα χαρτιού και να το καλύψετε με γάζα στην κορυφή. Το ζεστό κόκκινο πιπέρι δένεται με βελόνα σε ένα νήμα. Τα νήματα πρέπει να κρεμαστούν σε ξηρό, ζεστό μέρος · συνιστάται να στεγνώσετε το πιπέρι σε άμεσο ηλιακό φως. Στεγνώστε τα λαχανικά και τα φρούτα συνεχώς για αρκετές εβδομάδες.
Η τεχνητή ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ειδικό στεγνωτήριο, φούρνο ή φούρνο. Για να στεγνώσει στο φούρνο, τοποθετήστε τους δίσκους μέσα σε 1-1,5 ώρες μετά τη θέρμανση. Στο σπίτι, τα λαχανικά και τα φρούτα στεγνώνουν χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60-70 ° C, βάλτε τα φύλλα ψησίματος σε αυτό, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει ελαφρώς. Η διάρκεια της τεχνητής ξήρανσης μπορεί να είναι από 5 έως 12 ώρες.
Διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών και φρούτων ξηραίνονται ξεχωριστά μεταξύ τους.
Τα έτοιμα αποξηραμένα λαχανικά περιέχουν 10-14% υγρασία, φρούτα - 18-22%. Τα ποιοτικά αποξηραμένα μήλα έχουν ελαφριά κρέμα χρώματος, ελαστικά, αλλά όταν λυγίζουν, δεν εκπέμπουν χυμό. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι μαλακά · όταν συμπιέζονται, δεν απελευθερώνουν υγρό. Το τελικό δαμάσκηνο πρέπει να είναι μαύρο με μπλε χρώμα, ο πολτός πρέπει να είναι ελαστικός, όταν το αποξηραμένο δαμάσκηνο στρίβεται στο χέρι, το οστό διαχωρίζεται από τον πολτό. Όταν συμπιέζονται, τα κεράσια δεν απελευθερώνουν χυμό και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Τα αποξηραμένα καρότα διατηρούν το χρώμα και τη μυρωδιά τους φρέσκα, ενώ το λάχανο γίνεται σκούρο πράσινο με κίτρινη απόχρωση.
Αποθήκευση αποξηραμένων λαχανικών και φρούτων
Αποθηκεύστε μόνο καλά αποξηραμένα τρόφιμα · τα αποξηραμένα φρούτα θα γίνουν εστίες μούχλας. Επιθεωρήστε τα λαχανικά και τα φρούτα πριν από τη συσκευασία και αφαιρέστε τυχόν υγρά κομμάτια. Ρίξτε τα ίδια τρόφιμα, αποξηραμένα σε διαφορετικές ημέρες, σε ένα κοινό δοχείο και αφήστε για 1-2 ημέρες για να εξομαλυνθεί η υγρασία. Φυλάσσετε τα συσκευασμένα φρούτα σε αεροστεγή συσκευασία ή σε υφασμάτινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι σε δροσερό και ξηρό μέρος. Τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά απορροφούν εύκολα διάφορα αρώματα, οπότε δεν πρέπει να διατηρείτε τα τρόφιμα με έντονη μυρωδιά δίπλα τους.
