Καπνιστό κρέας - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο! Πολλοί τεχνίτες φτιάχνουν κρύα και ζεστά καπνιστά καπνά με τα χέρια τους, ώστε να μην πληρώνουν μια υπέροχη τιμή για καλούδια, για να τα μαγειρεύουν από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα με ασφαλή τρόπο. Πώς να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας; Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό, και ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν εμπειρία στην κατασκευή ή το σχεδιασμό μπορούν να αντιμετωπίσουν το έργο.
Ένα κρύο καπνιστό καπνό είναι μια αρκετά απλή συσκευή και μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσετε την αρχή της λειτουργίας του, να προετοιμάσετε τα απαραίτητα υλικά και αναλώσιμα, να έχετε μια μικρή ελεύθερη γωνία στο προσωπικό οικόπεδο ή στην τοπική περιοχή και, φυσικά, την επιθυμία να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας.
Η αρχή της λειτουργίας ενός καπνού με κρύο καπνό
Ο κύριος σκοπός του ψυχρού καπνίσματος δεν είναι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος, αλλά ο κορεσμός της δομής του με αρωματικό καπνό. Η δομή πρέπει να θερμαίνει και να υποκαπνίζει τα τρόφιμα που τοποθετούνται σε αυτό ομοιόμορφα.
Η θερμοκρασία στον θάλαμο καπνού δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 20-30˚С. Μόνο αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας επιτρέπει στο κρέας, τα ψάρια, τα τυριά και άλλα προϊόντα να απορροφούν το μέγιστο των αρωματικών ουσιών από το ξύλο που καίγεται στο διαμέρισμα καύσης.
Η καπνοδόχος ενός καπνού με ψυχρό καπνό είναι διατεταγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε τα λεγόμενα συστατικά του «μονοξειδίου του άνθρακα» (επιβλαβή) να καθίστανται χωρίς να εισέλθουν στον κύριο θάλαμο της συσκευής. Οι βιομηχανικές δομές δεν παρέχουν τέτοιο αποτέλεσμα, δηλαδή, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε καπνιστά κρέατα σε χειροποίητες συσκευές.
Ο ίδιος ο θάλαμος καπνίσματος δεν "απελευθερώνει" τον αρωματικό καπνό αμέσως, αλλά τον καθυστερεί για λίγο. Πριν από το κάπνισμα, τα προϊόντα συνήθως αλατίζονται ή βράζονται, ανάλογα με τον τύπο τους. Για κάθε "πηγή" υπάρχει μια βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία για το κρύο κάπνισμα.
Τα κύρια στοιχεία ενός ψυχρού καπνού
Τέτοιες συσκευές μπορούν να είναι φορητές (φορητές), σταθερές, οι οποίες εγκαθίστανται σε προσωπικό χώρο ή σε παρακείμενη περιοχή και χρησιμοποιούνται όλο το χρόνο, κάμπινγκ - αποτελούμενο από προκατασκευασμένα στοιχεία. Κάνοντας οποιαδήποτε από τις επιλογές με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή. Τα κύρια στοιχεία ενός κρύου καπνού:
- θάλαμος καύσης,
- επιμήκη καμινάδα,
- καπνιστής.
Ο θάλαμος καύσης ονομάζεται «γεννήτρια καπνού» σε επαγγελματική γλώσσα. Όσοι αποφασίζουν να φτιάξουν ένα κρύο καπνό με τα χέρια τους πρέπει να το γνωρίζουν για να κατανοήσουν το κατασκευαστικό σχέδιο. Μπορείτε να βρείτε τέτοια σχήματα τόσο σε έντυπες όσο και σε ηλεκτρονικές εκδόσεις.
Η καμινάδα για το κρύο κάπνισμα πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 2 μέτρα. Οι ειδικοί προτείνουν να το φτιάξετε από 2 έως 2,5 μ. Επιπλέον, ο ρόλος του μπορεί να παιχτεί από ένα απλό αυλάκι, μια κατάθλιψη στο έδαφος, καλυμμένο με σχιστόλιθο ή ένα φύλλο σιδήρου. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό για αυτούς τους σκοπούς - μπορεί να εκπέμπει επιβλαβείς ατμούς όταν θερμαίνεται.
Ο ίδιος ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από ένα παλιό βαρέλι, ένα ξεπερασμένο ψυγείο ή μάλλον το σώμα του, κατασκευασμένο από παλιές σανίδες και άλλα απορρίμματα. Μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες πιθανών επιλογών στον Ιστό ή στα μέσα εκτύπωσης.
Υλικά DIY για κατασκευή κρύου καπνού
Από αυτήν την άποψη, δεν μπορείτε να περιορίσετε την πτήση της φαντασίας σας και να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υλικό που είναι διαθέσιμο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας από
- υπολείμματα από ξύλινα δομικά υλικά (κατάλληλα για τη συναρμολόγηση της κάμερας),
- σωλήνες σιδήρου (για την καμινάδα),
- παλιά βαρέλια, θήκες από ψυγείο ή αυτόματο μηχάνημα,
- συνηθισμένα τούβλα ή μπλοκ αφρού.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι κατά τη συναρμολόγηση των στοιχείων σε μια ενιαία δομή, τηρήστε την τεχνολογία που προτείνουν οι ειδικοί - η απόσταση μεταξύ του θαλάμου καύσης και του θαλάμου καπνίσματος είναι τουλάχιστον 2 μέτρα, ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερος από τον θάλαμο όπου καυσόξυλα καίγεται, ο καπνός πρέπει να βγει σταδιακά από τη δομή.
Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας - βήμα προς βήμα οδηγίες
Το πρώτο βήμα στη διαδικασία κατασκευής ενός ψυχρού καπνού είναι η δημιουργία ενός έργου, σχεδίων της συσκευής. Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στάδιο - η λειτουργικότητα της δομής εξαρτάται από αυτήν.
Μετά τη δημιουργία του έργου, έχουν υπολογιστεί οι διαστάσεις όλων των στοιχείων, μπορούν να προετοιμαστούν υλικά για κατασκευή. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο τα ίδια τα υλικά, αλλά και τα αναλώσιμα - μίγματα για την προετοιμασία λύσεων (εάν η δομή είναι κατασκευασμένη από τούβλα ή μπλοκ αφρού), καρφιά ή βίδες (εάν το καπνό είναι κατασκευασμένο από ξύλο), σωλήνες καμινάδας.
Αναλυτικές οδηγίες για την κατασκευή ενός καπνού με κρύο καπνό με τα χέρια σας:
- σκάψιμο ή εξοπλισμό του θαλάμου καύσης,
- τοποθέτηση καμινάδας,
- συναρμολόγηση του θαλάμου καπνίσματος,
- εφαρμογή και σύνδεση όλων των στοιχείων.
Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η στενή σύνδεση της καμινάδας με τα κύρια στοιχεία - οι θάλαμοι καύσης και καπνίσματος. Αυτό θα αποκλείσει την απελευθέρωση καπνού, θα εξασφαλίσει υψηλής ποιότητας κάπνισμα, τα προϊόντα θα καπνίζονται ομοιόμορφα και αρωματικά.
Τι μπορεί να είναι κρύο καπνιστό
Οι κρύοι καπνιστές μπορούν να χειριστούν οποιοδήποτε είδος τροφής - κρέας, ψάρι, τυρί, λουκάνικα και ακόμη και λαχανικά. Η μόνη απαίτηση είναι ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για κάπνισμα. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι, φυσικά, ημιτελή προϊόντα κρέατος και ψαριού. Οι ειδικοί προτείνουν να τους προετοιμάσετε για κάπνισμα με δύο τρόπους - αλάτισμα ή αποσκωρίωση.
Η καλύτερη και πιο επιτυχημένη επιλογή είναι το κλασικό αλάτισμα. Συνιστάται η χρήση άλμης που παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες - 40 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Είναι απαραίτητο να διατηρείτε το κρέας ή τα ψάρια σε μια άλμη για τουλάχιστον 4 ημέρες. Βότανα, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στην άλμη.
Αφού αλατιστεί το προϊόν, ξηραίνεται - εναιωρείται, αφήνεται να στραγγίσει εντελώς και στεγνώσει ελαφρώς. Λοιπόν, μετά από αυτό, μπορείτε να καπνίσετε τα έτοιμα ψάρια ή κρέας. Υπάρχουν πολλές βήμα προς βήμα συνταγές για το κάπνισμα, μια πρόταση για την επιλογή καυσόξυλων.
Πριν το κάπνισμα σε ένα κρύο καπνό, τα σπιτικά λουκάνικα συνιστώνται να βράσουν ή να αλατιστούν καλά για να αποκλειστεί η αλλοίωσή τους, για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η αξία αυτών των λουκάνικων δεν είναι στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά στην αρχική γεύση. Ένα μόνο μέρος του καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του κύριου θαλάμου.
