Το υποκοστολικό μέρος του σφαγίου χοίρου είναι το χοιρινό περιτόναιο. Η ιδιαιτερότητα της ζώνης είναι ότι περιέχει λίπος και κρέας.
Η εναλλαγή κρέατος και λιπαρών στρωμάτων καθιστά το υπόστρωμα ελκυστικό για ερασιτέχνες και επαγγελματίες μάγειρες Τις περισσότερες φορές, το podperekov ψήνεται.
Για ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά - ενάμισι κιλό, - σκόρδο - 3 σκελίδες, - ένα μήλο ή δύο, - χόρτα (συνιστάται μαϊντανός ή κόλιαντρο), - μπαχαρικά, αλάτι.
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το undercap. Στη συνέχεια κάνουμε περικοπές σε ολόκληρο το κομμάτι. Μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα μήλα σε λωρίδες, κόψτε το σκόρδο. Βάζουμε τα μήλα και το σκόρδο στα κομμάτια που γίνονται στο κάτω μέρος. Ψεκάστε με μαϊντανό στην κορυφή. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το underwire με ρολό και το δένουμε με νήματα. Βάζουμε τη φόρμα με ένα ρολό κάτω από έναν προθερμασμένο φούρνο.
Για πρώτη φορά (20 λεπτά) ψήνουμε το πιάτο στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, μαγειρεύουμε το underwire για σχεδόν μιάμιση ώρα. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος του κομματιού: εάν το κομμάτι είναι λεπτό, τότε θα φτάσει ακόμη πιο γρήγορα. Αφήστε το έτοιμο καπάκι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για ψύξη (περίπου μιάμιση ώρα).
