Οι Γάλλοι οινοποιοί έχουν αναπτύξει την παραγωγή κρασιού τους εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα σύγχρονα γαλλικά κρασιά είναι ένα πρότυπο και ένα παγκόσμιο πρότυπο ποιότητας. Ποιοι είναι οι παράγοντες που τους καθιστούν ένα τόσο γνωστό και επανειλημμένα προϊόν με τίτλο;
Ιστορία της γαλλικής οινοποίησης
Για πρώτη φορά η οινοποίηση εμφανίστηκε στο έδαφος της Γαλλίας το 312 μ. Χ., όταν το γαλλικό έθνος δεν είχε ακόμη γεννηθεί. Για πολλά χρόνια, οι οινοποιοί της Βουργουνδίας έχουν κάνει κρασί από μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών, πειραματίζοντας συνεχώς με την εύρεση των καλύτερων συνταγών που θα μπορούσαν να τους βοηθήσουν να πουλήσουν το ποτό. Οι αρχές ουσιαστικά δεν παρενέβησαν στις δραστηριότητές τους, μόνο μερικές φορές κάνοντας τις δικές τους προσαρμογές - για παράδειγμα, στα τέλη του 14ου αιώνα, με εντολή του Δούκα της Βουργουνδίας, του Φίλιππο του Μπόλντ, οι οινοποιοί απαγορεύτηκαν να καλλιεργήσουν την ποικιλία σταφυλιών, μετά την οποία σημειώθηκε σημαντική αύξηση στην περιοχή των αμπελώνων Pinot Noir.
Τα διάσημα γαλλικά κρασιά φέρουν πάντα το ίδιο όνομα με την περιοχή καταγωγής τους.
Για πρώτη φορά, προσπάθησαν να ταξινομήσουν την ποιότητα των γαλλικών κρασιών στα μέσα του 10ου αιώνα, καθιερώνοντας πέντε ποιότητες. Ωστόσο, αυτή η ταξινόμηση δεν έλαβε υπόψη ούτε τα όρια της περιοχής παραγωγής των κρασιών, ούτε τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή τους. Από τότε που ξεκίνησε η βιομηχανική επανάσταση, ένας τεράστιος αριθμός παραχαραγμένων εμφανίστηκε στις αγορές, οι οποίες αγοράστηκαν από ανθρώπους που δεν ήταν εξοικειωμένοι με το κρασί που έφερε μακριά. Σήμερα, όλα τα ποιοτικά κρασιά χαρακτηρίζονται από τη συντομογραφία AOC, η οποία δείχνει ότι το ποτό παρασκευάστηκε από έναν αγρότη λαμβάνοντας υπόψη τα κλιματικά και άλλα χαρακτηριστικά της περιοχής.
Κατηγορίες γαλλικών κρασιών
Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες κρασιών που κατασκευάζονται στη Γαλλία - ακόμα, τοπικά, κορυφαίας ποιότητας κρασιά από συγκεκριμένες περιοχές και κρασιά με ονομασίες που ελέγχονται από την προέλευση. Τα φθηνότερα και πιο τραχιά κρασιά θεωρούνται ως κατηγορία τραπεζιού, στις ετικέτες των οποίων απαγορεύεται η ένδειξη της ποικιλίας σταφυλιών, του έτους κυκλοφορίας και της περιοχής. Η ποιότητα των υπόλοιπων κατηγοριών είναι συνήθως αναμφισβήτητη.
Για να αποκτήσετε το καθεστώς ποιότητας αναφοράς AOC, ένα κρασί πρέπει να πληροί μια ποικιλία προτύπων - από ποικιλίες σταφυλιών έως τεχνολογία ανάπτυξης
Τα καλύτερα τοπικά γαλλικά κρασιά παράγονται σε τέσσερις περιοχές κρασιών που αντιπροσωπεύουν το Languedoc, το Laura Valley, το Conte Tolosan και το Conte Rodagnan. Τα ποιοτικά κρασιά παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στα γαλλικά διαμερίσματα. Η πιο ατομική ποιότητα κατέχεται από τα κρασιά της γαλλικής ζώνης που καλλιεργούνται στο νότο της χώρας και όσο το δυνατόν πιο κοντά στα κρασιά terroir.
