Το νόστιμο και ελαφρύ κέικ μαρέγκας, κατά κανόνα, έχει μεγάλη επιτυχία στο τραπέζι των διακοπών. Επιπλέον, είναι πολύ οικονομικό και εύκολο στην προετοιμασία.
Χτυπήστε ελαφρά 7 πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα μεταλλικό σύρμα. Τα λευκά χτυπούν πιο εύκολα αν κρυώσουν εκ των προτέρων. Ξεκινήστε να προσθέτετε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε τα λευκά έτσι ώστε να μην πέσουν. Συνολικά, προσθέστε 65 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Εάν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια λευκή, μάλλον πυκνή, ομοιογενής μάζα. Οι σκίουροι πρέπει να προσκολλώνται καλά στο corolla χωρίς να πέφτουν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100-110 βαθμούς. Ψήστε 4 κέικ απλώνοντας το κτυπημένο ασπράδι αυγού σε περγαμηνή χαρτί ή πιέζοντας από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Αντί για χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό, λαδωμένο χαρτί εκτυπωτή. Τα κέικ πρέπει να είναι φλοιώδη και ελαφρώς ροζ. Αφαιρέστε τα όταν ο φούρνος είναι εντελώς κρύος. Βάλτε τα τελειωμένα κέικ με κρέμα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα καρύδια. Καλύψτε το πάνω μέρος με γλάσο σοκολάτας ή γαρνίρετε με μούρα, φρέσκο ή μαρμελάδα
Για την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά ένα βάζο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος με 400 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λάδια ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.
Για να κάνετε το πάγωμα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη με 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο και 0,25 φλιτζάνια ζεστό γάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε 25 g βούτυρο.
