Το Sauerkraut είναι πάντα ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο τραπέζι. Παλαιότερα, βοήθησε να προσθέσει περισσότερες βιταμίνες στη διατροφή, οι οποίες δεν ήταν διαθέσιμες κατά την κρύα περίοδο. Με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, το λάχανο διατηρεί το πολύ θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να προετοιμάσετε την έκδοσή της, η οποία θα διαρκέσει πολύ χρόνο μέχρι να είναι πλήρως έτοιμη. Αλλά υπάρχει μια απλούστερη συνταγή στην οποία το λάχανο θα πάρει την επιθυμητή γεύση σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Λέγεται ότι - τρεις ημέρες.
Για να ετοιμάσετε τριήμερο λάχανο τουρσί, για ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου, πάρτε ένα καρότο, ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
Τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν. Κόψτε ή κόψτε το λάχανο, όσο πιο λεπτό είναι τόσο καλύτερο. Επιλέξτε μια κεφαλή λάχανο σφιχτή, όχι χαλαρή. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα στη χονδροειδή πλευρά του τρίφτη. Συνδυάστε τα σε ένα μπολ - συνήθως χρησιμοποιούν λεκάνη σμάλτου ή μεγάλη δεξαμενή. Παλαιότερα, ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες χρησιμοποιήθηκαν για αλάτισμα και ζύμωση λάχανου, αλλά στις σύγχρονες κουζίνες ο εξοπλισμός αυτός είναι σπάνιος. Ακόμα και αν μεταφέρετε λάχανο από το δοχείο, για παράδειγμα, σε γυάλινα βάζα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό για να προετοιμάσετε τη ζύμωση.
Τώρα τσαλακώστε ελαφρά τη μάζα του λάχανου έτσι ώστε να ξεχωρίζει λίγο χυμός και το λάχανο για τη μαγιά γίνεται μαλακότερο. Πετάξτε με καρότα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε σε ένα βάζο τριών λίτρων, πιέζοντας πιο σφιχτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε την άλμη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την άλμη απευθείας στο λάχανο ενώ είναι ζεστό. Εάν μαγειρεύετε λάχανο τουρσί σε βάζα, συνιστάται να το βάζετε σε μπολ ή λεκάνη, καθώς το υγρό θα ρέει έξω κατά τη ζύμωση. Κατά καιρούς, το λάχανο στο βάζο πρέπει να τρυπηθεί με ένα κοφτερό ραβδί για να απομακρυνθεί το υπερβολικό αέριο. Κατά τη ζύμωση σε μπανιέρα ή δεξαμενή, ανακατέψτε τη μάζα με μια ειδική ξύλινη σπάτουλα και καλύψτε το δοχείο με γάζα ή ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος.
Το λάχανο, βρεγμένο σε ζεστό άλμη, θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα με την προσθήκη του ή να χρησιμεύσετε ως ανεξάρτητο σνακ, γαρνιρισμένο με βότανα.
