Το Stew είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει το τραπέζι τις διακοπές και τις καθημερινές. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ένα πιάτο λαχανικών ή ως ανεξάρτητο πιάτο, με ένα πιάτο που σερβίρεται ξεχωριστά.
Προετοιμασία κρέατος
Τις περισσότερες φορές, μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα μαγειρευτών που δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή κιμά. Με σωστή επεξεργασία, ακόμη και σκληρά κομμάτια θα γίνουν μαλακά. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κρέας σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα δοχείο από χυτοσίδηρο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν κρέας σε πήλινα δοχεία στο φούρνο.
Συχνά, για να γίνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό, είναι προ-μαριναρισμένο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μουλιάσετε τις φέτες στο γάλα για μισή ώρα και μόνο τότε να αρχίσετε να τηγανίζετε. Εάν ψιλοκόψετε το κρέας για ψήσιμο, μπορείτε να το τηγανίσετε μαζί με τα λαχανικά ρίζας.
Κατά την προετοιμασία του κρέατος για στιφάδο, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε και να το διαχωρίσετε από τα οστά. Εάν το κρέας υποτίθεται ότι μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια, συνιστάται να τα κτυπήσετε ελαφρώς. Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας σε φυτικό λάδι πριν το βράσετε μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική χρυσή κρούστα. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα αποκτήσει ένα όχι πολύ ορεκτικό χρώμα. Επιπλέον, η κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια των τεμαχίων δεν θα απελευθερώσει χυμό από το κρέας.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά το κρέας
Το τηγανητό κρέας μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα κομμάτια. Ζεσταίνετε τα περιεχόμενα του δοχείου σε σημείο βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και αλάτι προστίθενται στο stewpan για γεύση, συνεχίζουν να σιγοβράζουν το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν, μειώνοντας τη θερμότητα. Το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι για να αποφευχθεί το βράσιμο του ζωμού.
Ο ζωμός στην κατσαρόλα δεν πρέπει να βράσει καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύετε, το κρέας μάλλον δεν βράζει, αλλά σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές στο stewpan.
Το κρασί και τα φρέσκα βότανα, εάν χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή, πρέπει να προστεθούν περίπου 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν γεύση στο πιάτο. Η ετοιμότητα του κρέατος καθορίζεται από την απαλότητα των κομματιών.
Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Για παράδειγμα, μετά από βραστό νερό, το κοτόπουλο βράζεται μόνο για 30-40 λεπτά. Το βόειο κρέας θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, για περίπου 2 ώρες. Εάν το κρέας είναι σκληρό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά τρυφερό πιάτο.
Μερικές φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος, παραμένει υπερβολικός ζωμός. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.
