Η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται βρασμένη ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, τόσο παραδοσιακών όσο και εξωτικών. Κατά την προετοιμασία της γλώσσας, είναι σημαντικό να διατηρείται η λεπτή γεύση της και να μην αλλοιώνεται από ακατάλληλη θερμική επεξεργασία.
Αυτό το υποπροϊόν αποτελείται από μυϊκές ίνες καλυμμένες με ένα πυκνό, τραχύ κέλυφος. Μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μετά το βρασμό. Η γλώσσα του βοείου κρέατος περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Ε και ΡΡ και μια σειρά από μεταλλικά άλατα: μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και άλλα απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Είναι πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 173 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ηλικιωμένων και σε όσους βρίσκονται στην περίοδο ανάρρωσης, σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Πριν το μαγείρεμα, η γλώσσα, εάν αγοραστεί κατεψυγμένη, πρέπει να ξεπαγώσει. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να το βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα ή να το αφήσετε να ξαπλώσει για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε την παγωμένη ή ξεπαγμένη γλώσσα καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό χρησιμοποιώντας μια μεταλλική βούρτσα πλυσίματος πιάτων για να επεξεργαστείτε την τραχιά επιφάνεια της. Αφήστε το να καθίσει σε κρύο νερό για μισή ώρα πριν αρχίσετε να το βράζετε - αυτό θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα αργότερα.
Είναι απαραίτητο να κόψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μόνο αφού κρυώσει εντελώς - σε αυτήν την περίπτωση, η δομή του θα γίνει πιο πυκνή.
Οι πιο διάσημες συνταγές στις οποίες ένα από τα συστατικά είναι το βόειο κρέας χρησιμοποιείται βραστό. Όπως με κάθε τύπο κρέατος, η γεύση της γλώσσας θα διατηρηθεί στο μέγιστο βαθμό εάν βράσει σε ήδη βρασμένο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται αμέσως ένα στρώμα βρασμένης πρωτεΐνης σε ολόκληρη την επιφάνειά του, το οποίο σφραγίζει όλους τους φυσικούς χυμούς και τα αρώματά του μέσα στη γλώσσα. Επομένως, ετοιμάστε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα για αυτό το προϊόν, ώστε να ταιριάζει απόλυτα. Βράστε το νερό και τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα.
Πριν ξεκινήσει ξανά το βράσιμο, απομακρύνετε τον προκύπτοντα αφρό. Αφού ξαναβράσετε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, έτσι ώστε να μην υπάρχει φυσαλίδα. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις ρίζες, ψιλοκομμένες σε μεγάλα κομμάτια: παστινάκη, καρότα και ρίζα σέλινου, ξεφλουδισμένα αλλά όχι κομμένα κρεμμύδια. Αλατίζουμε το ζωμό, ελαφρώς το υπερβάλλει. Εάν η γλώσσα είναι μοσχάρι ή έχει μικρό μέγεθος, μέχρι να είναι έτοιμη, αρκεί να το μαγειρέψετε για 2 ώρες, για ένα μεγάλο μέγεθος βοδινού κρέατος μαγειρεύεται για 2, 5-3 ώρες. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ρίξετε 8-10 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, 3-4 φύλλα δάφνης στο τηγάνι.
Αποθηκεύστε το βραστό βόειο κρέας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι ή σφιχτά τυλιγμένο σε μεμβράνη προσκόλλησης.
Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τη γλώσσα σας και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό για 2 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κέλυφος που το καλύπτει. Κατά κανόνα, μετά από ένα τέτοιο λουτρό, η γλώσσα του βοείου κρέατος καθαρίζεται πολύ εύκολα. Η αποφλοιωμένη γλώσσα μπορεί να τοποθετηθεί πίσω στην κατσαρόλα με το ζωμό στο οποίο βράθηκε και αφέθηκε να κρυώσει εκεί, ώστε το κρέας να κορεστεί με τα αρώματα των μπαχαρικών. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως σνακ ή για σάντουιτς, αφού η γλώσσα κρυώσει εντελώς, γεμίστε την με μικρά κομμάτια σκόρδου.
