Το χοιρινό ψημένο σε ένα κομμάτι είναι κατάλληλο τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινό. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ως βασικό πιάτο και ως κρύο ορεκτικό - αλλαντικά. Λόγω των ιδιαίτερων θρεπτικών ιδιοτήτων του, το χοιρινό μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα:
- 1 κιλό χοιρινό (ώμος ή οσφυϊκή χώρα)
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 50 g αποξηραμένα μήλα.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για χοιρινό "Ακορντεόν":
- 500 g χοιρινού κρέατος (λαιμός ή ανθρακικό)
- 1-2 ντομάτες
- 100 g τυριού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- πιπέρι;
- άλας.
- Για το Burnt by the Sun χοιρινό:
- 500 g χοιρινό;
- 3-4 κόνδυλοι πατάτας.
- 1 κολοκύθι
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά;
- Δάφνη;
- 3-4 σκελίδες
- πιπεριά;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τους τένοντες, εάν υπάρχουν, και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Πλύνετε και στεγνώστε και τα ξηρά δαμάσκηνα και τα ξηρά μήλα. Κάντε διαμήκη τεμάχια σε ένα κομμάτι χοιρινό με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι και γεμίστε το κρέας με δαμάσκηνα αναμεμειγμένα με μήλα. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι το χοιρινό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ταψί, βάζετε ένα κομμάτι κρέας και ψήνετε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Μην ξεχάσετε να ποτίσετε το κρέας με το χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο κάθε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος διαπερνώντας το κρέας με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, εάν απελευθερωθεί κόκκινος χυμός - το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο και εάν είναι ελαφρύ - μπορείτε να απενεργοποιήσετε το φούρνο και να σερβίρετε το χοιρινό στο τραπέζι.
Βήμα 2
Χοιρινό "Ακορντεόν"
Κόψτε το τυρί και τις προπλυμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και κάντε βαθιές περικοπές κάθε μισό έως δύο εκατοστά. Είναι σημαντικό να μην κόβετε το χοιρινό μέχρι το τέλος, αλλά να το κόβετε για να φτιάξετε ένα είδος τσέπας. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και βάλτε φέτες τυριού, ντομάτας και σκόρδου σε κάθε κομμάτι. Τυλίξτε ένα κομμάτι χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για μια ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 3
Χοιρινό "Καμένο από τον Ήλιο"
Για αυτό το πιάτο, επιλέξτε χοιρινό με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια με το πιπέρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μανίκι ψησίματος, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό σταυρό, πιπέρι, αλάτι και βάλτε ένα μανίκι πάνω από τα λαχανικά. Τραβήξτε τα άκρα του μανικιού με κλιπ, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στη συνέχεια, κόψτε το μανίκι και αφήστε στο φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά για να ροδίσει.
