Υπάρχουν πολλές συνταγές χοιρινού κρέατος: γκούλας, μπριζόλες, μπιφτέκια, κατσαρόλες και ούτω καθεξής. Αλλά είναι ιδιαίτερα κομψό να ψήνουμε ένα ολόκληρο κομμάτι ζουμερό χοιρινό κρέας στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν προετοιμάζεται μόνο βραστό χοιρινό, αλλά και άλλα πιάτα που πολλοί θεωρούν υποχρεωτικά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όταν το τραπέζι πρέπει να γεμίζει με φαγητό. Αρωματικό κρέας, διατηρημένος χυμός και καρυκευμένο με αρωματικά μπαχαρικά, αξίζει ένα βασιλικό γεύμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό με δαμάσκηνα:
- 1 κιλό χοιρινό
- 300 γραμμάρια εμποτισμένα δαμάσκηνα.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- άλας;
- πιπέρι;
- αλουμινόχαρτο;
- Χοιρινό με μήλα:
- 1,5 κιλό χοιρινό
- 8 μήλα
- 6 μεσαία κρεμμύδια;
- 125 ml μηλίτης
- άλας;
- πιπέρι;
- Χοιρινό στη μουστάρδα:
- 1,5 κιλό χοιρινό
- 3 κουταλιές της σούπας μαλακή μουστάρδα
- κόκκινο πιπέρι
- μία ντομάτα
- βολβός
- καρότο;
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- άλας;
- πιπέρι;
- Νήμα;
- αλουμινόχαρτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε σε σφήνες. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μεσαία κομμάτια (εάν τα φρούτα είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα). Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Κάντε βαθιές περικοπές με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και βάλτε τα εναλλάξ σκελίδες σκόρδου και κλαδέψτε κομμάτια. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, απλώστε το φύλλο. Τοποθετήστε το συσκευασμένο χοιρινό στο κέντρο και τυλίξτε σφιχτά, στερεώστε τις άκρες του φύλλου για να αποφύγετε την απώλεια χυμού κατά το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς, ρυθμίστε το ταψί για μια ώρα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, βγάλτε το φύλλο ψησίματος και αφήστε το κρέας στο φύλλο να "σηκωθεί" για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 2
Χοιρινό με μήλα
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κάντε κομμάτια με ένα λεπτό μαχαίρι, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Βάλτε το κρεμμύδι εκεί και τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μεγάλες σφήνες, αφαιρέστε τον πυρήνα και τα λάκκα. Βγάλτε την κατσαρόλα, βάλτε τις σφήνες μήλου, καλύψτε με μηλίτη. Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλη μιάμιση ώρα. Κοιτάξτε κάθε μισή ώρα για να δείτε αν έχει εξατμιστεί όλο το μηλίτη, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Ποτίστε το κρέας με τον χυμό που προκύπτει.
Βήμα 3
Χοιρινό μουστάρδα
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το. Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει, κόψτε το κατά μήκος ώστε να μπορέσετε να βάλετε τον κιμά λαχανικών. Ξεφλουδίστε και κόψτε λαχανικά (πιπέρι και κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, ντομάτα - σε φέτες, καρότα - σε λεπτά ημικύκλια). Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών, αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα βότανα. Καλύψτε το κρέας μέσα στο κομμένο με μουστάρδα, βάλτε το γέμισμα λαχανικών, συνδέστε τα άκρα του κρέατος, δέστε με ένα νήμα. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, απλώστε το κρέας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία για 1, 5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το φύλλο και ρίχνοντας χυμό πάνω από το κρέας.
