Το χοιρινό κρέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Οι χοίροι εκτρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τον Μεσαίωνα, το κρέας αυτού του ζώου ήταν το κύριο πιάτο κρέατος στο τραπέζι των Ευρωπαίων αγροτών. Η παλαιότερη συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του κρέατος ήρθε σε εμάς από την Κίνα. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ο χοίρος γεμίζεται με ημερομηνίες, επικαλύπτεται με πηλό και ψήνεται σε κάρβουνο. Σήμερα, ένας τεράστιος αριθμός πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό. Το χοιρινό μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί κ.λπ.
Είναι απαραίτητο
-
- Λαιμός χοιρινού κρέατος (ή ώμος
- ή στήθος)
- ζωμός χοιρινού. Για τη μαρινάδα: ελαιόλαδο
- αυγά
- μπαχαρικό
- σκόρδο
- μούρα αρκεύθου. Για τη γέμιση: αυγά
- κόψιμο κρέατος
- μπαχαρικό
- κροτίδες εδάφους.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή μπορείτε να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Η τελευταία μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει ακόμη και ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος τρυφερό και τρυφερό. Χρησιμοποιήστε τον ώμο, το στήθος ή το λαιμό για να μαγειρέψετε. Πριν βάλετε το κρέας στο μαγείρεμα, πρέπει να υποστεί προεπεξεργασία. Ξεπλύνετε καλά ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος και αφαιρέστε το υπερβολικό δέρμα και λίπος, εάν δεν σας αρέσει πολύ λιπαρό κρέας. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος, τοποθετήστε το κρέας στην σανίδα κοπής με το δέρμα προς τα πάνω. Τοποθετήστε απαλά το μαχαίρι ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα. Κόψτε μια περιοχή του δέρματος αρκετά μεγάλη για να την πιάσετε. Στη συνέχεια, κρατώντας το δέρμα, κόψτε το κρέας από αυτό.
Βήμα 2
Αφού διαχωρίσετε το κρέας από το δέρμα, πρέπει να το μαρινάρετε. Αυτό θα δώσει στο χοιρινό μια απαλή και ειδική γεύση. Οποιαδήποτε μαρινάδα μπορεί να προετοιμαστεί. Αλλά, για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε: ανακατέψτε ελαιόλαδο με λευκό κρασί, καρυκεύματα, προσθέστε μούρα αρκεύθου, το οποίο στη συνέχεια θα δώσει ένα υπέροχο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από ένα κομμάτι χοιρινό και αφήστε το για 4 ώρες ή μέχρι το πρωί εάν ξεκινήσατε να μαγειρεύετε το βράδυ.
Βήμα 3
Εάν το κομμάτι κρέας σας είναι μακρύ και λεπτό, τότε μπορείτε να το γεμίσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να κάνετε τη γέμιση. Μπορεί να είναι οτιδήποτε. Για παράδειγμα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αυγά, τα κομμάτια κρέατος, τα μπαχαρικά και τα κράκερ. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση του κρέατος. Τυλίξτε το γέμισμα στις τρεις πλευρές, δέστε το κομμάτι κρέατος σφιχτά με νήματα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 - 220 ° για 40 λεπτά, έτσι ώστε η επιφάνεια του χοιρινού κομματιού να ροδίσει και να καλυφθεί με κρούστα. Στη συνέχεια βγάλτε το και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λίπους στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το κρέας να μην καίει. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, ρίχνουμε το ζωμό στο μισό. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι 170 °. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται ως εξής: 20 λεπτά για κάθε μισό κιλό κρέατος. Για τα τελευταία 20 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 °, αφαιρέστε το καπάκι και ποτίζετε το κρέας συχνά με τον χυμό που προκύπτει. Το κρέας είναι έτοιμο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για αυτήν, ή μπορείτε να την σερβίρετε έτσι.
