Οι πρώτες συνταγές shank εμφανίστηκαν στην Τσεχική Δημοκρατία, γρήγορα έγιναν δημοφιλείς στη Ρωσία, τη Γερμανία και άλλες χώρες. Το ζελέ κρέας και ένα ρολό αυτού του κρέατος θα γίνουν μια πολυτελής διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς, φυσικά, εάν προετοιμάσετε σωστά την κνήμη και αφιερώσετε χρόνο για να την προετοιμάσετε.
Για να καταστήσετε τρυφερό το άξονα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για τα κύρια μαθήματα, είναι καλύτερο να αγοράσετε το στέλεχος από το πίσω μέρος, που είναι πιο κοντά στο ζαμπόν, δηλαδή πάνω από το κνήμη. Και για το ζελέ κρέας, το μπροστινό χοιρινό πόδι είναι χρήσιμο.
Πριν ψηθεί το κρέας, το πόδι καίγεται με φωτιά, στη συνέχεια τρίβεται και πλένεται καλά, αφήνεται για 2 ώρες σε γάλα ή νερό. Στη συνέχεια, το κρέας μαγειρεύεται με μπαχαρικά, μαρινάρεται σε σάλτσα, μουστάρδα ή άλλη μαρινάδα και στη συνέχεια ψήνεται.
Το χοιρινό πόδι μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστείτε μερικά συστατικά: το ίδιο το πόδι, μουστάρδα, σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι, λάδι.
Το κρέας ξύνεται και πλένεται, γίνονται κομμάτια και τοποθετείται σκελίδα σκόρδο. Προετοιμάστε τη σάλτσα: κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και δάφνη, ανακατέψτε τα με μουστάρδα, αλάτι και λάδι. Λιπάνουν το στέλεχος με αυτή τη σάλτσα, τυλίγουν το κρέας σε αλουμινόχαρτο και ψήνουν στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.
Για το ψήσιμο, μπορείτε να πάρετε άλλα καρυκεύματα: δεντρολίβανο, κύμινο, θυμάρι, βασιλικό, μαντζουράνα και μπαχάρι. Δεν μπορείτε να φοβάστε και να τα προσθέσετε μαζί. Κατ 'αρχάς, το στέλεχος βράζεται για 3 ώρες με μπαχαρικά, κρεμμύδια και καρότα, στη συνέχεια μαρινάρεται σε μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια ψήνεται για 1,5 ώρες στους 200 βαθμούς.
Το ζελέ κρέας είναι τακτικός επισκέπτης στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Είναι κατασκευασμένο από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κορμού. Για ζελέ κρέας, θα χρειαστείτε 1 σφιγκτήρα χοιρινού κρέατος (περίπου 2 κιλά), 1 κρεμμύδι και καρότα, αλάτι και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι). Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες καρότου, άνηθο ή κλαδάκια μαϊντανού.
Το δέρμα των ποδιών καθαρίζεται σχολαστικά και ξύνεται με μαχαίρι, πλένεται και τοποθετείται σε κρύο νερό για 12 ώρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε να αλλάζετε το υγρό κάθε 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια, αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρούμε τον αφρό. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, βγάλτε και κρυώστε το στέλεχος, διαχωρίστε το κρέας από το οστό και διηθήστε το ζωμό. Το κρεμμύδι πετάγεται και τα καρότα κόβονται σε φέτες. Στο κάτω μέρος ενός βαθιού καλουπιού, απλώνουμε το κρέας και τα καρότα, ρίχνουμε ζωμό, βάζουμε αρκετά κλαδάκια άνηθου στην κορυφή. Το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο και μετά από πλήρη στερεοποίηση, σερβίρεται στο τραπέζι.
