Το Ukha είναι ένα από τα πιο αρχαία ρωσικά πιάτα, τα οποία ετοιμάστηκαν από αμνημονεύτων χρόνων, επειδή τα ψάρια ήταν πάντα διαθέσιμα στον κοινό. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιήθηκαν απαραίτητα τα είδη ψαριών, τα οποία δίνουν στο ζωμό την απαραίτητη κολλώδη και άρωμα. Και στο τέλος της παρασκευής, συνήθως πρόσθεσαν ένα ποτήρι του παραδοσιακού ρωσικού ποτού - βότκα.
Γιατί πρέπει να προσθέσετε βότκα στο αυτί σας
Σήμερα δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πότε αυτό το αλκοολούχο ποτό προστέθηκε στο αυτί και για ποιο λόγο. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό έγινε για να καθησυχάσει το αυτί, κάνοντάς το έτσι πιο νόστιμο και πλούσιο. Σύμφωνα με τον άλλο, η βότκα χρησίμευσε ως ένα είδος ενισχυτή της γεύσης αυτού του πιάτου, προσθέτοντας σε αυτό ένα ελαφρύ πιπέρι, ευχάριστο για έναν Ρώσο αγρότη, το οποίο τα συνηθισμένα μπαχαρικά δεν μπορούν να δώσουν.
Υπάρχει επίσης η άποψη ότι στην αρχαιότητα προσπάθησαν να απολυμάνουν το νερό στο οποίο παρασκευάστηκε με βότκα. Μετά από όλα, το συνέλεξαν για ψαρόσουπα συνήθως από ποτάμι ή δεξαμενή - από το ίδιο μέρος από το οποίο πιάστηκαν τα ψάρια. Φυσικά, σε περίπτωση που μαγειρεύτηκε στην ακτή.
Επί του παρόντος, η βότκα προστίθεται στη σούπα ψαριών για να εξουδετερώσει ελαφρώς την δυσάρεστη γεύση και το άρωμα των ψαριών του ποταμού, το οποίο συχνά εκπέμπει χύμα. Επιπλέον, αυτό το ποτό δίνει στο πιάτο μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, ειδικά αν παρασκευάζεται στη φύση.
Ίσως ήταν η παράδοση να μαγειρεύουμε ψαρόσουπα κοντά στον τόπο των αλιευμάτων που οδήγησε στο γεγονός ότι αυτό το πιάτο άρχισε να αρωματίζεται με βότκα - ένα ποτό που συχνά συνόδευε έναν Ρώσο άντρα κατά την αλιεία.
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα με βότκα
Για να προετοιμάσετε πλούσια ψαρόσουπα θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μικρών βολών ή κούρνιασμα.
- 1 κιλό κυπρίνου ή μεγάλο κυπρίνο
- 3 λίτρα νερού
- 4-6 πατάτες
- ρίζα μαϊντανού
- κεφαλή κρεμμυδιού
- φύλλα δάφνης και μπαχάρι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι,
- 2 ντομάτες
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια και άνηθο
- 200 ml βότκας.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τα κόβετε. Σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά το αυτί θα αποδειχθεί πικρό. Στη συνέχεια, πλύνετέ το καλά, βάλτε τη μικρή αλλαγή σε μια κατσαρόλα και αφήστε το μεγάλο στην άκρη για τώρα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη μαϊντανό ρίζα στην κατσαρόλα. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Είναι πολύ σημαντικό το αυτί να μην βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και συνιστάται να το μαγειρεύετε χωρίς καπάκι και σε μη οξειδωμένο δοχείο - τότε θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και αρωματικό.
Πετάξτε μικρά ψάρια, κρεμμύδια και μαϊντανό και φροντίστε να στραγγίξετε το ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε μεγάλα ψάρια, τα οποία μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, και μαγειρέψτε επίσης για περίπου 25 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες στο αυτί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σταυροειδείς ντομάτες και φροντίστε να προσθέσετε βότκα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, βάλτε τα βότανα στο αυτί και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη ψαρόσουπα σε μπολ και σερβίρουμε με καφέ ψωμί
