Στην Ουγγαρία, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για την παρασκευή ψαρόσουπα, αλλά η ιδέα είναι πάντα η ίδια - ένας συνδυασμός πάπρικας και ψαριού. Ας ρίξουμε μια ματιά στον πιο συνηθισμένο τρόπο προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο περισσότερα είδη ψαριών χρησιμοποιούνται, τόσο πιο νόστιμη είναι η ουγγρική σούπα ψαριών.
Είναι απαραίτητο
- - νερό - 2,5 λίτρα.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - μαϊντανό, άνηθο, βότανα - 20 g
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζα
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - αυγό - 1 κομμάτι
- - καυτή πάπρικα - 1/4 κουτ.
- - γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- - κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- - ντομάτα - 2 τεμ.
- - πιπεριά - 1 τεμ.
- - πατάτες - 2 τεμ.
- - ψάρι (κυπρίνος, πέστροφα, σολομός κ.λπ.) - 700 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντερα και καθαρίστε τα ψάρια, απαλλαγείτε από τα πτερύγια, τις ουρές, τις ζυγαριές και τα ενδύματα Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα ψάρια σε νερό. Διαχωρίστε τα φιλέτα επιλέγοντας προσεκτικά τα κόκαλα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα του ψαριού σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε κρύο νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό.
Βήμα 3
Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, μαγειρέψτε τα τηγανητά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα, κομμένο σε κύβους.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε την πάπρικα, μετά από 1 λεπτό - τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε επίσης σε επιμήκη κομμάτια. Προσθέστε πιπέρι και πατάτες σε στραγγιστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια ανακατεύετε και τηγανίζετε. Καρυκεύστε με πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Χτυπάμε το αυγό όταν τελειώσει το ukha. Ενώ η σούπα βράζει, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε την ουγγρική σούπα ψαριών στο τραπέζι μαζί με φέτες μαύρο και άσπρο ψωμί.
