Ταξιδεύοντας στην Ουγγαρία και δοκιμάζοντας εθνικά πιάτα σε τοπικά εστιατόρια, σίγουρα θα εξοικειωθείτε με ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο που ονομάζεται paprikash. Εάν δεν πρόκειται να πάτε στην Ουγγαρία ακόμα, κάντε το paprikash στο σπίτι, για οικογένεια και φίλους. Αυτό το πιάτο με λευκά κρέατα είναι ιδανικό τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο.
Το Paprikash, ίσως, δεν είναι καν ένα συγκεκριμένο πιάτο, αλλά μια τεχνολογία μαγειρικής. Υπάρχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, συνταγές paprikash (τελικά, κάθε σεφ μπορεί να προσθέσει κάτι δικό του σε μια δωρεάν συνταγή). Όμως ορισμένοι κανόνες πρέπει πάντα να τηρούνται. Εδώ είναι αυτό που κάνει το paprikash paprikash:
- λευκό κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (το κύριο πράγμα είναι άπαχο, τρυφερό) - μπορεί να είναι κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί, ψάρια πάπρικας είναι επίσης γνωστή.
- κρέμα ή ξινή κρέμα, στην οποία το κρέας θα μαγειρευτεί ·
- η πάπρικα είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές μπαχαρικό μεταξύ των Ούγγρων, το οποίο έδωσε το όνομα σε αυτό το πιάτο · χωρίς πάπρικα, φυσικά, η πάπρικα είναι αδιανόητη.
Στην Ουγγαρία, οι σεφ το λένε αυτό για την κύρια αρχή της παρασκευής πάπρικας: «Χωρίς λιπαρά κρέατα, χωρίς λιπαρά». Αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί δεν είναι κατάλληλα για πάπρικα. Δεν παίρνουν πάπια ή χήνα για αυτό το πιάτο.
Εφόσον το paprikash επιτρέπει σε έναν ειδικό μαγειρικής πολλές ελευθερίες, δεν θα είναι δύσκολο να βρεις συστατικά για αυτόν. Επιπλέον, μπορεί να χρειαστείτε τρόφιμα όπως κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο - αυτά περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές πάπρικας.
Εκτός της Ουγγαρίας, το paprikash μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από χοιρινό όσο και από βόειο κρέας. Αυτό δεν είναι ένα κλασικό ουγγρικό paprikash, αλλά αν θέλετε … Γιατί να μην πειραματιστείτε;
Ένα κλασικό παράδειγμα αυτού του πιάτου είναι η συνταγή πάπρικας κοτόπουλου. Θα απαιτήσει:
- κοτόπουλο (κατά προτίμηση φιλέτο) - 1 κιλό
- ξινή κρέμα (ή βαριά κρέμα) - 250 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ζωμό κοτόπουλου - 1 κουταλιά της σούπας.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι - γενναιόδωρα.
- αλάτι για γεύση.
Πριν πλημμυρίσουν τα κοτόπουλα στα ράφια των καταστημάτων, τα κοτόπουλα ενηλίκων ελήφθησαν για κοτόπουλο - για μια πιο εκφραστική γεύση. Αλλά τώρα στην Ουγγαρία, συνήθως παίρνουν το στήθος ή τα πόδια ενός κανονικού κοτόπουλου κοτόπουλου.
Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο και να το τηγανίσετε, κατά προτίμηση σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι αμέσως.
Αφού αφήσετε στην άκρη το κρέας, τηγανίστε το κομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λάδι (ήδη με λίπος κοτόπουλου). Προσθέστε τις πιπεριές, ψιλοκομμένες σε λωρίδες, στην κατσαρόλα. Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα απευθείας στο λάδι.
Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, βράστε (εάν η κατσαρόλα είναι ρηχή, μετακινήστε το πιάτο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι). Προσθέστε κοτόπουλο και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να διαχωρίζεται από τα οστά.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι (έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια) και ρίξτε μέσα στο πάπρικα. Μετά από αυτό, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 5-10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Αυτή είναι μια παραλλαγή του κοτόπουλου πάπρικας χωρίς ντομάτες. Αλλά ενώ τηγανίζετε κρεμμύδια και πιπεριές, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε 3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου με ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
Με τι να σερβίρετε paprikash; Στην Ουγγαρία, θα σας προσφερθεί αυτό το πιάτο με ένα πιάτο της πράσινης σαλάτας και του ταρχώνι (τα λεγόμενα εθνικά ζυμαρικά). Κατά την προετοιμασία του paprikash στο σπίτι, είναι πολύ πιθανό να πάρετε οποιαδήποτε ζυμαρικά που βρίσκονται στην ντουλάπα. Επίσης, το κοτόπουλο πάπρικας σερβίρεται συχνά με ζυμαρικά.
